Veel vrienden hebben gevraagd: Kan een bepaald dieet jicht veroorzaken? Veroorzaakt het combineren van zeevruchten met bier jicht? Kan het eten van zeevruchten met fruit leiden tot vergiftiging? Als men zeevruchten eet, waarmee moet men die dan combineren?
Deze vragen zijn waarschijnlijk niet de verwarring van een paar individuen, en ze hebben inderdaad voor veel mensen problemen veroorzaakt.Een dame vertelde me dat ze na het eten van zeevruchten gevolgd door grapefruit en sinaasappels ernstige buikpijn en diarree kreeg, waar ze drie dagen over deed om van te herstellen. Verschillende heren hebben ook vermeld dat ze graag zeevruchten eten met bier, maar dat ze daarna jicht kregen of de diagnose verhoogd urinezuurgehalte in het bloed kregen.Zeevruchten kunnen gemakkelijk diarree veroorzaken, mogelijk om twee redenen:
Ten eerste bevatten zeevruchten vaak sporen van algentoxines, vooral in de zomer en herfst. Waterdieren voeden zich met algen, waardoor de toxines uit de algen in de zeevruchten terechtkomen. Om dit te voorkomen, kunt u beter kleinere porties eten en kiezen voor zeevruchten uit regio's met een goede waterkwaliteit en een laag gehalte aan giftige algen.Het idee dat een hoog arseengehalte reageert met vitamine C uit fruit en zo vergiftiging veroorzaakt, is relatief ongebruikelijk. Zeevruchten van goede kwaliteit zouden geen hoge arseengehaltes moeten bevatten, tenzij het water waarin ze gekweekt worden ernstig vervuild is. De meest voorkomende oorzaak is niet door toxines veroorzaakte voedselvergiftiging, maar een zwak spijsverteringsstelsel dat niet tegen overmatig "koud" voedsel kan.De traditionele Chinese geneeskunde stelt dat de meeste schaaldieren, garnalen en krabben verkoelende eigenschappen hebben. Overmatige consumptie kan de werking van de milt en de maag aantasten. Het drinken van gekoeld bier, koude dranken of verkoelend fruit na het eten van zeevruchten of riviervis verergert deze onbalans, wat kan leiden tot maagpijn, buikpijn, diarree en algemene zwakte.
Velen hebben wel eens gehoord dat krab niet samen met kaki's of peren gegeten mag worden, wat in wezen verwijst naar dit fenomeen. Deze zogenaamde onverenigbaarheden verwarren echter vaak algemene principes met specifieke gevallen.Voor mensen met een minder veerkrachtig spijsverteringsstelsel of een inherent zwakkere spijsvertering is het raadzaam om na het eten van zeevruchten of riviervis niet alleen kaki's en peren te vermijden, maar ook ander verkoelend fruit zoals pomelo, suikerriet, watermeloen, papaja en meloen. Koude dranken en zoete dranken moeten eveneens worden vermeden. Bovendien moet de hoeveelheid zeevruchten en riviervis die wordt geconsumeerd strikt worden beperkt; matiging is het sleutelwoord.
Wat betreft bijgerechten, moeten personen met deze constitutie zeevruchten en riviervis combineren met gember en rijstwijn om de maag te verwarmen en de spijsvertering te bevorderen – een aloude Chinese culinaire praktijk. Kruiden zoals mosterd, perillabladeren en kerriepoeder, die het maag-darmkanaal verwarmen en de spijsvertering bevorderen, zijn ook gunstig. De Japanse traditie om sashimi te serveren met groene mosterd, perilla en geraspte radijs is een bijzonder verstandige combinatie.Zowel groene mosterd als shiso helpen het koude gevoel na de maaltijd te verlichten. Modern onderzoek suggereert dat de glucosinolaten in radijs gunstig kunnen zijn voor jicht.
Wat betreft basisvoedingsmiddelen, moeten mensen die last hebben van diarree na het eten van zeevruchten kiezen voor warme kleefrijstepap of bruine rijstpap. Warme pap kalmeert niet alleen de maag, maar bevordert ook de uitscheiding van urinezuur.Tegenwoordig wordt bij banketten vaak eerst een overvloed aan zeevruchten geserveerd op een lege maag, voordat er rijst wordt gegeten, wat zeer schadelijk is voor de gezondheid. Beginnen met warme pap, gevolgd door een matige hoeveelheid zeevruchten, levert veel meer comfort op. Als er maag- en darmklachten of pijn optreden, drink dan onmiddellijk hete gemberthee, gevolgd door warme pap om te herstellen; binnen enkele uren kan de normale toestand worden hersteld. De bezorgdheid van mannen over jicht is niet ongegrond.Hoewel zeevruchten op zich geen directe aanval van jicht veroorzaken, wordt het eten ervan in combinatie met bier gevaarlijk zodra men aanleg heeft voor deze aandoening. Zeevruchten en riviervis bevatten van nature veel purines, en overvloedig bier draagt aanzienlijk bij aan het purinegehalte. In combinatie met het urinezuurbevorderende effect van alcohol ontstaat zo een zeer schadelijke combinatie.
Wie is vatbaar voor jicht?Hoewel de precieze oorzaken onduidelijk blijven, biedt het observeren van de toestand van patiënten enig inzicht. Ten eerste hebben personen met overgewicht, of die slank lijken maar een hoog percentage lichaamsvet hebben, vaak een robuuster postuur. Ten tweede hebben personen die te weinig bewegen, slappe spieren hebben en een slechte lichamelijke conditie, vaak een tekort aan yang-energie. Ten derde zijn er personen die van alcohol en eiwitrijke delicatessen houden. Personen die aan alle drie de criteria voldoen, moeten voorzichtig zijn met het consumeren van zeevruchten.
De traditionele Chinese geneeskunde stelt dat overmatige consumptie van zeevruchten, bier en gekoelde dranken de milt en maag beschadigt, waardoor een constitutie ontstaat die vatbaar is voor jicht. Westers voedingsonderzoek heeft aangetoond dat, naast bier, ook overmatige consumptie van suikerhoudende dranken het risico op jicht verhoogt. Dit komt door het hoge gehalte aan sucrose (glucose + fructose) of fructose, waarbij fructose een factor is die de vorming van urinezuur bevordert. Zelfs pure vruchtensappen kunnen aanzienlijke hoeveelheden fructose bevatten.Fruit zoals watermeloen en druiven bevatten ook veel fructose, en overmatige consumptie kan de controle van urinezuur belemmeren. -- Recent onderzoek heeft aanzienlijke vooruitgang geboekt met betrekking tot de invloed van suikerhoudende dranken en vruchtensappen op de ontwikkeling van jicht, waarover ik in toekomstige blogposts uitgebreid zal schrijven. Omgekeerd is de consumptie van basisgranen gunstig en onschadelijk, aangezien zetmeelrijke voedingsmiddelen de uitscheiding van urinezuur bevorderen. Volle granen en knollen die rijk zijn aan kalium zijn bijzonder gunstig voor jichtpatiënten.
Algemeen wordt aangenomen dat zeevruchten gemakkelijk verteerbaar zijn vanwege hun zachte eiwitstructuur, waardoor ze weinig inspanning van de maag lijken te vergen. Dit is niet helemaal juist. De komst van eiwitten vereist de afscheiding van maagzuur en pepsine, terwijl de alvleesklier ook overuren moet maken om meer trypsine te produceren.De vertering van eiwitten is over het algemeen moeilijker dan de vertering van koolhydraten, en de daaropvolgende metabolische processen zijn complexer, wat een aanzienlijke belasting voor de lever en de nieren met zich meebrengt. Gezien het hoge eiwitgehalte van zeevruchten en de neiging om deze in aanzienlijke hoeveelheden te consumeren, heeft de lever hulp nodig om grote hoeveelheden eiwitten om te zetten in ureum. Dit ureum moet vervolgens worden afgevoerd en het resulterende urinezuur moet worden uitgescheiden – allemaal taken voor de nieren. In combinatie met bier, frisdranken en soortgelijke dranken worden de nieren nog zwaarder belast.
Na het eten van zeevruchten voelen mensen zich vaak vermoeid. Dit komt door de overmatige belasting van de lever. Ook komt het vaak voor dat men vaker moet plassen, omdat de nieren overuren maken. Omdat zeevruchten niet de aanzienlijke hoeveelheid koolhydraten bevatten die in basisvoedingsmiddelen zit, hebben ze een hoog watergehalte en relatief weinig energie. Daardoor raakt de maag snel leeg, wat leidt tot onvoldoende energieniveaus in het lichaam.Dit leidt onvermijdelijk tot vetafbraak om ketonlichamen te produceren, waardoor zowel de lever als de nieren nog harder moeten werken... Daarom is het verstandig om zeevruchten met mate te consumeren en te voorkomen dat u de capaciteit van uw organen regelmatig op de proef stelt.
Hier volgen enkele gezondheidsadviezen voor de consumptie van zeevruchten:
Kies zeevruchten van betrouwbare bronnen om voedselvergiftiging en besmettingsrisico's te voorkomen.
Beperk de inname tot ongeveer 100 gram per portie.
Vermijd het eten van grote hoeveelheden op een lege maag of het eten van zeevruchten als hoofdmaaltijd; combineer ze met basisvoedingsmiddelen en gekookte groenten.
Vermijd het combineren van zeevruchten met bier, gezoete dranken of vruchtensappen; serveer ze in plaats daarvan met warme pap of hete soep.
Mensen met een gevoelige spijsvertering kunnen baat hebben bij verwarmende kruiden zoals gember, mosterd, mierikswortel, kerriepoeder, shisobladeren of kaneel. Mensen die aan jicht lijden, moeten echter scherpe kruiden zoals chili of Sichuanpeper vermijden.