Mange venner har spurt: Kan kosthold utløse gikt? Kan det å spise sjømat sammen med øl forårsake gikt? Kan det å kombinere sjømat med frukt føre til forgiftning? Hvis man spiser sjømat, hva bør man kombinere det med?
Disse spørsmålene er sannsynligvis ikke bare noen få personers forvirring, og de har faktisk skapt problemer for mange.En dame fortalte meg at etter å ha spist sjømat etterfulgt av grapefrukt og appelsiner, fikk hun sterke magesmerter og diaré, og det tok tre dager før hun ble frisk igjen. Flere menn har også nevnt at de liker å spise sjømat sammen med øl, men at de senere har utviklet gikt eller fått diagnosen forhøyet urinsyrenivå i blodet.Sjømat kan lett forårsake diaré, potensielt av to grunner:
For det første inneholder sjømat ofte spor av algegift, spesielt vanlig om sommeren og høsten. Vannlevende dyr spiser alger, og overfører giftstoffer fra algene til sjømaten. For å forhindre dette, bør du spise mindre porsjoner og velge sjømat fra regioner med god vannkvalitet og lave nivåer av giftige alger for større sikkerhet.Når det gjelder forestillingen om at høyt arseninnhold reagerer med vitamin C fra frukt og forårsaker forgiftning, er dette relativt uvanlig. Sjømat fra riktige kilder bør ikke inneholde så høye nivåer av arsen, med mindre akvakulturvannet er sterkt forurenset. Den vanligste årsaken er ikke toksinindusert matforgiftning, men snarere et svakt fordøyelsessystem som ikke tåler for mye «kald» mat.Tradisjonell kinesisk medisin hevder at de fleste skalldyr, reker og krabber har kjølende egenskaper. Overforbruk kan svekke milt- og magefunksjonen. Inntak av kald øl, kalde drikker eller kjølende frukt etter å ha spist sjømat eller elvefisk forverrer denne ubalansen, og kan forårsake magesmerter, magesmerter, diaré og generell svakhet.
Mange har hørt at krabbe ikke bør spises sammen med kaki eller pærer, noe som i hovedsak refererer til dette fenomenet. Imidlertid generaliserer disse såkalte kostholdsinkompatibilitetene ofte spesifikke tilfeller til universelle regler.For de med mindre motstandsdyktige fordøyelsessystemer eller iboende svakere fordøyelsesevne, er det tilrådelig å unngå ikke bare persimmoner og pærer, men også andre kjølig frukt som pomelo, sukkerrør, vannmelon, papaya og melon etter å ha spist sjømat eller elvefisk. Kalde drikker og søte drikker bør også unngås. Videre bør mengden sjømat og elvefisk som spises være strengt begrenset; moderasjon er nøkkelen.
Når det gjelder tilbehør, bør personer med denne konstitusjonen kombinere sjømat og elvefisk med ingefær og risvin for å varme magen og hjelpe fordøyelsen – en tradisjonell kinesisk kulinarisk praksis. Krydder som sennep, perillablader og karripulver, som varmer mage-tarmkanalen og fremmer fordøyelsen, er også gunstige. Den japanske tradisjonen med å servere sashimi med grønn sennep, perilla og strimlet reddik er en spesielt fornuftig kombinasjon.Både grønn sennep og shiso hjelper til med å lindre ubehag etter måltidet. Moderne forskning tyder på at glukosinolater i reddik kan være gunstig for gikt.
Når det gjelder basismatvarer, bør de som er utsatt for diaré etter sjømat, velge varm klebrig risgrøt eller brun risgrøt. Varm grøt beroliger ikke bare magen, men fremmer også utskillelsen av urinsyre.I dag serveres det ofte store mengder sjømat på tom mage før ris på banketter, noe som er svært skadelig for helsen. Å starte med varm grøt etterfulgt av moderate mengder sjømat gir langt større komfort. Hvis du opplever svakhet eller smerter i mage-tarmkanalen, bør du umiddelbart drikke varm ingefærte etterfulgt av varm grøt for å komme deg. Normaltilstanden kan gjenopprettes i løpet av få timer. Menns bekymringer for gikt er ikke ubegrunnet.Selv om sjømat i seg selv ikke utløser giktanfall direkte, blir det farlig å spise det sammen med øl når man har en predisposisjon for tilstanden. Sjømat og elvefisk har et høyt innhold av puriner, og store mengder øl bidrar til betydelige purinnivåer. I tillegg stimulerer alkohol i seg selv produksjonen av urinsyre, noe som gjør kombinasjonen spesielt skadelig.
Hvem er utsatt for gikt?Selv om de eksakte årsakene fortsatt er uklare, gir observasjon av tilstanden til de som lider av sykdommen noen innsikt. For det første har personer som er overvektige, eller som ser slanke ut, men har høy kroppsfettprosent, ofte en mer robust kroppsbygning. For det andre har de som mangler mosjon, med slappe muskler og dårlig fysisk form, en tendens til å ha mangel på yang-energi. For det tredje personer som liker alkohol og proteinrike delikatesser. De som oppfyller alle tre kriteriene, bør være forsiktige når de spiser sjømat.
Tradisjonell kinesisk medisin hevder at overdreven inntak av sjømat, øl og kjølte drikker skader milten og magen, og fremmer en konstitusjon som er utsatt for gikt. Vestlig ernæringsforskning har avdekket at, i tillegg til øl, øker også høyt inntak av sukkerholdige drikker risikoen for gikt. Dette skyldes deres høye innhold av sukrose (glukose + fruktose) eller fruktose, da fruktose fremmer dannelsen av urinsyre. Selv rene fruktjuicer kan inneholde betydelige mengder fruktose.Frukt som vannmelon og druer har også høyt fruktoseinnhold, og overdreven inntak kan hindre urinsyrekontrollen. -- Nyere studier har gjort betydelige fremskritt når det gjelder sukkerholdige drikker og fruktjuicers innvirkning på utviklingen av gikt, noe jeg skal diskutere i detalj i fremtidige blogginnlegg. Omvendt er inntak av kornprodukter gunstig og ufarlig, da stivelsesholdige matvarer fremmer utskillelsen av urinsyre. Fullkorn og knoller som er rike på kalium, er spesielt gunstige for giktpasienter.
Det er en vanlig oppfatning at sjømat er lettfordøyelig på grunn av sin møre proteinstruktur, som tilsynelatende krever lite innsats fra magen. Dette er ikke helt riktig. Proteiner krever utskillelse av magesyre og pepsin, mens bukspyttkjertelen også må jobbe overtid for å produsere mer trypsin.Proteinfordøyelse er generelt mer krevende enn karbohydratfordøyelse, og de påfølgende metabolske prosessene er mer komplekse, noe som legger betydelig belastning på leveren og nyrene. Gitt sjømatens høye proteininnhold og tendensen til å konsumere den i store mengder, krever store mengder protein leverens hjelp for å omdannes til urea. Denne ureaen må deretter renses ut, og den resulterende urinsyren må skilles ut – alle oppgaver som faller på nyrene. Kombinert med øl, brus og lignende drikker, legger dette en enda større belastning på nyrene.
Etter å ha spist sjømat føler folk seg ofte trette. Dette skyldes leverens overdrevne arbeidsbelastning. Økt vannlating er også vanlig, noe som indikerer at nyrene jobber overtid. Siden sjømat mangler de betydelige karbohydratene som finnes i basismatvarer, har den høyt vanninnhold og relativt lavt energiinnhold. Følgelig tømmes magen raskt, noe som fører til utilstrekkelige energinivåer i kroppen.Dette utløser uunngåelig nedbrytning av fett for å produsere ketonlegemer, noe som tvinger både leveren og nyrene til å jobbe enda hardere... Derfor er det lurt å spise sjømat med måte og unngå å teste organenes kapasitet rutinemessig.
Her er flere helseanbefalinger for inntak av sjømat:
Velg sjømat fra pålitelige kilder for å unngå matforgiftning og risiko for forurensning.
Begrens inntaket til omtrent 100 gram per porsjon.
Unngå å spise store mengder på tom mage eller å gjøre sjømat til hovedmåltidet; kombiner det med basismatvarer og kokte grønnsaker.
Unngå å kombinere sjømat med øl, søte drikker eller fruktjuicer; server den i stedet med varm grøt eller varm suppe.
De med sensitiv fordøyelse kan ha nytte av varmende krydder som ingefær, sennep, pepperrot, karri, shiso-blader eller kanel. Giktpasienter bør imidlertid unngå sterke krydder som chili eller Sichuan-pepper.