많은 분들이 묻습니다: 식습관이 통풍을 유발할까요? 해산물과 맥주를 함께 먹으면 통풍이 생길까요? 해산물과 과일을 함께 먹으면 중독될 수 있을까요? 해산물을 먹을 때 정말 무엇을 곁들여야 할까요?
이런 질문들은 소수의 고민이 아니라 실제로 많은 이들에게 문제를 일으키고 있습니다.어떤 여성분이 말하길, 해산물을 먹고 나서 자몽과 오렌지를 먹었더니 심한 복통과 설사를 겪었고, 사흘 만에야 회복되었다고 합니다. 또 몇몇 남성분들은 해산물과 맥주를 즐기다 통풍이 생겼거나 혈액 검사에서 요산 수치가 높게 나왔다고 합니다.
먼저 여성분의 문제를 살펴보겠습니다.해산물을 먹으면 설사를 유발하기 쉬운데, 여기에는 두 가지 원인이 있을 수 있습니다:
첫째, 해산물에는 종종 소량의 조류 독소가 포함되어 있는데, 특히 여름과 가을철 해산물에서 이런 현상이 더 흔합니다. 수산물은 조류를 먹이로 삼기 때문에 조류의 독소가 수산물로 옮겨지게 됩니다. 이를 예방하려면 적게 먹고, 해역 수질이 좋고 유독 조류가 적은 지역에서 생산된 해산물을 먹는 것이 비교적 안전합니다.과일 섭취 후 비타민 C와 반응하여 중독되는 대량의 비소 함유 사례는 비교적 드물다고 할 수 있습니다. 기준을 충족하는 해산물은 양식 수역이 심각하게 오염되지 않는 한 그렇게 많은 비소를 함유할 수 없기 때문입니다.
다른 원인은 더 흔한데, 독소로 인한 식중독이 아니라 위장이 약해 지나치게 '차가운' 음식을 견디지 못하는 경우입니다.우리나라 전통 의학에서는 대부분의 조개류, 새우, 게 등이 성질이 차갑다고 여겨져 많이 먹으면 비위 기능을 손상시키기 쉽다고 본다. 해산물이나 강물을 먹은 후 차가운 맥주, 냉음료, 차가운 과일 등을 마시면 설상가상으로 위통, 복통, 설사, 허약 등의 증상을 유발할 수 있다.
많은 사람들이 게는 감과 함께 먹어서는 안 되고 배와도 함께 먹어서는 안 된다는 말을 듣는데, 바로 이런 상황을 가리킵니다. 다만, 이러한 소위 상극(相克) 관계들은 일반적인 법칙을 개별 사례로 왜곡한 것입니다.만약 자신의 장이 약하고 평소 소화 기능이 좋지 않다면, 해산물이나 강물을 먹은 후에는 감이나 배뿐만 아니라 다른 차가운 과일들(유자, 사탕수수, 수박, 파파야, 멜론 등)도 피하는 것이 좋으며, 차가운 음료나 단 음료도 피해야 합니다. 동시에 해산물이나 강물을 먹는 양도 엄격히 조절하여 적게 먹는 것이 좋습니다.
조합 측면에서, 이런 체질의 사람이 해산물이나 강물 생선을 먹을 때는 위를 따뜻하게 하고 소화를 돕는 생강과 황주(황색 쌀술)를 곁들이는 것이 좋습니다. 이는 우리나라의 전통적인 음식 조합입니다. 또한 겨자, 들깨잎, 카레 양념 등 위장을 따뜻하게 하고 소화 흡수를 촉진하는 양념을 함께 사용할 수 있습니다. 일본 요리에서 생선회와 함께 청고추냉이, 들깨, 무채를 곁들이는 것은 매우 합리적인 조합입니다.청고추와 깻잎은 모두 식후의 차가운 불편감을 없애는 데 도움이 됩니다. 무에 함유된 라이플루오르판은 현대 연구에 따르면 통풍에 유익한 성분으로 알려져 있습니다.
주식 측면에서 해산물을 먹으면 설사를 잘 하는 사람은 따뜻한 찹쌀죽이나 현미죽을 마시는 것이 좋습니다. 뜨거운 죽은 위장을 따뜻하게 해줄 뿐만 아니라 요산 배출을 촉진합니다.요즘 사람들은 연회에서 먼저 대량의 해산물을 공복에 먹고 마지막에야 밥을 먹는데, 이는 건강 관리에 매우 불리한 방식이다. 먼저 따뜻한 죽을 조금 마신 후 적당량의 해산물을 먹으면 훨씬 편안함을 느낄 수 있다. 만약 이미 위장 허약이나 통증이 느껴진다면, 즉시 따뜻한 생강차를 마시고 죽으로 보양하면 몇 시간 안에 정상으로 회복될 수 있다.
남성들이 통풍을 걱정하는 것도 무리가 아니다.해산물 자체가 직접적으로 통풍 발작을 유발하지는 않지만, 일단 통풍이 발생하기 쉬운 체질이 되면 해산물과 맥주를 함께 섭취하는 것은 매우 위험합니다. 해산물과 강물 생선은 본래 퓨린 함량이 높고, 다량의 맥주 역시 상당한 양의 퓨린을 공급합니다. 여기에 알코올 자체가 요산 생성을 촉진하니, 이는 불에 기름을 부은 격입니다.
어떤 사람이 통풍에 걸리기 쉬운가요?원인은 아직 완전히 밝혀지지 않았지만, 발병자의 상태를 보면 어느 정도 짐작할 수 있습니다. 첫째, 체중이 많이 나가거나 비만은 아니더라도 체지방률이 높은, 비교적 '통통한' 체형인 경우입니다. 둘째, 운동 부족으로 근육이 느슨하고 체력이 약하며 양기(陽氣)가 부족한 경우입니다. 셋째, 술을 좋아하고 고단백 음식을 즐기는 경우입니다. 이 세 가지 조건을 모두 갖춘 사람은 해산물을 먹을 때 특히 주의해야 합니다.
한의학에서는 해산물, 맥주, 차가운 음료를 과도하게 섭취하면 비위를 손상시켜 통풍이 생기기 쉬운 체질을 만든다고 본다. 서양 영양학 연구에 따르면 맥주 외에도 단 음료를 많이 마시면 통풍 위험이 높아진다. 이는 단 음료에 풍부한 자당(포도당+과당)이나 과당이 요산 생성을 촉진하기 때문이다. 순수 과일 주스조차도 다량의 과당을 함유할 수 있다.수박, 포도 등 과일도 과당이 풍부하여 과다 섭취 시 요산 조절에 불리합니다. -- 단 음료와 과일 주스가 통풍 발생에 미치는 영향에 관한 최근 연구 진전은 추후 블로그 글에서 자세히 다루겠습니다. 반면 곡류 주식은 유익할 뿐 해롭지 않습니다. 전분류 식품은 요산 배출을 촉진하며, 특히 칼륨이 풍부한 잡곡과 감자류는 통풍 환자에게 좋습니다.
사람들은 해산물이 단백질 조직이 부드러워 소화가 잘되고 위가 많은 일을 하지 않아도 된다고 생각하지만, 사실 그렇지 않습니다. 단백질이 들어오면 위산과 위단백효소가 분비되어야 하며, 췌장도 더 많은 췌장단백효소를 생산하기 위해 추가로 활동해야 합니다.단백질의 소화는 전반적으로 탄수화물보다 어렵고, 후속 대사 과정도 더 복잡해 간과 신장에 상당한 부담을 줍니다. 해산물은 단백질 함량이 높고 섭취량도 많은 편이라, 다량의 단백질을 간이 요소로 전환하는 데 도움을 주고, 이후 요소를 제거하며 다량의 요산을 배출하는 작업까지 모두 신장의 몫입니다. 여기에 맥주나 음료까지 더해지면 신장은 더욱 힘들어집니다.
해산물을 먹은 후 사람들은 종종 피로를 느낍니다. 이는 간이 지나치게 과로하기 때문입니다. 또한 소변량이 증가하는 느낌을 받는 것은 신장이 초과 근무를 하기 때문입니다. 탄수화물을 섭취하지 않고 해산물은 수분 함량이 높으며 열량이 낮아 위가 금방 비게 되어 신체에 에너지 부족이 발생합니다.이때 지방을 분해해 케톤체를 생성해야 하므로 간과 신장이 계속 추가 작업을 하게 됩니다... 따라서 해산물 섭취는 적당히 조절하고, 무리하게 내장의 작업 능력을 시험하지 않는 것이 좋습니다.
해산물 섭취 시 건강을 위한 몇 가지 조언을 드립니다:
신뢰할 수 있는 출처의 해산물을 선택해 식중독과 오염 물질 축적 위험을 피하세요.
한 번에 너무 많이 먹지 말고, 100g 정도가 적당합니다.
공복에 해산물을 과다 섭취하거나 해산물만 주로 먹지 말고, 주식과 익힌 채소와 함께 드세요.
해산물과 맥주, 단 음료, 과일 주스는 함께 먹지 말고 따뜻한 죽이나 국과 함께 드세요.
소화 기능이 약한 분들은 생강, 겨자, 청경채, 카레, 깻잎, 계피 등 위를 따뜻하게 하고 한기를 제거하는 향신료를 함께 드시는 것이 좋습니다. 다만 통풍 환자는 고추, 산초 등 자극성 조미료는 피해야 합니다.