Molti amici mi hanno chiesto: la dieta può causare la gotta? Abbinare frutti di mare e birra provoca la gotta? Mangiare frutti di mare con la frutta può causare intossicazione? Se si mangiano frutti di mare, con cosa è meglio abbinarli?
Queste domande non sono probabilmente fonte di confusione solo per pochi individui, ma hanno effettivamente causato problemi a molti.Una signora mi ha riferito che dopo aver consumato pesce seguito da pompelmo e arance, ha avuto forti dolori addominali e diarrea, impiegando tre giorni per riprendersi. Diversi signori hanno anche riferito di aver consumato pesce con la birra, sviluppando successivamente la gotta o ricevendo una diagnosi di livelli elevati di acido urico nel sangue.I frutti di mare possono facilmente causare diarrea, potenzialmente per due motivi:
In primo luogo, i frutti di mare contengono spesso tracce di tossine algali, particolarmente comuni in estate e in autunno. Gli organismi acquatici si nutrono di alghe, trasferendo le tossine dalle alghe ai frutti di mare. Per evitare questo problema, consumate porzioni più piccole e scegliete frutti di mare provenienti da regioni con una buona qualità dell'acqua e bassi livelli di alghe tossiche per una maggiore sicurezza.Per quanto riguarda l'idea che un alto contenuto di arsenico reagisca con la vitamina C della frutta causando avvelenamento, si tratta di un fenomeno relativamente raro. I frutti di mare provenienti da fonti adeguate non dovrebbero contenere livelli così elevati di arsenico, a meno che le acque di acquacoltura non siano gravemente inquinate. La causa più diffusa non è l'intossicazione alimentare indotta dalle tossine, ma piuttosto un sistema digestivo debole incapace di tollerare cibi eccessivamente "freddi".La medicina tradizionale cinese sostiene che la maggior parte dei molluschi, dei gamberetti e dei granchi possiede proprietà rinfrescanti. Un consumo eccessivo può compromettere la funzionalità della milza e dello stomaco. Il consumo di birra fredda, bevande fredde o frutta rinfrescante dopo aver mangiato frutti di mare o pesce di fiume aggrava questo squilibrio, causando potenzialmente mal di stomaco, dolori addominali, diarrea e debolezza generale.
Molti hanno sentito dire che il granchio non dovrebbe essere consumato insieme a cachi o pere, il che essenzialmente si riferisce a questo fenomeno. Tuttavia, queste cosiddette incompatibilità alimentari spesso generalizzano casi specifici in regole universali.Per chi ha un apparato digerente meno resistente o una capacità digestiva intrinsecamente più debole, è consigliabile evitare non solo cachi e pere, ma anche altri frutti rinfrescanti come pomelo, canna da zucchero, anguria, papaya e melone dopo aver consumato frutti di mare o pesce di fiume. Allo stesso modo, dovrebbero essere evitate le bevande fredde e zuccherate. Inoltre, la quantità di frutti di mare e pesce di fiume consumata dovrebbe essere rigorosamente controllata, poiché la moderazione è la scelta più saggia.
Per quanto riguarda gli accompagnamenti, le persone con questa costituzione dovrebbero abbinare frutti di mare e pesce di fiume con zenzero e vino di riso per riscaldare lo stomaco e favorire la digestione, una pratica culinaria cinese consolidata nel tempo. Sono utili anche condimenti come senape, foglie di perilla e curry in polvere, che riscaldano il tratto gastrointestinale e favoriscono la digestione. La tradizione giapponese di servire il sashimi con senape verde, perilla e ravanello grattugiato è un abbinamento particolarmente sensato.Sia la senape verde che lo shiso aiutano ad alleviare il disagio causato dal freddo dopo i pasti. Ricerche moderne suggeriscono che i glucosinolati presenti nel ravanello possono essere utili per la gotta.
Per quanto riguarda gli alimenti di base, chi è soggetto a diarrea dopo aver mangiato frutti di mare dovrebbe optare per un porridge caldo di riso glutinoso o un congee di riso integrale. Il porridge caldo non solo lenisce lo stomaco, ma favorisce anche l'escrezione dell'acido urico.Oggigiorno, i banchetti spesso servono abbondanti quantità di frutti di mare a stomaco vuoto prima del riso, il che è altamente dannoso per la salute. Iniziare con un porridge caldo seguito da una moderata quantità di frutti di mare garantisce un comfort molto maggiore. In caso di debolezza o dolore gastrointestinale, consumare prontamente tè caldo allo zenzero seguito da un porridge nutriente; la normalità potrebbe essere ripristinata in poche ore. Le preoccupazioni degli uomini riguardo alla gotta non sono infondate.Sebbene i frutti di mare di per sé non scatenino direttamente attacchi di gotta, consumarli insieme alla birra diventa pericoloso una volta che si sviluppa una predisposizione alla malattia. I frutti di mare e il pesce di fiume sono intrinsecamente ricchi di purine, e una quantità abbondante di birra contribuisce ad aumentare significativamente i livelli di purine. A peggiorare la situazione, l'alcol stesso stimola la produzione di acido urico.
Chi è soggetto alla gotta?Sebbene le cause esatte rimangano poco chiare, l'osservazione delle condizioni dei malati offre alcuni spunti di riflessione. In primo luogo, le persone in sovrappeso o che sembrano magre ma hanno un'alta percentuale di grasso corporeo, spesso presentano una corporatura più robusta. In secondo luogo, coloro che non fanno esercizio fisico, con muscoli flaccidi e scarsa forma fisica, tendono ad avere un'energia yang carente. In terzo luogo, le persone che amano l'alcol e le prelibatezze ad alto contenuto proteico. Coloro che soddisfano tutti e tre i criteri dovrebbero prestare attenzione quando consumano frutti di mare.
La medicina tradizionale cinese sostiene che il consumo eccessivo di frutti di mare, birra e bevande fredde danneggi la milza e lo stomaco, favorendo una costituzione incline alla gotta. La ricerca nutrizionale occidentale ha rivelato che, oltre alla birra, anche un consumo elevato di bevande zuccherate aumenta il rischio di gotta. Ciò deriva dal loro alto contenuto di saccarosio (glucosio + fruttosio) o fruttosio, poiché il fruttosio favorisce la formazione di acido urico. Anche i succhi di frutta puri possono contenere una quantità significativa di fruttosio.Anche frutti come l'anguria e l'uva hanno un alto contenuto di fruttosio e un consumo eccessivo può ostacolare il controllo dell'acido urico. -- Recenti studi hanno compiuto progressi significativi per quanto riguarda l'impatto delle bevande zuccherate e dei succhi di frutta sullo sviluppo della gotta, di cui parlerò in dettaglio nei prossimi post del blog. Al contrario, il consumo di cereali di base è benefico e innocuo, poiché i cibi ricchi di amido favoriscono l'escrezione dell'acido urico. I cereali integrali e i tuberi ricchi di potassio sono particolarmente vantaggiosi per chi soffre di gotta.
È opinione comune che i frutti di mare siano facilmente digeribili grazie alla consistenza tenera delle loro proteine, che sembrano richiedere uno sforzo minimo da parte dello stomaco. Ciò non è del tutto esatto. L'arrivo delle proteine richiede la secrezione di acido gastrico e pepsina, mentre il pancreas deve lavorare di più per produrre più tripsina.La digestione delle proteine è generalmente più difficile di quella dei carboidrati e i suoi processi metabolici successivi sono più complessi, mettendo a dura prova il fegato e i reni. Dato l'alto contenuto proteico dei frutti di mare e la tendenza a consumarli in quantità consistenti, grandi quantità di proteine richiedono l'aiuto del fegato per essere convertite in urea. L'urea deve poi essere eliminata e l'acido urico risultante deve essere espulso, compiti che spettano ai reni. In combinazione con birra, bevande analcoliche e bevande simili, ciò comporta un carico ancora maggiore per i reni.
Dopo aver consumato frutti di mare, le persone spesso si sentono affaticate. Ciò deriva dall'eccessivo carico di lavoro del fegato. È comune anche un aumento della minzione, che indica che i reni stanno lavorando più del dovuto. Poiché i frutti di mare sono privi dei carboidrati presenti negli alimenti di base, hanno un alto contenuto di acqua e un contenuto energetico relativamente basso. Di conseguenza, lo stomaco si svuota rapidamente, portando a livelli energetici insufficienti nel corpo.Questo inevitabilmente innesca la scomposizione dei grassi per produrre corpi chetonici, costringendo sia il fegato che i reni a lavorare ancora più duramente... Pertanto, la moderazione è fondamentale quando si consumano frutti di mare; evitate di mettere alla prova regolarmente la capacità dei vostri organi.
Ecco alcuni consigli per il consumo di frutti di mare:
Scegliete frutti di mare provenienti da fonti affidabili per evitare rischi di intossicazione alimentare e contaminazione.
Limitate il consumo a circa 100 grammi per porzione.
Evitate di consumarne grandi quantità a stomaco vuoto o di fare dei frutti di mare il pasto principale; abbinateli ad alimenti di base e verdure cotte.
Evitate di abbinare i frutti di mare alla birra, alle bevande zuccherate o ai succhi di frutta; serviteli invece con porridge caldo o zuppa calda.
Chi ha una digestione sensibile può trarre beneficio da spezie riscaldanti come zenzero, senape, rafano, curry in polvere, foglie di shiso o cannella. Tuttavia, chi soffre di gotta dovrebbe evitare condimenti piccanti come il peperoncino o il pepe di Sichuan.