Banyak teman bertanya: Apakah diet dapat memicu asam urat? Apakah mengonsumsi seafood bersama bir dapat menyebabkan asam urat? Apakah makan seafood bersama buah dapat menyebabkan keracunan? Jika seseorang memang makan seafood, apa yang sebaiknya dipadukan dengannya?
Pertanyaan-pertanyaan ini kemungkinan bukan kebingungan beberapa orang saja, dan memang telah menimbulkan masalah bagi banyak orang.Seorang wanita memberitahu saya bahwa setelah mengonsumsi seafood diikuti dengan jeruk bali dan jeruk, dia mengalami nyeri perut parah dan diare, membutuhkan tiga hari untuk pulih. Beberapa pria juga menyebutkan bahwa mereka menikmati seafood dengan bir, namun kemudian mengalami gout atau didiagnosis dengan kadar asam urat darah yang tinggi.Makanan laut dapat dengan mudah menyebabkan diare, kemungkinan karena dua alasan:
Pertama, makanan laut sering mengandung jejak racun alga, terutama umum terjadi pada musim panas dan gugur. Makhluk air memakan alga, sehingga racun dari alga tersebut berpindah ke makanan laut. Untuk mencegahnya, konsumsi dalam porsi kecil dan pilih makanan laut dari daerah dengan kualitas air baik dan tingkat racun alga rendah untuk keamanan yang lebih baik.Adapun anggapan bahwa kandungan arsenik tinggi bereaksi dengan vitamin C dari buah untuk menyebabkan keracunan, hal ini relatif jarang terjadi. Makanan laut yang diperoleh dengan benar seharusnya tidak mengandung kadar arsenik yang tinggi kecuali air budidaya ikan sangat terkontaminasi. Penyebab yang lebih umum bukanlah keracunan makanan akibat toksin, melainkan sistem pencernaan yang lemah yang tidak dapat menoleransi makanan "dingin" berlebihan.Medis tradisional Tiongkok menyatakan bahwa sebagian besar kerang, udang, dan kepiting memiliki sifat mendinginkan. Konsumsi berlebihan dapat merusak fungsi limpa dan lambung. Mengonsumsi bir dingin, minuman dingin, atau buah-buahan mendinginkan setelah makan seafood atau ikan sungai memperburuk ketidakseimbangan ini, berpotensi menyebabkan sakit perut, nyeri perut, diare, dan kelemahan umum.
Banyak orang mendengar bahwa kepiting tidak boleh dimakan bersama buah persik atau pir, yang pada dasarnya merujuk pada fenomena ini. Namun, ketidakcocokan yang disebut-sebut ini seringkali mencampuradukkan prinsip umum dengan kasus khusus.Bagi mereka yang memiliki sistem pencernaan yang kurang kuat atau kapasitas pencernaan yang lemah secara alami, disarankan untuk menghindari tidak hanya persik dan pir, tetapi juga buah-buahan dingin lainnya seperti pomelo, tebu, semangka, pepaya, dan melon setelah mengonsumsi seafood atau ikan sungai. Minuman dingin dan minuman manis juga sebaiknya dihindari. Selain itu, jumlah seafood dan ikan sungai yang dikonsumsi harus dibatasi secara ketat; moderasi adalah kunci.
Mengenai pelengkap, individu dengan konstitusi ini sebaiknya memadukan seafood dan ikan sungai dengan jahe dan anggur beras untuk menghangatkan perut dan membantu pencernaan – sebuah praktik kuliner Tiongkok yang telah lama diwariskan. Bumbu seperti mustard, daun perilla, dan bubuk kari, yang menghangatkan saluran pencernaan dan merangsang pencernaan, juga bermanfaat. Tradisi Jepang menyajikan sashimi dengan mustard hijau, perilla, dan lobak parut merupakan paduan yang sangat bijaksana.Baik mustard hijau maupun shiso membantu meredakan ketidaknyamanan dingin setelah makan. Penelitian modern menyarankan bahwa glukosinolat dalam lobak mungkin bermanfaat untuk asam urat.
Mengenai makanan pokok, mereka yang rentan diare setelah makan seafood sebaiknya memilih bubur beras ketan hangat atau bubur beras merah. Bubur hangat tidak hanya menenangkan perut tetapi juga mempromosikan pengeluaran asam urat.Saat ini, pesta sering menyajikan seafood dalam jumlah besar sebelum makan nasi, yang sangat merugikan kesehatan. Memulai dengan bubur hangat diikuti seafood dalam porsi moderat memberikan kenyamanan yang jauh lebih baik. Jika terjadi kelemahan atau nyeri gastrointestinal, segera konsumsi teh jahe panas diikuti bubur hangat untuk pemulihan; kondisi normal dapat pulih dalam hitungan jam. Kekhawatiran pria tentang asam urat tidaklah tanpa dasar.Meskipun seafood sendiri tidak secara langsung memicu serangan gout, mengonsumsinya bersama bir menjadi berbahaya setelah seseorang memiliki kecenderungan terhadap kondisi tersebut. Seafood dan ikan sungai secara alami tinggi purin, dan bir dalam jumlah besar menambah kadar purin yang signifikan. Ditambah lagi, alkohol sendiri merangsang produksi asam urat, sehingga memperburuk kondisi.
Siapa yang rentan terhadap gout?Meskipun penyebab pasti masih belum jelas, mengamati kondisi penderita memberikan beberapa wawasan. Pertama, individu yang kelebihan berat badan, atau tampak kurus namun memiliki persentase lemak tubuh tinggi, seringkali memiliki tubuh yang lebih kokoh. Kedua, mereka yang kurang berolahraga, dengan otot yang lemah dan kebugaran fisik yang buruk, cenderung memiliki energi yang kurang. Ketiga, individu yang menyukai alkohol dan makanan berprotein tinggi. Mereka yang memenuhi ketiga kriteria ini sebaiknya berhati-hati saat mengonsumsi seafood.
Medis tradisional Tiongkok berpendapat bahwa konsumsi berlebihan seafood, bir, dan minuman dingin merusak limpa dan lambung, sehingga membentuk konstitusi yang rentan terhadap gout. Penelitian nutrisi Barat menunjukkan bahwa, selain bir, konsumsi berlebihan minuman manis juga meningkatkan risiko gout. Hal ini disebabkan oleh kandungan sukrosa (glukosa + fruktosa) atau fruktosa yang tinggi, karena fruktosa merangsang pembentukan asam urat. Bahkan jus buah murni pun dapat mengandung fruktosa yang signifikan.Buah-buahan seperti semangka dan anggur juga tinggi fruktosa, dan konsumsi berlebihan dapat mengganggu pengendalian asam urat. -- Penelitian terbaru telah membuat kemajuan signifikan mengenai dampak minuman manis dan jus buah terhadap perkembangan gout, yang akan saya bahas secara rinci dalam posting blog mendatang. Sebaliknya, mengonsumsi biji-bijian pokok bermanfaat dan aman, karena makanan bertepung membantu pengeluaran asam urat. Biji-bijian utuh dan umbi-umbian yang kaya kalium khususnya menguntungkan bagi penderita gout.
Sering dipercaya bahwa seafood mudah dicerna karena tekstur proteinnya yang lembut, seolah-olah tidak memerlukan banyak usaha dari lambung. Hal ini tidak sepenuhnya akurat. Kedatangan protein memerlukan sekresi asam lambung dan pepsin, sementara pankreas juga harus bekerja ekstra untuk memproduksi lebih banyak tripsin.Pencernaan protein umumnya lebih sulit daripada pencernaan karbohidrat, dan proses metaboliknya lebih kompleks, sehingga memberikan beban yang signifikan pada hati dan ginjal. Mengingat kandungan protein yang tinggi dalam seafood dan kecenderungan untuk mengonsumsinya dalam jumlah besar, jumlah protein yang besar memerlukan bantuan hati untuk diubah menjadi urea. Urea ini kemudian harus dibersihkan, dan asam urat yang dihasilkan harus diekskresikan – semua tugas ini menjadi tanggung jawab ginjal. Ditambah dengan minuman seperti bir, minuman bersoda, dan sejenisnya, hal ini memberikan beban yang lebih besar pada ginjal.
Setelah mengonsumsi seafood, orang sering merasa lelah. Hal ini disebabkan oleh beban kerja hati yang berlebihan. Peningkatan frekuensi buang air kecil juga umum terjadi, karena ginjal bekerja ekstra keras. Karena seafood kekurangan karbohidrat yang terdapat dalam makanan pokok, seafood memiliki kandungan air yang tinggi dan relatif rendah energi. Akibatnya, lambung kosong dengan cepat, menyebabkan tingkat energi tubuh menjadi tidak cukup.Hal ini secara tidak terhindarkan memicu pemecahan lemak untuk menghasilkan badan keton, memaksa hati dan ginjal bekerja lebih keras... Oleh karena itu, bijaklah mengonsumsi seafood secara moderat dan hindari menguji kapasitas organ secara rutin.
Berikut beberapa saran kesehatan untuk konsumsi seafood:
Pilih seafood dari sumber yang terpercaya untuk menghindari keracunan makanan dan risiko kontaminasi.
Batasi konsumsi sekitar 100 gram per porsi.
Hindari mengonsumsi dalam jumlah besar saat perut kosong atau menjadikan seafood sebagai makanan utama; padukan dengan makanan pokok dan sayuran matang.
Hindari memadukan seafood dengan bir, minuman manis, atau jus buah; sebaliknya, sajikan dengan bubur hangat atau sup panas.
Mereka yang memiliki pencernaan sensitif dapat memanfaatkan rempah-rempah hangat seperti jahe, mustard, lobak pedas, bubuk kari, daun shiso, atau kayu manis. Namun, penderita asam urat sebaiknya menghindari bumbu pedas seperti cabai atau lada Sichuan.