Beaucoup d'amis m'ont posé les questions suivantes : le régime alimentaire peut-il déclencher la goutte ? La consommation de fruits de mer accompagnés de bière provoque-t-elle la goutte ? L'association de fruits de mer et de fruits peut-elle entraîner une intoxication ? Si l'on mange des fruits de mer, avec quoi faut-il les accompagner ?
Ces questions ne sont probablement pas le fruit d'une confusion de quelques individus, et elles ont en effet causé des problèmes à beaucoup de gens.Une dame m'a informé qu'après avoir consommé des fruits de mer suivis de pamplemousse et d'oranges, elle avait souffert de douleurs abdominales sévères et de diarrhée, et qu'il lui avait fallu trois jours pour s'en remettre. Plusieurs messieurs ont également mentionné qu'ils appréciaient les fruits de mer accompagnés de bière, mais qu'ils avaient ensuite développé une goutte ou reçu un diagnostic d'hyperuricémie.Les fruits de mer peuvent facilement provoquer des diarrhées, potentiellement pour deux raisons :
Premièrement, les fruits de mer contiennent souvent des traces de toxines algales, particulièrement courantes en été et en automne. Les organismes aquatiques se nourrissent d'algues, transférant ainsi les toxines des algues aux fruits de mer. Pour éviter cela, consommez de plus petites portions et optez pour des fruits de mer provenant de régions où la qualité de l'eau est bonne et où les niveaux de toxines algales sont faibles, pour plus de sécurité.Quant à l'idée selon laquelle une teneur élevée en arsenic réagirait avec la vitamine C des fruits pour provoquer un empoisonnement, elle est relativement rare. Les fruits de mer provenant de sources appropriées ne devraient pas contenir des niveaux d'arsenic aussi élevés, à moins que les eaux d'aquaculture ne soient gravement polluées. La cause la plus fréquente n'est pas une intoxication alimentaire due à des toxines, mais plutôt un système digestif faible incapable de tolérer une consommation excessive d'aliments « froids ».La médecine traditionnelle chinoise considère que la plupart des crustacés, des crevettes et des crabes ont des propriétés rafraîchissantes. Une consommation excessive peut nuire au fonctionnement de la rate et de l'estomac. La consommation de bière fraîche, de boissons froides ou de fruits rafraîchissants après avoir mangé des fruits de mer ou du poisson de rivière aggrave ce déséquilibre, pouvant provoquer des maux d'estomac, des douleurs abdominales, de la diarrhée et une faiblesse générale.
Beaucoup ont entendu dire qu'il ne fallait pas manger de crabe avec des kakis ou des poires, ce qui fait essentiellement référence à ce phénomène. Cependant, ces soi-disant incompatibilités généralisent souvent des cas spécifiques en règles universelles.Pour les personnes dont le système digestif est moins résistant ou dont la capacité digestive est intrinsèquement plus faible, il est conseillé d'éviter non seulement les kakis et les poires, mais aussi d'autres fruits rafraîchissants comme le pomelo, la canne à sucre, la pastèque, la papaye et le melon après avoir consommé des fruits de mer ou du poisson de rivière. Les boissons froides et sucrées doivent également être évitées. En outre, la quantité de fruits de mer et de poisson de rivière consommée doit être strictement contrôlée, la modération étant la solution la plus sage.
En ce qui concerne les accompagnements, les personnes de cette constitution devraient accompagner les fruits de mer et les poissons de rivière de gingembre et de vin de riz pour réchauffer l'estomac et faciliter la digestion, une pratique culinaire traditionnelle chinoise. Les assaisonnements tels que la moutarde, les feuilles de périlla et les épices au curry, qui réchauffent le tractus gastro-intestinal et favorisent la digestion, sont également bénéfiques. La tradition japonaise qui consiste à servir le sashimi avec de la moutarde verte, de la périlla et du radis râpé est un accompagnement très judicieux.La moutarde verte et le shiso aident tous deux à soulager l'inconfort causé par le froid après les repas. Des recherches modernes suggèrent que les glucosinolates présents dans le radis pourraient être bénéfiques pour la goutte.
En ce qui concerne les aliments de base, les personnes sujettes à la diarrhée après avoir consommé des fruits de mer devraient opter pour une bouillie de riz gluant chaud ou un congee de riz brun. La bouillie chaude apaise non seulement l'estomac, mais favorise également l'excrétion de l'acide urique.De nos jours, les banquets servent souvent de copieux fruits de mer à jeun avant le riz, ce qui est très néfaste pour la santé. Commencer par une bouillie chaude suivie d'une quantité modérée de fruits de mer est beaucoup plus confortable. En cas de faiblesse ou de douleurs gastro-intestinales, consommez rapidement du thé au gingembre chaud suivi d'une bouillie chaude pour récupérer ; vous devriez retrouver un état normal en quelques heures. Les préoccupations des hommes concernant la goutte ne sont pas infondées.Si les fruits de mer ne déclenchent pas directement de crises de goutte, leur consommation accompagnée de bière devient dangereuse dès lors que l'on présente une prédisposition à cette affection. Les fruits de mer et les poissons de rivière sont naturellement riches en purines, et une consommation excessive de bière augmente considérablement le taux de purines. De plus, l'alcool stimule la production d'acide urique, ce qui aggrave la situation.
Qui est sujet à la goutte ?Bien que les causes exactes restent floues, l'observation de l'état des personnes atteintes permet de mieux comprendre cette maladie. Tout d'abord, les personnes en surpoids ou qui semblent minces mais ont un pourcentage de graisse corporelle élevé ont souvent une constitution plus robuste. Ensuite, les personnes qui manquent d'exercice, ont des muscles flasques et une mauvaise condition physique ont tendance à avoir un déficit en énergie yang. Enfin, les personnes qui apprécient l'alcool et les mets riches en protéines. Les personnes qui répondent à ces trois critères doivent faire preuve de prudence lorsqu'elles consomment des fruits de mer.
La médecine traditionnelle chinoise postule qu'une consommation excessive de fruits de mer, de bière et de boissons fraîches endommage la rate et l'estomac, favorisant ainsi une constitution prédisposée à la goutte. Des recherches occidentales en nutrition ont révélé qu'au-delà de la bière, une consommation importante de boissons sucrées augmente également le risque de goutte. Cela s'explique par leur teneur élevée en saccharose (glucose + fructose) ou en fructose, car le fructose favorise la formation d'acide urique. Même les jus de fruits purs peuvent contenir une quantité importante de fructose.Les fruits tels que la pastèque et le raisin sont également riches en fructose, et une consommation excessive peut nuire au contrôle de l'acide urique. -- Des études récentes ont permis de réaliser des progrès significatifs concernant l'impact des boissons sucrées et des jus de fruits sur le développement de la goutte, que j'aborderai en détail dans de futurs articles de blog. À l'inverse, la consommation de céréales de base est bénéfique et sans danger, car les féculents favorisent l'excrétion de l'acide urique. Les céréales complètes et les tubercules riches en potassium sont particulièrement avantageux pour les personnes souffrant de goutte.
On pense généralement que les fruits de mer sont faciles à digérer en raison de la texture tendre de leurs protéines, qui semblent nécessiter peu d'efforts de la part de l'estomac. Ce n'est pas tout à fait exact. L'arrivée des protéines nécessite la sécrétion d'acide gastrique et de pepsine, tandis que le pancréas doit également travailler davantage pour produire plus de trypsine.La digestion des protéines est généralement plus difficile que celle des glucides, et les processus métaboliques qui s'ensuivent sont plus complexes, ce qui sollicite considérablement le foie et les reins. Étant donné la teneur élevée en protéines des fruits de mer et la tendance à en consommer en quantités importantes, le foie doit intervenir pour convertir ces protéines en urée. Cette urée doit ensuite être éliminée, et l'acide urique qui en résulte doit être excrété, toutes ces tâches incombant aux reins. Associé à la bière, aux boissons gazeuses et autres boissons similaires, cela impose une charge encore plus lourde aux reins.
Après avoir consommé des fruits de mer, les gens se sentent souvent fatigués. Cela est dû à la charge de travail excessive du foie. Une augmentation de la miction est également fréquente, ce qui indique que les reins font des heures supplémentaires. Comme les fruits de mer ne contiennent pas les glucides importants que l'on trouve dans les aliments de base, ils ont une teneur élevée en eau et sont relativement pauvres en énergie. Par conséquent, l'estomac se vide rapidement, ce qui entraîne un manque d'énergie dans l'organisme.Cela déclenche inévitablement la dégradation des graisses pour produire des corps cétoniques, ce qui oblige le foie et les reins à travailler encore plus dur... Il est donc judicieux de consommer les fruits de mer avec modération et d'éviter de tester régulièrement la capacité de vos organes.
Voici quelques conseils de santé concernant la consommation de fruits de mer :
Choisissez des fruits de mer provenant de sources fiables afin d'éviter les risques d'intoxication alimentaire et de contamination.
Limitez votre consommation à environ 100 grammes par portion.
Évitez de consommer de grandes quantités à jeun ou de faire des fruits de mer votre repas principal ; accompagnez-les d'aliments de base et de légumes cuits.
Évitez d'accompagner les fruits de mer de bière, de boissons sucrées ou de jus de fruits ; servez-les plutôt avec du porridge chaud ou une soupe chaude.
Les personnes ayant une digestion sensible peuvent tirer profit des épices réchauffantes telles que le gingembre, la moutarde, le raifort, le curry en poudre, les feuilles de shiso ou la cannelle. Cependant, les personnes souffrant de goutte doivent éviter les assaisonnements piquants tels que le piment ou le poivre du Sichuan.