Muchos amigos me han preguntado: ¿La dieta puede provocar gota? ¿Combinar marisco con cerveza causa gota? ¿Comer marisco con fruta puede provocar intoxicación? Si se come marisco, ¿con qué se debe combinar? Estas preguntas probablemente no sean una confusión de unas pocas personas, y de hecho han causado problemas a muchos.Una señora me contó que, tras consumir marisco y luego pomelo y naranjas, sufrió un fuerte dolor abdominal y diarrea, y tardó tres días en recuperarse. Varios caballeros también han mencionado que disfrutan del marisco con cerveza, pero que posteriormente desarrollan gota o se les diagnostica un nivel elevado de ácido úrico en sangre.El marisco puede provocar fácilmente diarrea, posiblemente por dos razones:
En primer lugar, el marisco suele contener trazas de toxinas de algas, especialmente comunes en verano y otoño. Las criaturas acuáticas se alimentan de algas, transfiriendo las toxinas de estas al marisco. Para evitarlo, consuma porciones más pequeñas y opte por marisco procedente de regiones con buena calidad del agua y bajos niveles de algas tóxicas para mayor seguridad.En cuanto a la idea de que un alto contenido en arsénico reacciona con la vitamina C de la fruta y provoca intoxicación, es relativamente poco común. El marisco procedente de fuentes adecuadas no debería contener niveles tan altos de arsénico, a menos que las aguas de acuicultura estén muy contaminadas. La causa más frecuente no es la intoxicación alimentaria inducida por toxinas, sino un sistema digestivo débil incapaz de tolerar el exceso de alimentos «fríos».La medicina tradicional china sostiene que la mayoría de los mariscos, camarones y cangrejos poseen propiedades refrescantes. El consumo excesivo puede afectar al funcionamiento del bazo y el estómago. El consumo de cerveza fría, bebidas frías o frutas refrescantes después de comer marisco o pescado de río agrava este desequilibrio, lo que puede provocar dolor de estómago, dolor abdominal, diarrea y debilidad general.
Muchos han oído que no se debe comer cangrejo con caquis o peras, lo que esencialmente se refiere a este fenómeno. Sin embargo, estas supuestas incompatibilidades alimentarias suelen generalizar casos específicos en reglas universales.Para aquellas personas con un sistema digestivo menos resistente o con una capacidad digestiva intrínsecamente más débil, es aconsejable evitar no solo los caquis y las peras, sino también otras frutas refrescantes como el pomelo, la caña de azúcar, la sandía, la papaya y el melón después de consumir marisco o pescado de río. También deben evitarse las bebidas frías y azucaradas. Además, la cantidad de marisco y pescado de río que se consume debe controlarse estrictamente, siendo la moderación la opción más sensata.
En cuanto a los acompañamientos, las personas con esta constitución deben combinar el marisco y el pescado de río con jengibre y vino de arroz para calentar el estómago y facilitar la digestión, una práctica culinaria china muy arraigada. También son beneficiosos los condimentos como la mostaza, las hojas de perilla y el curry en polvo, que calientan el tracto gastrointestinal y favorecen la digestión. La tradición japonesa de servir el sashimi con mostaza verde, perilla y rábano rallado es una combinación especialmente acertada.Tanto la mostaza verde como el shiso ayudan a aliviar las molestias causadas por el frío después de las comidas. Las investigaciones modernas sugieren que los glucosinolatos del rábano pueden ser beneficiosos para la gota. En cuanto a los alimentos básicos, las personas propensas a la diarrea después de comer marisco deben optar por gachas de arroz glutinoso caliente o congee de arroz integral. Las gachas calientes no solo calman el estómago, sino que también favorecen la excreción de ácido úrico.Hoy en día, en los banquetes se suelen servir abundantes mariscos con el estómago vacío antes de cualquier tipo de arroz, lo que es muy perjudicial para la salud. Empezar con gachas calientes y seguir con una cantidad moderada de marisco proporciona un mayor bienestar. Si se produce debilidad o dolor gastrointestinal, consuma inmediatamente té de jengibre caliente seguido de gachas calientes para recuperarse; la normalidad puede restablecerse en cuestión de horas. Las preocupaciones de los hombres sobre la gota no son infundadas.Aunque el marisco en sí mismo no desencadena directamente los ataques de gota, consumirlo junto con cerveza se convierte en peligroso una vez que se desarrolla una predisposición a la enfermedad. El marisco y el pescado de río son intrínsecamente ricos en purinas, y el consumo abundante de cerveza aporta niveles significativos de purinas. Si a esto se le suma el efecto del alcohol, que favorece la producción de ácido úrico, se crea una combinación verdaderamente perjudicial. ¿Quiénes son susceptibles a la gota?Aunque las causas exactas siguen sin estar claras, la observación del estado de los enfermos ofrece algunas pistas. En primer lugar, las personas con sobrepeso, o que parecen delgadas pero tienen un alto porcentaje de grasa corporal, suelen presentar una complexión más robusta. En segundo lugar, las personas que carecen de ejercicio, con músculos flácidos y mala forma física, tienden a tener una energía yang deficiente. En tercer lugar, las personas que disfrutan del alcohol y de los manjares ricos en proteínas. Las personas que cumplen los tres criterios deben tener precaución al consumir marisco.
La medicina tradicional china postula que el consumo excesivo de marisco, cerveza y bebidas frías daña el bazo y el estómago, lo que favorece una constitución propensa a la gota. Las investigaciones nutricionales occidentales han revelado que, además de la cerveza, el consumo excesivo de bebidas azucaradas también aumenta el riesgo de gota. Esto se debe a su alto contenido en sacarosa (glucosa + fructosa) o fructosa, ya que la fructosa favorece la formación de ácido úrico. Incluso los zumos de fruta puros pueden contener una cantidad considerable de fructosa.Las frutas como la sandía y las uvas también tienen un alto contenido en fructosa, y su consumo excesivo puede dificultar el control del ácido úrico. -- Estudios recientes han logrado avances significativos en cuanto al impacto de las bebidas azucaradas y los zumos de frutas en el desarrollo de la gota, lo que comentaré en detalle en futuras entradas del blog. Por el contrario, el consumo de cereales básicos es beneficioso e inocuo, ya que los alimentos ricos en almidón favorecen la excreción de ácido úrico. Los cereales integrales y los tubérculos ricos en potasio son especialmente beneficiosos para las personas que padecen gota.
Se cree comúnmente que el marisco es fácil de digerir debido a la textura tierna de sus proteínas, que aparentemente requieren poco esfuerzo por parte del estómago. Esto no es del todo cierto. La llegada de las proteínas requiere la secreción de ácido gástrico y pepsina, mientras que el páncreas también debe trabajar más para producir más tripsina.La digestión de las proteínas es generalmente más difícil que la de los carbohidratos, y sus procesos metabólicos posteriores son más complejos, lo que supone una carga considerable para el hígado y los riñones. Dado el alto contenido en proteínas de los mariscos y la tendencia a consumirlos en cantidades importantes, el hígado debe ayudar a convertir en urea las grandes cantidades de proteínas. A continuación, esta urea debe eliminarse y el ácido úrico resultante debe excretarse, tareas que corresponden a los riñones. Si a esto se le suma el consumo de cerveza, refrescos y bebidas similares, la carga para los riñones es aún mayor.
Después de consumir marisco, las personas suelen sentirse fatigadas. Esto se debe a la excesiva carga de trabajo del hígado. También es común el aumento de la micción, ya que los riñones están trabajando más de lo habitual. Dado que el marisco carece de los carbohidratos sustanciales que se encuentran en los alimentos básicos, tiene un alto contenido en agua y es relativamente bajo en energía. En consecuencia, el estómago se vacía rápidamente, lo que conduce a niveles de energía insuficientes en el cuerpo.Esto provoca inevitablemente la descomposición de las grasas para producir cuerpos cetónicos, lo que obliga al hígado y a los riñones a trabajar aún más... Por lo tanto, la moderación es clave a la hora de consumir marisco; evite poner a prueba de forma habitual la capacidad de sus órganos.
A continuación se ofrecen varias recomendaciones de salud para el consumo de marisco:
Elija marisco de fuentes fiables para evitar riesgos de intoxicación alimentaria y contaminación.
Limite el consumo a aproximadamente 100 gramos por ración.
Evite consumir grandes cantidades con el estómago vacío o hacer del marisco la comida principal; acompáñelo con alimentos básicos y verduras cocidas.
Evite combinar el marisco con cerveza, bebidas azucaradas o zumos de frutas; en su lugar, sírvalo con gachas calientes o sopa caliente.
Las personas con digestión sensible pueden beneficiarse de especias calientes como el jengibre, la mostaza, el rábano picante, el curry, las hojas de shiso o la canela. Sin embargo, las personas que padecen gota deben evitar los condimentos picantes como el chile o la pimienta de Sichuan.