Πολλοί φίλοι έχουν ρωτήσει: Μπορεί η διατροφή να προκαλέσει ουρική αρθρίτιδα; Μπορεί η συνδυασμός θαλασσινών με μπύρα να προκαλέσει ουρική αρθρίτιδα; Μπορεί η κατανάλωση θαλασσινών με φρούτα να οδηγήσει σε δηλητηρίαση; Αν κάποιος τρώει θαλασσινά, με τι πρέπει να τα συνδυάζει;
Αυτές οι ερωτήσεις δεν είναι πιθανώς η σύγχυση μερικών ατόμων, και έχουν πράγματι προκαλέσει προβλήματα σε πολλούς.Μια κυρία μου είπε ότι μετά από την κατανάλωση θαλασσινών και στη συνέχεια γκρέιπφρουτ και πορτοκαλιών, υπέστη έντονο κοιλιακό άλγος και διάρροια, και χρειάστηκε τρεις ημέρες για να αναρρώσει. Αρκετοί κύριοι ανέφεραν επίσης ότι απολαμβάνουν θαλασσινά και μπύρα, αλλά στη συνέχεια εμφάνισαν ουρική αρθρίτιδα ή διαγνώστηκαν με αυξημένα επίπεδα ουρικού οξέος στο αίμα.Τα θαλασσινά μπορούν εύκολα να προκαλέσουν διάρροια, πιθανώς για δύο λόγους:
Πρώτον, τα θαλασσινά συχνά περιέχουν ίχνη τοξινών από φύκια, ιδιαίτερα συχνές το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Οι υδρόβιοι οργανισμοί τρέφονται με φύκια, μεταφέροντας τις τοξίνες από τα φύκια στα θαλασσινά. Για να αποφύγετε αυτό το φαινόμενο, καταναλώστε μικρότερες μερίδες και επιλέξτε θαλασσινά από περιοχές με καλή ποιότητα νερού και χαμηλά επίπεδα τοξικών φυκιών για μεγαλύτερη ασφάλεια.Όσον αφορά την άποψη ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε αρσενικό αντιδρά με τη βιταμίνη C των φρούτων και προκαλεί δηλητηρίαση, αυτό είναι σχετικά ασυνήθιστο. Τα θαλασσινά που προέρχονται από κατάλληλες πηγές δεν πρέπει να περιέχουν τόσο υψηλά επίπεδα αρσενικού, εκτός εάν τα ύδατα υδατοκαλλιέργειας είναι σοβαρά μολυσμένα. Η πιο συχνή αιτία δεν είναι η τροφική δηλητηρίαση που προκαλείται από τοξίνες, αλλά μάλλον ένα αδύναμο πεπτικό σύστημα που δεν μπορεί να ανεχθεί υπερβολικά «κρύα» τρόφιμα.Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική υποστηρίζει ότι τα περισσότερα οστρακοειδή, οι γαρίδες και τα καβούρια έχουν δροσιστικές ιδιότητες. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να βλάψει τη λειτουργία του σπλήνα και του στομάχου. Η κατανάλωση παγωμένης μπύρας, κρύων ποτών ή δροσιστικών φρούτων μετά την κατανάλωση θαλασσινών ή ψαριών ποταμού επιδεινώνει αυτή την ανισορροπία, προκαλώντας ενδεχομένως στομαχόπονο, κοιλιακό άλγος, διάρροια και γενική αδυναμία.
Πολλοί έχουν ακούσει ότι τα καβούρια δεν πρέπει να τρώγονται μαζί με κάστανα ή αχλάδια, κάτι που ουσιαστικά αναφέρεται σε αυτό το φαινόμενο. Ωστόσο, αυτές οι λεγόμενες ασυμβατότητες συχνά γενικεύουν συγκεκριμένες περιπτώσεις σε καθολικούς κανόνες.Για όσους έχουν λιγότερο ανθεκτικό πεπτικό σύστημα ή εγγενώς ασθενέστερη πεπτική ικανότητα, συνιστάται να αποφεύγουν όχι μόνο τα κάστανα και τα αχλάδια, αλλά και άλλα δροσιστικά φρούτα όπως το γκρέιπφρουτ, το ζαχαροκάλαμο, το καρπούζι, η παπάγια και το πεπόνι μετά την κατανάλωση θαλασσινών ή ψαριών ποταμού. Ομοίως, πρέπει να αποφεύγονται τα κρύα ποτά και τα γλυκά αναψυκτικά. Επιπλέον, η ποσότητα των θαλασσινών και των ψαριών ποταμού που καταναλώνεται πρέπει να περιορίζεται αυστηρά. Η μέτρηση είναι το κλειδί.
Όσον αφορά τα συνοδευτικά, τα άτομα με αυτή τη σωματική διάπλαση θα πρέπει να συνδυάζουν τα θαλασσινά και τα ψάρια ποταμού με τζίντζερ και ρύζι για να ζεστάνουν το στομάχι και να βοηθήσουν την πέψη – μια παραδοσιακή κινεζική μαγειρική πρακτική. Καρυκεύματα όπως η μουστάρδα, τα φύλλα περίλλας και το κάρυ, που ζεσταίνουν το γαστρεντερικό σωλήνα και προάγουν την πέψη, είναι επίσης ευεργετικά. Η ιαπωνική παράδοση να σερβίρεται το σασίμι με πράσινη μουστάρδα, περίλλα και τριμμένο ραπανάκι είναι ένας ιδιαίτερα λογικός συνδυασμός.Τόσο η πράσινη μουστάρδα όσο και το σίσο βοηθούν στην ανακούφιση της δυσφορίας που προκαλεί το κρύο μετά το γεύμα. Σύγχρονες έρευνες υποδεικνύουν ότι τα γλυκοσινολικά στο ραπανάκι μπορεί να είναι ευεργετικά για την ουρική αρθρίτιδα.
Όσον αφορά τα βασικά τρόφιμα, όσοι είναι επιρρεπείς σε διάρροια μετά την κατανάλωση θαλασσινών θα πρέπει να επιλέγουν ζεστό χυλό από γλουτένη ρύζι ή χυλό από καστανό ρύζι. Ο ζεστός χυλός όχι μόνο καταπραΰνει το στομάχι, αλλά και προάγει την απέκκριση του ουρικού οξέος.Σήμερα, στα συμπόσια συχνά σερβίρονται άφθονα θαλασσινά με άδειο στομάχι πριν από το ρύζι, κάτι που είναι ιδιαίτερα επιβλαβές για την υγεία. Ξεκινώντας με ζεστό χυλό και ακολουθώντας με μέτρια ποσότητα θαλασσινών, το αποτέλεσμα είναι πολύ πιο ευχάριστο. Σε περίπτωση γαστρεντερικής αδυναμίας ή πόνου, καταναλώστε αμέσως ζεστό τσάι τζίντζερ και στη συνέχεια ζεστό χυλό για ανάρρωση. Η φυσιολογική κατάσταση μπορεί να αποκατασταθεί μέσα σε λίγες ώρες. Οι ανησυχίες των ανδρών για την ουρική αρθρίτιδα δεν είναι αβάσιμες.Ενώ τα θαλασσινά από μόνα τους δεν προκαλούν άμεσα κρίσεις ουρικής αρθρίτιδας, η κατανάλωσή τους μαζί με μπύρα γίνεται επικίνδυνη όταν κάποιος έχει προδιάθεση για την πάθηση. Τα θαλασσινά και τα ψάρια ποταμού έχουν εγγενώς υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες, ενώ η άφθονη κατανάλωση μπύρας συμβάλλει σημαντικά στα επίπεδα πουρίνης. Σε συνδυασμό με τις ιδιότητες του αλκοόλ που προάγουν την παραγωγή ουρικού οξέος, αυτό δημιουργεί μια πραγματικά επιβλαβή σύνθεση.
Ποιοι είναι επιρρεπείς στην ουρική αρθρίτιδα;Αν και οι ακριβείς αιτίες παραμένουν ασαφείς, η παρατήρηση της κατάστασης των ασθενών προσφέρει κάποια στοιχεία. Πρώτον, τα άτομα που είναι υπέρβαρα ή φαίνονται αδύνατα αλλά έχουν υψηλό ποσοστό σωματικού λίπους, συχνά παρουσιάζουν πιο γεροδεμένη σωματική διάπλαση. Δεύτερον, τα άτομα που δεν ασκούνται, με χαλαρούς μυς και κακή φυσική κατάσταση, τείνουν να έχουν ανεπαρκή ενέργεια yang. Τρίτον, τα άτομα που απολαμβάνουν το αλκοόλ και τις πλούσιες σε πρωτεΐνες λιχουδιές. Όσοι πληρούν και τα τρία κριτήρια πρέπει να είναι προσεκτικοί όταν καταναλώνουν θαλασσινά.
Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική υποστηρίζει ότι η υπερβολική κατανάλωση θαλασσινών, μπύρας και παγωμένων ποτών βλάπτει τον σπλήνα και το στομάχι, δημιουργώντας μια σύσταση που είναι επιρρεπής στην ουρική αρθρίτιδα. Δυτικές διατροφικές έρευνες έχουν αποκαλύψει ότι, πέρα από την μπύρα, η υπερβολική κατανάλωση ζαχαρούχων ποτών αυξάνει επίσης τον κίνδυνο ουρικής αρθρίτιδας. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε σακχαρόζη (γλυκόζη + φρουκτόζη) ή φρουκτόζη, καθώς η φρουκτόζη προάγει τον σχηματισμό ουρικού οξέος. Ακόμη και οι καθαροί χυμοί φρούτων μπορεί να περιέχουν σημαντική ποσότητα φρουκτόζης.Φρούτα όπως το καρπούζι και τα σταφύλια έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και η υπερβολική κατανάλωσή τους μπορεί να εμποδίσει τον έλεγχο του ουρικού οξέος. -- Πρόσφατες μελέτες έχουν σημειώσει σημαντική πρόοδο όσον αφορά την επίδραση των ζαχαρούχων ποτών και των χυμών φρούτων στην ανάπτυξη της ουρικής αρθρίτιδας, την οποία θα εξετάσω με περισσότερες λεπτομέρειες σε μελλοντικές αναρτήσεις στο blog. Αντίθετα, η κατανάλωση βασικών δημητριακών είναι ευεργετική και ακίνδυνη, καθώς τα αμυλούχα τρόφιμα προάγουν την έκκριση ουρικού οξέος. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως και οι κονδύλοι πλούσιοι σε κάλιο είναι ιδιαίτερα ευεργετικοί για όσους πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα.
Είναι κοινή πεποίθηση ότι τα θαλασσινά είναι εύπεπτα λόγω της τρυφερής υφής των πρωτεϊνών τους, που φαίνεται να απαιτεί λίγη προσπάθεια από το στομάχι. Αυτό δεν είναι απολύτως ακριβές. Η άφιξη των πρωτεϊνών απαιτεί την έκκριση γαστρικού οξέος και πεψίνης, ενώ το πάγκρεας πρέπει επίσης να εργαστεί υπερωριακά για να παράγει περισσότερη τρυψίνη.Η πέψη των πρωτεϊνών είναι γενικά πιο δύσκολη από την πέψη των υδατανθράκων και οι μεταβολικές διεργασίες που ακολουθούν είναι πιο περίπλοκες, επιβαρύνοντας σημαντικά το συκώτι και τα νεφρά. Δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητας των θαλασσινών σε πρωτεΐνες και της τάσης να καταναλώνονται σε σημαντικές ποσότητες, οι μεγάλες ποσότητες πρωτεϊνών απαιτούν τη βοήθεια του συκωτιού για να μετατραπούν σε ουρία. Αυτή η ουρία πρέπει στη συνέχεια να απομακρυνθεί και το ουρικό οξύ που προκύπτει πρέπει να εκκριθεί – όλες αυτές είναι εργασίες των νεφρών. Σε συνδυασμό με την μπύρα, τα αναψυκτικά και παρόμοια ποτά, αυτό επιβαρύνει ακόμη περισσότερο τα νεφρά.
Μετά την κατανάλωση θαλασσινών, οι άνθρωποι συχνά αισθάνονται κόπωση. Αυτό οφείλεται στον υπερβολικό φόρτο εργασίας του ήπατος. Η αυξημένη ούρηση είναι επίσης συχνή, καθώς τα νεφρά εργάζονται υπερωριακά. Δεδομένου ότι τα θαλασσινά στερούνται των σημαντικών υδατανθράκων που βρίσκονται στα βασικά τρόφιμα, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και σχετικά χαμηλή ενέργεια. Κατά συνέπεια, το στομάχι αδειάζει γρήγορα, οδηγώντας σε ανεπαρκή επίπεδα ενέργειας στο σώμα.Αυτό προκαλεί αναπόφευκτα την αποδόμηση του λίπους, παράγοντας κετονικά σώματα, τα οποία επιβαρύνουν περαιτέρω τόσο το συκώτι όσο και τα νεφρά... Επομένως, η μέτρηση είναι το κλειδί κατά την κατανάλωση θαλασσινών. Αποφύγετε να δοκιμάζετε συστηματικά την ικανότητα των οργάνων σας.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές υγείας για την κατανάλωση θαλασσινών:
Επιλέξτε θαλασσινά από αξιόπιστες πηγές για να αποφύγετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης και μόλυνσης.
Περιορίστε την κατανάλωση σε περίπου 100 γραμμάρια ανά μερίδα.
Αποφύγετε την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων με άδειο στομάχι ή να κάνετε τα θαλασσινά το κύριο γεύμα σας. Συνδυάστε τα με βασικά τρόφιμα και μαγειρεμένα λαχανικά.
Αποφύγετε να συνδυάζετε τα θαλασσινά με μπύρα, ζαχαρούχα ποτά ή χυμούς φρούτων. Αντ' αυτού, σερβίρετε τα με ζεστό χυλό ή ζεστή σούπα.
Τα άτομα με ευαίσθητο πεπτικό σύστημα μπορεί να ωφεληθούν από ζεστά μπαχαρικά όπως τζίντζερ, μουστάρδα, χρένο, κάρυ, φύλλα σίσο ή κανέλα. Ωστόσο, τα άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα πρέπει να αποφεύγουν τα πικάντικα καρυκεύματα όπως το τσίλι ή το πιπέρι Σιτσουάν.