Много приятели са ме питали: Може ли диетата да предизвика подагра? Комбинацията от морски дарове и бира води ли до подагра? Може ли консумацията на морски дарове с плодове да доведе до отравяне? Ако човек яде морски дарове, с какво трябва да ги комбинира?
Тези въпроси вероятно не са объркване на няколко души, а са причинили проблеми на много хора.Една дама ми разказа, че след като е консумирала морски дарове, последвани от грейпфрут и портокали, е изпитала силни коремни болки и диария, от които се е възстановила едва след три дни. Няколко господа също споменаха, че обичат да консумират морски дарове с бира, но впоследствие са развили подагра или са им били диагностицирани повишени нива на пикочна киселина в кръвта.Морските дарове могат лесно да причинят диария, вероятно по две причини:
Първо, морските дарове често съдържат следи от токсини от водорасли, особено често срещани през лятото и есента. Водните същества се хранят с водорасли, пренасяйки токсините от водораслите в морските дарове. За да предотвратите това, консумирайте по-малки порции и избирайте морски дарове от региони с добро качество на водата и ниски нива на токсични водорасли за по-голяма безопасност.Що се отнася до идеята, че високото съдържание на арсен реагира с витамин С от плодовете и причинява отравяне, това е относително рядко срещано. Морските дарове от подходящи източници не трябва да съдържат толкова високи нива на арсен, освен ако водите за аквакултури не са силно замърсени. По-честата причина не е хранително отравяне, предизвикано от токсини, а по-скоро слаба храносмилателна система, която не може да понася прекомерно „студени“ храни.Традиционната китайска медицина счита, че повечето миди, скариди и раци притежават охлаждащи свойства. Прекомерната консумация може да наруши функциите на далака и стомаха. Консумацията на охладена бира, студени напитки или охлаждащи плодове след ядене на морски дарове или речна риба влошава този дисбаланс, което може да доведе до стомашни болки, коремни болки, диария и обща слабост.
Мнозина са чували, че раците не трябва да се ядат заедно с каки и круши, което по същество се отнася до този феномен. Въпреки това, тези така наречени хранителни несъвместимости често обобщават конкретни случаи в универсални правила.За хората с по-малко издръжлива храносмилателна система или по-слаба храносмилателна способност е препоръчително да избягват не само каки и круши, но и други охлаждащи плодове като помело, захарна тръстика, диня, папая и пъпеш след консумация на морски дарове или речна риба. Също така трябва да се избягват студените напитки и сладките напитки. Освен това количеството консумирани морски дарове и речна риба трябва да се контролира строго, като умереността е най-разумният подход.
Що се отнася до гарнитурите, хората с такава конституция трябва да съчетават морски дарове и речна риба с джинджифил и оризово вино, за да затоплят стомаха и да подпомогнат храносмилането – това е отдавна установена китайска кулинарна практика. Подправки като горчица, листа от перила и къри на прах, които затоплят стомашно-чревния тракт и подпомагат храносмилането, също са полезни. Японската традиция да се сервира сашими с зелена горчица, перила и настърган репички е особено разумно съчетание.И зелената горчица, и шисото помагат за облекчаване на дискомфорта от студа след хранене. Съвременните изследвания показват, че глюкозинолатите в репичката могат да бъдат полезни при подагра.
По отношение на основните храни, хората, склонни към диария след морски дарове, трябва да избират топла каша от лепкав ориз или каша от кафяв ориз. Топлата каша не само успокоява стомаха, но и спомага за изхвърлянето на пикочната киселина.Днес на банкетите често се сервират обилни морски дарове на празен стомах, преди да се сервира ориз, което е много вредно за здравето. Започването с топла каша, последвана от умерено количество морски дарове, води до много по-голямо удобство. При появата на стомашно-чревни проблеми или болки, незабавно консумирайте горещ джинджифилов чай, последван от подхранваща каша; нормалното състояние може да се възстанови в рамките на няколко часа. Загрижеността на мъжете за подаграта не е неоснователна.Макар че морските дарове сами по себе си не предизвикват директно пристъпи на подагра, консумирането им заедно с бира става опасно, когато човек развие предразположение към това състояние. Морските дарове и речните риби по природа са с високо съдържание на пурини, а обилното количество бира допринася за значителни нива на пурини. В допълнение към това, алкохолът сам по себе си стимулира производството на пикочна киселина, което влошава ситуацията.
Кои са предразположени към подагра?Въпреки че точните причини остават неясни, наблюдението на състоянието на страдащите дава известна представа. Първо, лицата с наднормено тегло или които изглеждат слаби, но имат висок процент телесни мазнини, често имат по-здравословна структура. Второ, лицата, които не правят упражнения, с отпуснати мускули и лоша физическа форма, са склонни да имат дефицит на ян енергия. Трето, лицата, които обичат алкохола и високопротеиновите деликатеси. Лицата, които отговарят на трите критерия, трябва да бъдат предпазливи при консумацията на морски дарове.
Традиционната китайска медицина постулира, че прекомерната консумация на морски дарове, бира и охладени напитки уврежда далака и стомаха, като създава конституция, предразположена към подагра. Западните проучвания в областта на храненето са показали, че освен бирата, и прекомерната консумация на захарни напитки също повишава риска от подагра. Това се дължи на високото им съдържание на захароза (глюкоза + фруктоза) или фруктоза, тъй като фруктозата стимулира образуването на пикочна киселина. Дори чистите плодови сокове могат да съдържат значително количество фруктоза.Плодове като диня и грозде също са с високо съдържание на фруктоза и прекомерната им консумация може да попречи на контрола на пикочната киселина. -- Последните проучвания отбелязват значителен напредък по отношение на влиянието на захарните напитки и плодовите сокове върху развитието на подагра, което ще обсъдя подробно в бъдещи публикации в блога. От друга страна, консумацията на основни зърнени храни е полезна и безвредна, тъй като нишестените храни спомагат за отделянето на пикочната киселина. Цялото зърно и кореноплодните, богати на калий, са особено полезни за страдащите от подагра.
Общоприето е, че морските дарове се усвояват лесно благодарение на нежната текстура на протеините, която изглежда не изисква много усилия от стомаха. Това обаче не е така. Приемането на протеини изисква секреция на стомашна киселина и пепсин, а панкреасът също трябва да работи извънредно, за да произведе повече трипсин.Смилането на протеини обикновено е по-трудно от разграждането на въглехидрати, а последващото им метаболизиране е по-сложно. Това натоварва значително черния дроб и бъбреците. Предвид високото съдържание на протеини в морските дарове и склонността да се консумират големи порции, големите количества протеини изискват помощта на черния дроб, за да се превърнат в урея. Впоследствие бъбреците трябва да елиминират тази урея и да изхвърлят получената пикочна киселина. В комбинация с бира, безалкохолни напитки и подобни напитки, това натоварва бъбреците още повече.
След консумация на морски дарове хората често се чувстват уморени. Това се дължи на прекомерната натовареност на черния дроб. Често се наблюдава и повишено уриниране, което показва, че бъбреците работят извънредно. Тъй като морските дарове не съдържат значителни количества въглехидрати, каквито се намират в основните храни, те имат високо водно съдържание и относително ниска енергийна стойност. В резултат на това стомахът се изпразва бързо, което води до недостатъчно енергийни нива в организма.Това неизбежно предизвиква разграждане на мазнините за производството на кетони, което принуждава черния дроб и бъбреците да работят още по-усилено... Затова е разумно да консумирате морски дарове с умереност и да избягвате да тествате редовно капацитета на органите си.
Ето няколко съвета за здравето при консумация на морски дарове:
Избирайте морски дарове от надеждни източници, за да избегнете риска от хранително отравяне и замърсяване.
Ограничете приема до приблизително 100 грама на порция.
Избягвайте да консумирате големи количества на празен стомах или да правите морските дарове основно ястие; съчетавайте ги с основни храни и варени зеленчуци.
Избягвайте да комбинирате морски дарове с бира, подсладени напитки или плодови сокове; вместо това ги сервирайте с топла каша или гореща супа.
Хората с чувствително храносмилане могат да се възползват от затоплящи, разсейващи студа подправки като джинджифил, горчица, хрян, къри, листа от шисо или канела. Хората, страдащи от подагра, обаче трябва да избягват пикантни подправки като чили или сичуански пипер.