螃蟹蒸煮時間？
螃蟹烹調法多元，蒸煮法因簡便且能完整保留鮮味而廣受歡迎。蒸煮火候雖關鍵，但究竟該蒸多久才恰當？
一般尺寸螃蟹，自蒸氣升起後維持滾沸狀態，再蒸20分鐘即可徹底殺滅體內寄生蟲。但若為特大尺寸螃蟹，因中心部位升溫較慢，需調整蒸煮時間。
蒸蟹做法：將螃蟹放入碗中以流水沖洗，用小刷子仔細刷洗甲殼外側。蒸籠內注入適量清水，將洗淨的螃蟹置於蒸籠架上蓋上鍋蓋。以大火煮沸後，沸騰約15分鐘即可關火。蒸熟後盛盤，佐以紹興酒、砂糖、醋與薑末調製的醬汁蘸食蟹肉。
注意：蒸煮時蟹隻會因熱力翻動，若腹部朝下蒸煮將導致蟹黃流出造成營養流失。事先以針刺穿蟹腦使其麻痹，即可保持腹部朝上，防止蟹黃外溢。
死海蟹能否食用？
死河蟹不可食用，但死海蟹尚可食用。若於近岸捕獲後立即烹煮，蟹隻死亡時間短暫則無妨。經長途運輸的海蟹必然死亡，但透過正規運輸銷售管道購得者仍可食用。否則內陸地區本無法取得海蟹。
惟購買蟹隻務必選擇活體。因死蟹體內含有一定毒性，對人體有害。蟹隻死亡後，體內組胺會分解產生有毒的組胺，且蟹體產生的毒素會隨死亡時間持續增加。故選購時務必挑選活蟹。為健康著想，加上活蟹並非難以取得，避免食用死蟹實屬明智之舉。挑選時可用手指輕壓蟹眼周圍的甲殼，若眼睛能立即轉動，即為生命力旺盛的證明。亦可將手指夾入蟹鉗間測試鉗力，蟹鉗越有力，海蟹生命力越強。此外，離開水面仍會吐泡的蟹隻代表尚有氣息，可安心選購。新鮮活蟹的甲殼呈青黑色且具光澤，腹部飽滿圓潤，腹面呈純白色。反之，瀕死螃蟹甲殼泛黃，螯足軟化，翻轉時會顯得吃力。
辨別螃蟹雌雄其實很簡單。將螃蟹翻轉後，腹部呈三角形的為雄蟹，圓形的則是雌蟹。不過行家僅需觀察蟹腳便能分辨：雌蟹的螯足會附著灰黑色絨毛，其他部位則無此特徵；雄蟹的八條蟹腳則長有如刷毛般排列的細毛。