Hoe lang duurt het om een krab te stomen?
Er zijn tal van manieren om krab te bereiden, maar stomen is bijzonder populair vanwege de eenvoud en het vermogen om de natuurlijke smaak van de krab te behouden. De timing voor het stomen is cruciaal, dus hoe lang moet men een krab stomen?Hoe lang duurt het om een krab te stomen?
Voor een krab van standaardformaat geldt dat, zodra het water kookt, u het water aan de kook moet houden en de krab twintig minuten moet stomen. Hierdoor worden eventuele parasieten in de krab gedood. Voor uitzonderlijk grote krabben kan echter extra tijd nodig zijn (omdat de kerntemperatuur langzamer stijgt).Methode voor het stomen van zeekrabben: Spoel de krabben af in een bak en schrob de schalen grondig met een kleine borstel. Doe een passende hoeveelheid water in de stoompan, leg de schoongemaakte krabben op het stoomrek en dek de pan af. Breng het water op hoog vuur aan de kook. Laat de krabben na het koken ongeveer 15 minuten stomen en zet dan het vuur uit.Leg de krab op een serveerschaal. Meng een kleine hoeveelheid Shaoxing-wijn, suiker en azijn door de fijngehakte gember en dompel het krabvlees in dit mengsel.
Opmerking: Tijdens het stomen kan de krab door de hitte gaan spartelen. Als hij tijdens het stomen sterft, zal zijn buik naar beneden draaien, waardoor de eitjes eruit lopen en belangrijke voedingsstoffen verloren gaan. Om dit te voorkomen, kunt u vooraf met een naald in zijn hersenen prikken om hem te verlammen. Hierdoor blijft de buik tijdens het stomen naar boven gericht en kunnen de eitjes niet ontsnappen.
Kunnen dode zeekrabben worden gegeten?
Dode rivierkrabben zijn oneetbaar, maar dode zeekrabben kunnen wel worden gegeten. Als ze direct aan de kust worden gekocht en zo min mogelijk worden bewerkt, vormen vers gestorven zeekrabben geen gevaar voor de gezondheid. Krabben die over lange afstanden worden vervoerd, zullen onvermijdelijk sterven; krabben die bij gereguleerde leveranciers worden gekocht, blijven veilig voor consumptie, aangezien het binnenland voor de bevoorrading afhankelijk is van dergelijke kanalen.
Men moet echter altijd levende krabben kopen, omdat dode krabben bepaalde giftige stoffen bevatten die schadelijk zijn voor de gezondheid. Bij de dood wordt histidine in de krab afgebroken tot giftige histamine, en de concentratie van deze giftige stoffen neemt in de loop van de tijd gestaag toe.Kies daarom altijd voor levende krabben. Voor uw gezondheid en gezien het feit dat levende krabben gemakkelijk verkrijgbaar zijn, kunt u dode krabben beter helemaal vermijden.
Druk bij het selecteren voorzichtig met uw vinger op de schaal bij de ogen van de krab. Als de ogen onmiddellijk bewegen, duidt dit op een sterke vitaliteit. U kunt ook uw vinger tussen de scharen plaatsen; als de scharen stevig vastklemmen, betekent dit dat de krab robuust is.Bovendien is een krab die bubbels uitblaast wanneer hij uit het water wordt gehaald een teken van vitaliteit, waardoor hij veilig kan worden gekocht. Verse levende krabben hebben een glanzende, donkergroen-zwarte schaal, een mollige navel en een smetteloos witte buik. Stervende krabben hebben een gelige schaal, slappe scharen en moeite om zichzelf rechtop te houden.
Het onderscheid tussen mannelijke en vrouwelijke zeekrabben is eenvoudig: draai de krab om. Een driehoekige onderkant duidt op een mannetje, terwijl een ronde onderkant duidt op een vrouwtje. Deskundigen kunnen dit echter alleen zien door de poten te onderzoeken. Vrouwelijke krabben hebben grijszwarte plukjes haar op hun scharen, die elders ontbreken. Mannetjes hebben fijne, borstelachtige haren langs alle acht poten.