Hvor lang tid tar det å dampe en krabbe?
Det finnes mange måter å tilberede krabbe på, men damping er spesielt populært på grunn av sin enkelhet og evne til å bevare krabbenes naturlige smak. Tidspunktet for damping er avgjørende, så hvor lenge skal man dampe en krabbe?Hvor lang tid tar det å dampe en krabbe?
For en krabbe av standardstørrelse, hold vannet kokende og damp i tjue minutter. Dette vil sikre at alle parasitter i krabben blir drept. For spesielt store krabber bør det imidlertid tilsettes ekstra tid etter behov (da kjernetemperaturen stiger saktere).Metode for dampkoking av sjøkrabber: Skyll krabber i en balje, og skrubb skallene grundig med en liten børste. Hell en passende mengde vann i dampkokeren, legg de rensede krabber på dampkokerristen og dekk til. Kok opp vannet på høy varme. Når vannet koker, dampkok i ca. 15 minutter før du slår av varmen.Legg krabben på et serveringsfat. Bland en liten mengde Shaoxing-vin, sukker og eddik i den hakkede ingefæren, og dypp krabbekjøttet i denne blandingen.
Merk: Under dampingen kan krabben kjempe imot på grunn av varmen. Hvis den dør under dampingen, vil magen vende seg nedover, slik at rognen lekker ut og viktige næringsstoffer går tapt. For å forhindre dette, stikk en nål i hjernen på forhånd for å immobilisere den. Dette vil holde magen vendt oppover under dampingen, slik at rognen ikke lekker ut.
Kan døde sjøkrabber spises?
Døde elvekrabber er uspiselige, mens døde sjøkrabber kan spises. Hvis de er hentet direkte fra kysten med minimal håndteringstid, utgjør ferske døde sjøkrabber ingen helsefare. Krabber som transporteres over lange avstander vil uunngåelig være døde; de som kjøpes fra regulerte leverandører er trygge å spise, da innlandsregioner er avhengige av slike kanaler for forsyning.
Man må imidlertid alltid kjøpe levende krabber, da døde krabber inneholder visse giftstoffer som er skadelige for menneskers helse. Ved døden brytes histidin i krabben ned til giftig histamin, og konsentrasjonen av disse giftstoffene øker jevnt over tid.Velg derfor alltid levende krabber. Av hensyn til helsen din, og gitt at levende krabber er lett tilgjengelige, er det best å unngå døde krabber helt.
Når du velger, trykk forsiktig på skallet nær krabbenes øyne med fingeren. Hvis øynene beveger seg umiddelbart, indikerer det sterk vitalitet. Du kan også plassere fingeren mellom klørne; hvis klørne klemmer fast, betyr det at krabben er robust.I tillegg er en krabbe som blåser bobler når den tas ut av vannet, et tegn på vitalitet, noe som gjør den trygg å kjøpe. Ferske levende krabber har et blankt, mørkegrønn-svart skall, en fyldig navle og en ren hvit buk. Døende krabber har et gulaktig skall, slappe klør og vanskeligheter med å rette seg opp.
Det er enkelt å skille mellom hann- og hunnkrabber: snu krabben. En trekantet underside indikerer en hann, mens en rund underside indikerer en hunn. Eksperter kan imidlertid se forskjellen bare ved å undersøke beina. Hunnkrabber har gråaktig-svarte hårbunter på klørne, som ikke finnes andre steder. Hannene har fine, børstelignende hår langs alle åtte beina.