해산물을 찔 때 익는 데 얼마나 걸릴까?
해산물 요리법은 다양하지만, 간단하고 본연의 맛을 살리기 쉬운 찜 요리가 인기 있다. 찜 요리는 조리 시간이 매우 중요하다. 그렇다면 해산물을 찔 때 적정 시간은 얼마일까?해산물을 찌는 데 얼마나 걸릴까?
일반적인 크기의 해산물은 물이 끓기 시작한 후 계속 끓는 상태를 유지하며 20분간 찌면 됩니다. 이렇게 하면 내부의 모든 기생충을 죽일 수 있습니다. 하지만 특히 큰 해산물의 경우, 중심 온도가 천천히 올라가기 때문에 시간을 적절히 늘려야 합니다.
해물게 찌는 법: 해물게를 대야에 담아 씻고, 작은 솔로 게 껍질 바깥쪽을 꼼꼼히 닦아냅니다. 찜기에 적당량의 물을 붓고, 씻은 해물게를 찜기에 올려 뚜껑을 닫습니다. 센 불로 물을 끓인 후, 물이 끓기 시작하면 약 15분 정도 찐 후 불을 끕니다.해게를 접시에 담고, 생강 다진 것에 약간의 청주, 설탕, 식초를 넣어 게살에 찍어 먹습니다.
주의: 찌는 동안 게가 열에 의해 몸부림치며 죽으면 배가 아래로 향하고 노른자가 흘러나와 영양분이 많이 손실됩니다. 미리 바늘로 게의 뇌를 찔러 마비시킨 후 찌면 배가 위로 향하게 되어 노른자가 흘러나오지 않습니다.
죽은 게는 먹을 수 있나요?
죽은 강게는 먹지 말아야 하지만, 죽은 바닷게는 먹을 수 있습니다. 해변에서 바로 잡은 게라면 포획 후 시간이 짧아 죽은 지 얼마 안 되었을 테니 먹어도 무방합니다. 장거리 운송된 바닷게는 분명히 죽은 상태지만, 규정을 준수하는 운송·판매처에서 구입한 것이라면 먹을 수 있습니다. 그렇지 않으면 내륙에서 어떻게 바닷게를 먹을 수 있겠습니까.
하지만 게를 살 때는 반드시 살아있는 것을 구입해야 합니다. 죽은 게에는 일정한 독성이 있어 우리 몸에 해롭기 때문입니다. 게가 죽으면 체내의 히스티딘이 분해되어 유독한 히스타민을 생성하는데, 게가 생성하는 독소는 죽은 시간에 따라 계속 증가합니다.그러므로 게를 살 때는 반드시 살아있는 것을 선택해야 합니다. 건강을 생각하고 살아있는 게를 구하기 어렵지 않으니, 죽은 게는 차라리 먹지 않는 것이 좋겠습니다.
고를 때는 손가락으로 게 눈 주변의 껍질을 살짝 눌러보세요. 게 눈이 바로 움직이면 생명력이 왕성한 것입니다. 또한 손가락을 게 발 사이에 넣어 보세요. 게 발이 힘이 세다면 바다게의 생명력이 매우 강하다는 뜻입니다.또한 물에서 나온 게가 거품을 내뿜으면 살아 있는 게이니 안심하고 구입해도 됩니다. 신선한 살아 있는 게의 등껍질은 푸른빛이 도는 검은색에 윤기가 나며, 배꼽 부분이 통통하고 배는 하얗습니다. 반면 죽어 가는 게는 등껍질이 노랗게 변하고 다리가 축 늘어져 뒤집기 어렵습니다.
바다게의 암수 구별은 매우 쉽습니다. 게를 뒤집었을 때 배가 삼각형 모양이면 수컷, 원형이면 암컷입니다. 하지만 고수들은 다리만 보고도 구분할 수 있습니다. 암컷 게의 두 집게발에는 회흑색 털뭉치가 있는데, 다른 부위에는 없습니다. 수컷의 여덟 다리에는 빗살 모양으로 배열된 가는 털이 있습니다.