カニの蒸し時間は？
カニの調理法は様々ですが、蒸し料理はシンプルでカニの旨味を損なわないため人気です。蒸し加減は重要ですが、適切な蒸し時間はどれくらいでしょうか？カニを蒸すのにどれくらい時間がかかる？
一般的な大きさのカニなら、湯気が立ってから沸騰状態を保ち、さらに20分蒸せば中の寄生虫を全て殺せます。ただし、特に大きなカニの場合は、中心部の温度上昇が遅いため、時間を調整する必要があります。
蒸し蟹の作り方：蟹をボウルに入れ流水で洗い、小さなブラシで甲羅の外側を丁寧に磨く。蒸し器に適量の水を入れ、洗った蟹を蒸し器の棚に載せて蓋をする。強火で沸騰させ、沸騰後15分程度で火を止める。蒸し上がったカニを皿に盛り、少量の紹興酒・砂糖・酢を刻み生姜に混ぜたタレをカニ肉につけて食べる。
注意：蒸す際、カニは熱で暴れるため、蒸す際に腹を下にすると黄身が流れ出て栄養分が失われる。事前に針で脳を刺して麻痺させると、腹を上向きに保て、黄身の流出を防げる。
死んだ海蟹は食べられるか？
死んだ川蟹は食べられませんが、死んだ海蟹は食べられます。海岸近くで捕獲後すぐに調理する場合、蟹の死後時間が短ければ問題ありません。長距離輸送された海蟹は確実に死んでいますが、適切な輸送・販売経路で購入したものは食べられます。さもなければ内陸部で海蟹を食べることはできません。
ただし蟹は必ず生きているものを購入すべきです。死んだ蟹には一定の毒性が含まれており、人体に有害だからです。蟹が死んだ後、体内のヒスチジンが分解されて有毒なヒスタミンを生成し、蟹が産生する毒素は死後時間とともに増加し続けます。したがって、蟹を購入する際は必ず生きているものを選びましょう。健康のためにも、また活蟹が入手困難なわけでもないのですから、死んだ蟹は食べない方が賢明です。
選ぶ際には、指で蟹の目の周りの甲羅を軽く押してみてください。目がすぐに動くようであれば、生命力が旺盛な証拠です。また、指を蟹の爪の間に挟み、爪に力があるか確認するのも良いでしょう。爪に力があるほど、海蟹の生命力は強いと言えます。また、水から離れて泡を吐く蟹は生きている証拠なので安心して購入できます。新鮮な生きた蟹は甲羅が青黒く光沢があり、腹部がふっくらとしていて腹側は真っ白です。一方、死にかけた蟹は甲羅が黄色く、脚が柔らかくなり、ひっくり返すのが困難になります。
カニの雌雄の見分けは簡単です。カニを裏返すと、腹部が三角形のものが雄、丸いものが雌です。しかし、熟練者は脚を見るだけで判別できます。雌蟹のハサミには灰黒色の綿毛がまとわりついていますが、他の部位にはありません。一方、雄の8本の脚にはブラシのように並んだ細毛があります。