Mennyi idő alatt pároljuk meg a rákot?
A rákot számos módon lehet elkészíteni, de a párolás különösen népszerű, mert egyszerű és megőrzi a rák természetes ízét. A párolás időzítése döntő fontosságú, tehát mennyi ideig kell párolni a rákot?Mennyi ideig kell párolni a rákot?
Normál méretű rák esetében, miután a víz felforrt, tartsa fenn a forráspontot, és párolja húsz percig. Ez megöli a rák belsejében található parazitákat. Kivételesen nagy rákok esetében azonban további időre lehet szükség (mivel a maghőmérséklet lassabban emelkedik).A tengeri rákok gőzölésének módja: Öblítsük le a rákokat egy mosdókagylóban, és alaposan dörzsöljük le a héjukat egy kis kefével. Töltsünk megfelelő mennyiségű vizet a gőzölőbe, majd helyezzük a megtisztított rákokat a gőzölő rácsra, és fedjük le. Forraljuk fel a vizet erős lángon. Amint forr, gőzöljük körülbelül 15 percig, majd kapcsoljuk ki a lángot.Helyezze a rákokat egy tálalóedénybe. Keverjen össze egy kis mennyiségű Shaoxing bort, cukrot és ecetet az apróra vágott gyömbérrel, majd mártsa bele a rákhúst ebbe a keverékbe.
Megjegyzés: A gőzölés során a rákok a hő hatására mozoghatnak. Ha a gőzölés során elpusztulnak, hasuk lefelé fordul, ami miatt a ikra kifolyik, és jelentős tápanyagokat veszítenek. Ennek megakadályozása érdekében előzetesen szúrja át az agyukat egy tűvel, hogy mozdulatlanná váljanak. Így a gőzölés során a hasuk felfelé marad, és az ikra nem folyik ki.
A halott tengeri rákok fogyaszthatók?
A halott folyami rákok nem ehetők, míg a halott tengeri rákok biztonságosan fogyaszthatók. Ha közvetlenül a partról szerzik be őket, minimális kezelési idővel, a frissen elhullott tengeri rákok nem jelentenek kockázatot. A nagy távolságra szállított rákok elkerülhetetlenül elhullanak; a szabályozott beszállítóktól vásárolt rákok ehetőek maradnak, mivel a belföldi régiók ilyen csatornáktól függnek az ellátásukban.
Mindig élő rákokat kell vásárolni, mivel az elhullott rákok bizonyos, az emberi egészségre káros toxinokat tartalmaznak. A rákok elhullása után a bennük található hisztidin mérgező hisztaminná bomlik, és ezeknek a toxinoknak a koncentrációja az idő múlásával folyamatosan növekszik.Ezért mindig élő rákokat válasszon. Egészségének érdekében, és mivel élő rákok könnyen beszerezhetők, a legjobb, ha elkerüli a halottakat.
Választáskor ujjal óvatosan nyomja meg a rák szemének közelében lévő héjat. Ha a szemek azonnal megmozdulnak, az erős életerőt jelez. Ujját a ollók közé is helyezheti; ha az ollók szorosan összezáródnak, az azt jelenti, hogy a rák erőteljes.Ezenkívül, ha a rákot kivesszük a vízből, és buborékokat bocsát ki, az is az életerő jele, így biztonságosan megvásárolhatjuk. A friss, élő rákok fényes, sötétzöldes-fekete páncéllal, kövér köldökkel és makulátlan fehér hasrésszel rendelkeznek. A haldokló rákok páncélja sárgás, ollói ernyedtek, és nehezen tudnak felállni.
A hím és nőstény tengeri rákok megkülönböztetése egyszerű: fordítsa meg a rákot. A háromszög alakú hasa a hímet, a lekerekített hasa pedig a nőstényt jelzi. A szakértők azonban pusztán a lábak vizsgálatával is meg tudják állapítani. A nőstény rákok karmai szürkésfekete szőrcsomókkal vannak borítva, amelyek máshol nem találhatók meg. A hímek mind a nyolc lábukon finom, kefe szerű szőrökkel rendelkeznek.