水母俗稱水母、石鏡、蠟、樗、蒲魚、水母鮮、海（蟲宅zha）等。水母屬水母綱，為棲息於海中的腔腸動物。半球狀可食用體表呈傘狀白色，具伸縮運動部位（水母皮），底部有八條口腕及灰紅色絲狀體（水母頭）。
腔腸動物。傘部呈斗篷狀隆起，直徑可達50公分，最大達1公尺。膠質較硬，通常呈青灰色，觸手為乳白色。口腕共八條，分裂為多瓣片狀。廣泛分佈於中國南北海域，尤以浙江沿岸最為密集。具食用價值，亦可入藥。水母（Rhopilema）為水母綱、根口水母科、水母屬之統稱，於海洋中過著浮游生活。成體傘部呈半球狀隆起，傘面光滑且中膠層厚實。傘徑25-60公分，最長可達1公尺。傘緣具8道裂隙，各裂隙分生14-22片舌狀緣瓣，傘緣無觸手。口腕共8對呈三翼型，每對口腕具約150-180根絲狀體及30-40根棒狀體。大型個體口部退化，改以緣瓣上的微型吸口攝食微小動植物。傘內具發達環肌。廣泛分佈於中國沿海，以浙江省與福建省沿岸最為密集。每年8-9月成群浮現海面。具人工養殖能力，為增加資源量亦實施放流。具食用與藥用價值。傘部俗稱「蜇皮」，口腕部稱「蜇頭」。酸辣海蜇頭（醋與辣椒的海蜇頭）主料：海蜇頭150克配料：蒜末3克、芝麻一小把
調味料：鹽、料理酒、生薑汁、香醋、辣油、芝麻油、雞精粉
水母傘部呈斗篷狀隆起，直徑可達50公分，最大達1.5公尺。富含膠原蛋白質，質地堅韌，通常呈青灰色。觸手呈乳白色。口腕共八條，分裂成多片瓣狀。廣泛分布於中國南北海域，具食用與藥用價值。
作法一：
1、將海蜇頭以清水沖洗去除泥沙，浸泡清水5小時（期間換水兩次）。順著水母褶皺薄切後再次清水洗淨。大蒜去皮洗淨後磨成泥。2、鍋中注水煮沸，將水母頭部快速汆燙。置於冷水中冷卻。3、將蒜泥、鹽、料理酒、薑汁、香醋、辣油、芝麻油、雞高湯粉拌勻，盛盤撒炒香芝麻。涼拌水母材料：生水母750g、蒜瓣1/2瓣、鹽1/2茶匙、熟成醋1大匙、芝麻油1/2茶匙、味精少許、香菜適量。作法2：1、水母浸水洗淨，以清水沖洗兩次。
2、將洗淨的魚膠切絲（厚實部位需先切薄片再切絲）。切好的魚膠放入清水中，再沖洗兩次（此時試味應呈現無味無臭的凍狀口感）。
前頁1 水母傘部呈斗篷狀隆起，直徑可達50公分，最大達1.5公尺。膠原質較硬，通常呈青綠色。觸手為乳白色。口腕共8條，分裂成多片裂片。廣泛分佈於中國南北海域。可食用，亦具藥用價值。
3、香菜洗淨切碎。蒜頭去皮洗淨，於研缽中放入半茶匙鹽，加入蒜頭搗碎。隨後加入一大匙醋。4、將洗淨切絲的海蜇放入大碗，淋入蒜醋汁，加入芝麻油與味精，撒上切碎香菜即成。香灼海蜇（香煎海蜇）材料：細切海蜇、長蔥、生薑、橄欖油、芝麻油、鹽、砂糖、醋、醬油、雞高湯粉。作法3：一、細切海蜇以冷水沖洗後瀝乾。二、長蔥與生薑切絲。熱鍋下油，爆香蔥薑絲，以少許鹽、糖、醋、醬油調製酸甜風味。淋入芝麻油，最後撒入雞高湯粉。三、將熱油淋於海蜇絲上，充分拌勻。