クラゲは、俗に水母、石鏡、蠟、樗、蒲魚、水母鮮、海（虫宅zha）などと呼ばれます。クラゲはクラゲ綱に属し、海中に生息する腔腸動物である。半球状の食用可能な体表は傘状で白色、伸縮運動を行う部分（クラゲ皮）を持ち、下部に8本の口腕と灰赤色の糸状体（クラゲ頭）を有する。
腔腸動物。傘部はマントウ状に隆起し、直径50センチ、最大1メートルに達する。膠質は比較的硬く、通常青みがかった青色で、触手は乳白色。口腕は8本で、多くの弁片に分裂している。中国南北の海に広く分布し、特に浙江沿岸に最も多い。食用となり、薬用にも用いられる。クラゲ（Rhopilema）は、クラゲ綱、根口クラゲ科、クラゲ属の総称である。海洋で浮遊生活を送る。成体の傘部は半球状に隆起し、傘表面は滑らかで中膠層が厚い。傘径は25-60センチメートル、最長1メートルに達する。傘縁には8つの切れ込みがあり、それぞれ14-22枚の舌状縁弁を持つ。傘縁触手はない。口腕は8本で三翼型。各口腕には約150-180本の糸状体と30-40本の棒状体を有する。大型個体では口が消失し、縁弁上の小型吸口で微小動植物を摂食する。内傘には発達した環筋を有する。中国沿岸に広く分布し、浙江省と福建省沿岸に最も多い。毎年8-9月に群れを成して海面に現れる。人工養殖が可能で、資源量増加のため放流も行われている。食用・薬用となる。傘部は俗に「蜇皮」、口腕部は「蜇頭」と呼ばれる。酸辣海蜇頭（酢と唐辛子の海蜇頭）主材料：海蜇頭150g副材料：ニンニク3g、ゴマ一握り
調味料：塩、料理酒、生姜汁、香醋、ラー油、ごま油、鶏ガラスープの素
クラゲ傘部はマント状に隆起し、直径50cm、最大1.5mに達する。コラーゲン質で硬く、通常青みがかった青色。触手は乳白色。口腕は8本で、裂けて多くの弁状になる。中国南北の海域に広く分布。食用・薬用となる。
作り方1：
1、クラゲの頭部を水洗いして泥を落とし、清水に5時間浸す（途中で2回水を替える）。クラゲのひだに沿って薄切りにし、再度清水で洗う。ニンニクは皮をむいて洗い、すりおろす。2、鍋に水を入れ沸騰させ、クラゲの頭部をさっと湯通しする。冷水で冷やす。3、クラゲにニンニクペースト、塩、料理酒、生姜汁、香醋、ラー油、ごま油、鶏ガラスープの素を加えて混ぜ合わせ、皿に盛り付け、炒りごまを散らす。クラゲの冷やし和え材料：生クラゲ750g、ニンニク1/2片、塩小さじ1/2、熟成酢大さじ1、ごま油小さじ1/2、味の素少々、パクチー適量。作り方2：1、クラゲを水に浸して洗い、水で2回すすぐ。
2、洗ったクラゲを細切りにする（厚い部分は薄切りにしてから細切り）。切ったクラゲを水に入れ、さらに2回洗う（この時点で味見すると、ゼリーのような食感で無味無臭）。
前のページ1 クラゲの傘部はマント状に隆起し、直径50cm、最大1.5mに達する。コラーゲン質は比較的硬く、通常青みがかった青色。触手は乳白色。口腕は8本で、多くの裂片に分裂している。中国南北の海に広く分布。食用可能で、薬用にも用いられる。
3、香菜を洗い刻む。ニンニクは皮を剥いて洗い、すり鉢に塩小さじ1/2を入れ、ニンニクを加えて潰す。その後、酢大さじ1を加える。4、大きめのボウルに洗ったクラゲの細切りを入れ、ニンニク酢を注ぎ、ごま油と味の素を加え、刻んだ香菜を散らせば完成。香灼海蜇（香ばしく炒めたクラゲ）材料：クラゲの細切り、長ネギ、生姜、オリーブオイル、ごま油、塩、砂糖、酢、醤油、鶏ガラスープの素。作り方3：一、クラゲの細切りを冷水で洗い、水気を切る。二、長ネギと生姜を千切りにする。熱した鍋に油をひき、ネギと生姜を入れて香りが出るまで炒め、少量の塩、砂糖、酢、醤油で甘酸っぱい味に調える。ごま油を垂らし、最後に鶏ガラスープの素を振りかける。三、熱した油をクラゲの千切りにかけ、よく混ぜ合わせる。