Les méduses, communément appelées « gelées de mer », « miroirs de pierre », « cire », « chū », « pū yú », « gelées de mer fraîches » ou « mer (chóng zhā) »,Appartenant à la classe des Scyphozoaires, les méduses sont des mollusques cnidaires marins. Leur corps hémisphérique et comestible présente une surface supérieure blanche en forme de parapluie qui se contracte et se dilate pour leur permettre de se déplacer, appelée peau de méduse. Sous celle-ci se trouvent huit bras buccaux, chacun se terminant par des appendices filiformes de couleur gris-rouge appelés tête de méduse.
Cnidaire. Le parapluie est convexe, ressemblant à un petit pain cuit à la vapeur, avec un diamètre pouvant atteindre cinquante centimètres et un maximum d'un mètre. Le corps gélatineux est relativement ferme, généralement de couleur bleu-vert, avec des tentacules blanc laiteux.Huit bras buccaux sont présents, fendus en nombreux lobes. Largement répandue dans les mers du nord et du sud de la Chine, particulièrement abondante le long de la côte du Zhejiang. Comestible et utilisée à des fins médicinales. Le terme « méduse » (Rhopilema) désigne collectivement les espèces appartenant à la classe des Scyphozoaires, à la famille des Scyphozoïdés et au genre Rhopilema. Elles mènent une vie planctonique marine.La cloche adulte est convexe, de forme hémisphérique, avec une surface lisse et une couche mésoglée épaisse. Le diamètre de la cloche varie de 25 à 60 centimètres, les plus grands spécimens pouvant atteindre 1 mètre. Le bord de la cloche présente huit encoches, chacune comportant 14 à 22 lobes marginaux en forme de langue. Il n'y a pas de tentacules marginaux.Huit bras buccaux, de forme trilobée. Chaque bras porte environ 150 à 180 appendices filamenteux et 30 à 40 appendices en forme de massue. La grande ouverture buccale est réduite ; l'alimentation se fait par de minuscules ventouses situées sur les lobes marginaux, qui capturent le petit zooplancton et le phytoplancton. L'ombrelle interne possède un muscle annulaire bien développé. Largement répandu le long du littoral chinois, il est particulièrement abondant au large du Zhejiang et du Fujian. Il apparaît en grands groupes près de la surface chaque année, d'août à septembre.Elle peut être élevée artificiellement et relâchée pour augmenter les stocks. Elle est comestible et médicinale. La cloche est communément appelée « peau de méduse », tandis que les bras buccaux sont appelés « têtes de méduse ». Têtes de méduses épicées et acidulées Ingrédient principal : 150 g de têtes de méduses Ingrédients secondaires : 3 g d'ail, une poignée de graines de sésame
Assaisonnement : sel, vin de cuisine, jus de gingembre, vinaigre aromatique, huile pimentée,huile de sésame, bouillon de poulet en poudre
Le chapeau de la méduse est bombé comme un petit pain cuit à la vapeur, atteignant un diamètre de cinquante centimètres, les plus grands spécimens dépassant un mètre cinquante. Sa texture gélatineuse est relativement ferme, généralement bleu-vert. Les tentacules sont blanc laiteux. Elle possède huit bras buccaux, fendus en de nombreux lobes. Elle est largement répandue dans les mers du nord et du sud de la Chine. Elle est comestible et utilisée à des fins médicinales.Méthode 1 : 1. Rincez soigneusement les têtes de méduses pour enlever le sable, puis faites-les tremper dans de l'eau fraîche pendant 5 heures, en changeant l'eau deux fois. Coupez-les en petits morceaux le long des lobes, puis rincez-les à nouveau. Épluchez et lavez l'ail, puis écrasez-le en une pâte. 2. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les têtes de méduses et blanchissez-les brièvement. Retirez-les et plongez-les dans de l'eau bouillante froide pour les refroidir.3. Mélangez les méduses avec la pâte d'ail, le sel, le vin de cuisine, le jus de gingembre, le vinaigre de riz, l'huile de piment, l'huile de sésame et le bouillon de poulet en poudre. Mélangez bien, transférez dans un plat de service et saupoudrez de graines de sésame grillées. Salade de méduses froide Ingrédients : 750 g de méduses fraîches, une demi-tête d'ail, ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre vieilli, ½ cuillère à café d'huile de sésame, une pincée de glutamate monosodique, de la coriandre selon votre goût.Méthode 2 : 1. Faites tremper et rincez les méduses dans de l'eau propre, en les lavant deux fois. 2. Coupez les méduses nettoyées en lamelles (coupez les parties plus épaisses avant de les couper en lamelles). Placez les lamelles dans de l'eau propre et lavez-les deux fois de plus (à ce stade, goûtez-les : leur texture ressemble à celle de la gelée, elles n'ont pas de saveur).>Page précédente 1 Le parapluie de la méduse est bombé comme un petit pain cuit à la vapeur, atteignant jusqu'à cinquante centimètres de diamètre et un mètre cinquante au maximum. Son corps gélatineux est relativement ferme et généralement bleu-vert. Les tentacules sont blanc laiteux. Elle possède huit bras buccaux, divisés en de nombreux segments. Elle est largement répandue dans les mers au nord et au sud de la Chine. Elle est comestible et également utilisée à des fins médicinales.
3. Hachez finement la coriandre. Épluchez et lavez l'ail. Mettez une demi-cuillère à café de sel dans un mortier, ajoutez l'ail et écrasez-le. Incorporez une cuillère à soupe de vinaigre vieilli. 4. Dans un grand saladier, mélangez les lamelles de méduse rincées avec le mélange ail-vinaigre. Ajoutez l'huile de sésame et le glutamate monosodique, puis saupoudrez de coriandre hachée.Méduse sautée Ingrédients : lamelles de méduse, oignon nouveau, gingembre, huile d'olive, huile de sésame, sel, sucre, vinaigre, sauce soja, bouillon de poulet. Méthode 3 : 1. Rincez les lamelles de méduse dans de l'eau bouillante froide et égouttez-les soigneusement.2. Émincez les oignons nouveaux et le gingembre en fines lamelles. Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez les oignons nouveaux et le gingembre émincés, faites revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajoutez une pincée de sel, de sucre, de vinaigre et de sauce soja pour créer une saveur aigre-douce. Arrosez d'huile de sésame et terminez par le bouillon de poulet en poudre. 3. Faites chauffer l'huile, versez-la sur les lamelles de méduse et mélangez pour bien les enrober.