烤海苔散發焦香氣息，口感酥脆，入口即化。經調味處理後，添加油脂、鹽分及其他調味料，更能昇華為風味絕佳的海苔。海苔濃縮了紫菜所含的各種維生素B群，尤其富含核黃素（維生素B2）與菸鹼酸（維生素B3）。同時含有大量維生素A與維生素E，並微量含維生素C。雖屬高營養食品，但您可知過量食用會產生何種影響？
過量食用海苔會如何？
海苔本身營養價值極高，素有「維生素寶庫」之稱。海苔脂肪含量相對較低，僅佔總營養成分的1～2%，但其中竟含有高達52%有益神經系統發育的不飽和脂肪酸EPA。此外更富含人體必需礦物質與維生素，長期食用可望改善微循環、強化免疫力、延緩老化，並降低癌症與心血管疾病發生率。
海苔的營養價值確實卓越，尤其富含青少年易缺乏的碘、鐵、鋅等元素。然而檢視原料標示可發現，其中明確記載鹽、醬油等調味添加物，正是這些成分造就海苔濃烈的鹹味。若孩童過度攝取此類食品，恐使不良飲食習慣根深蒂固。兒童的飲食習慣自幼年時期便開始形成。若過早接觸重口味食品，此傾向可能伴隨終生。眾所周知，過量攝取鹽分會誘發高血壓及相關疾病。
此外，海產富含碘元素。發病率持續攀升的甲狀腺癌，其發生率與碘攝取量存在關聯。海苔所含的碘與雌激素，正是甲狀腺癌的兩大誘因。
因此海苔的鹽分與麩胺酸含量極高，應避免長期連續食用。單次攝取量不宜超過一兩（約50克）。幼兒及高血壓患者尤其需控制食用頻率，進食後應立即補充水分。
在理解海苔過量攝取的影響後，以下提供相關食用須知：
海苔飲食禁忌
1、兒童應避免過量食用。
2、消化功能較弱或體質屬脾虛者需節制食用，可能引發腹瀉。
3、腹痛、軟便或脾胃虛寒者應禁食。
4、需控制鹽分攝取者，請適量攝取調味海苔。
海苔烹調法
1、海苔捲
材料：紫海苔3片、四季豆200g、紅蘿蔔1根、花生粉1/2杯、雞蛋1顆
調味料：太白粉1小匙、美乃滋適量、鹽少許
作法：將太白粉加少量水調勻，加入雞蛋拌勻。以平底鍋煎製三片薄蛋皮。四季豆去筋，胡蘿蔔切細絲。沸水加一小匙鹽，快速汆燙後撈起。將海苔鋪於竹簾上，鋪上蛋皮，放上四季豆與胡蘿蔔絲。擠適量沙拉醬，撒上花生粉。捲起後以沙拉醬黏合捲頭，切塊裝盤。
2、海苔蒸蛋卷
材料：雞蛋1顆、海苔適量。
作法：將雞蛋打入容器攪散，加入等量清水。撒入切碎海苔後加蓋（或覆保鮮膜並戳數個小孔）。蒸鍋起蒸氣後放入蛋液容器，大火蒸8分鐘取出。
3、照燒海苔豆腐
材料：北豆腐1塊、海苔適量、醬油少許、生薑少許、太白粉少許、砂糖少許、植物油少許、玉米澱粉少許。
作法：豆腐洗淨後切薄片（尺寸不限）。海苔剪成細絲，沾濕後裹於豆腐表面。平底鍋預熱後倒入植物油，豆腐薄裹太白粉後放入鍋中。煎至兩面呈金黃色後取出，倒掉鍋中油。另取鍋子放入醬油3大匙、砂糖1大匙及少許水煮沸，放入豆腐燉煮入味。