焼き海苔は香ばしくサクサクとした食感で、口に入れるととろけるように溶けます。特に調味処理を施し、油脂や塩、その他の調味料を加えると、格別な美味しさの海苔へと変身します。海苔には紫菜に含まれる各種ビタミンB群が凝縮されており、特にリボフラビン（ビタミンB2）とナイアシン（ビタミンB3）が豊富。ビタミンAやビタミンEも多く、少量のビタミンCも含まれる。栄養価が高い海苔だが、食べ過ぎるとどうなるかご存知だろうか？
海苔を食べ過ぎるとどうなる？
海苔自体は栄養価が高く、「ビタミンの宝庫」と呼ばれる。海苔の脂肪含有量は比較的低く、全栄養成分のわずか1～2％を占めるに過ぎませんが、その中には神経系の発達に有益な不飽和脂肪酸EPAが52％も含まれています。さらに人体に必須のミネラルやビタミンを豊富に含むため、長期的に海苔を摂取することで微小循環の改善、免疫力の強化、老化防止、がんや心血管疾患の発症率低減が期待できます。
海苔は確かに栄養面で優れており、特に青少年が不足しがちなヨウ素・鉄・亜鉛を豊富に含みます。しかし原材料表示を見ると、塩や醤油などの添加調味料が明記されており、これらが海苔の強い塩辛さの原因となっています。子供がこうした食品を過剰摂取すると、不適切な食習慣が定着する恐れがあります。子供の食習慣は幼少期から形成されます。味付けの濃い食品を早期に摂取すると、その傾向が一生続く可能性があります。過剰な塩分摂取が高血圧や関連疾患を引き起こすことは周知の事実です。
さらに、海産物にはヨウ素が豊富に含まれています。発症率が増加傾向にある甲状腺がんは、ヨウ素摂取量と関連性があります。海苔に含まれるヨウ素とエストロゲンは、甲状腺がんの二大誘因です。
したがって、海苔の塩分とグルタミン酸ナトリウム含有量は非常に高く、長期連続摂取は避けるべきです。一度に1両（約50g）を超えないようにしましょう。特に幼児や高血圧の方は頻繁に食べず、摂取後はすぐに水分補給が必要です。
海苔の過剰摂取による影響を理解した上で、以下に海苔の関連知識をご紹介します。
海苔の食事上の禁忌
1、小児は多食を避ける。
2、消化機能が弱い方や体質的に脾虚の方は控えめに。下痢の原因となる可能性があります。
3、腹痛や軟便がある方、脾胃虚寒の方は禁忌です。
4、塩分制限が必要な方も、味付け海苔の摂取量を適切に抑えてください。
海苔の調理法
1、海苔巻き
材料：紫海苔3枚、インゲン豆200g、人参1本、ピーナッツ粉1/2カップ、卵1個
調味料：片栗粉小さじ1、マヨネーズ適量、塩少々
作り方：片栗粉を少量の水で溶き、卵を加えて混ぜる。フライパンで3枚の薄焼き卵を作る。インゲンは筋を取り除き、人参は細切りにする。沸騰した湯に塩小さじ1を加え、さっと茹でて取り出す。海苔を竹の簾の上に広げ、卵焼きを敷き、インゲンと人参をのせる。適量のサラダドレッシングを絞り、ピーナッツパウダーを振りかける。巻き、巻き終わりをサラダドレッシングで接着し、切り分けて盛り付ける。
2、海苔の卵蒸し
材料：卵1個、海苔適量。
作り方：卵を容器で溶きほぐし、卵液と同量の水を加える。刻んだ海苔を散らし、蓋をする（またはラップをかけ小さな穴を数か所開ける）。蒸し器に湯が立ったら、卵液を入れた器を蒸し器に入れ、強火で8分間蒸す。取り出す。
3、照り焼き海苔豆腐
材料：北豆腐1丁、海苔適量、醤油少々、生姜少々、片栗粉少々、砂糖少々、植物油少々、コーンスターチ少々。
作り方：豆腐を洗い、大きさは問わず薄切りにする。海苔はハサミで細切りにし、水で湿らせて豆腐に巻き付ける。フライパンを予熱し、植物油をひく。豆腐に薄く片栗粉をまぶし、フライパンに入れる。両面がきつね色になるまで焼き、取り出す。フライパンの油も捨てる。別の鍋に醤油大さじ3、砂糖大さじ1、少量の水を入れて沸騰させ、豆腐を加えて味を染み込ませる。