Μόλις ψηθεί, το φύκι nori αποκτά μια τραγανή αλλά τρυφερή υφή που λιώνει στο στόμα. Όταν καρυκεύεται με λάδια, αλάτι και άλλα καρυκεύματα, μετατρέπεται σε ένα ιδιαίτερα νόστιμο σνακ.Τα φύκια συγκεντρώνουν διάφορες βιταμίνες Β που βρίσκονται στο λάβερ, και είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ριβοφλαβίνη και νιασίνη. Περιέχουν επίσης σημαντικές ποσότητες βιταμινών Α και Ε, καθώς και ίχνη βιταμίνης C. Αν και είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, γνωρίζετε τις επιπτώσεις της υπερβολικής κατανάλωσης φυκιών;
Τι συμβαίνει αν φάτε πάρα πολλά φύκια;
Τα φύκια είναι πολύ θρεπτικά και συχνά θεωρούνται θησαυρός βιταμινών.Αν και τα φύκια περιέχουν μόνο 1-2% λίπος κατά βάρος, αυτό περιλαμβάνει 52% EPA – ένα ακόρεστο λιπαρό οξύ που είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος. Σε συνδυασμό με άφθονα απαραίτητα μέταλλα και βιταμίνες, η τακτική κατανάλωση βελτιώνει τη μικροκυκλοφορία, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καθυστερεί τη γήρανση και μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων.
Από διατροφική άποψη, το nori είναι πράγματι ευεργετικό, καθώς περιέχει επαρκή επίπεδα ιωδίου, σιδήρου και ψευδαργύρου – θρεπτικά συστατικά που συχνά λείπουν από τους εφήβους. Ωστόσο, οι λίστες συστατικών δείχνουν σαφώς ότι περιέχει πρόσθετα καρυκεύματα όπως αλάτι και σόγια σος, τα οποία συμβάλλουν στην αλμυρή γεύση του. Τα παιδιά που καταναλώνουν υπερβολικά τέτοιου είδους τρόφιμα μπορεί να αναπτύξουν ανθυγιεινές διατροφικές συνήθειες.Οι διατροφικές συνήθειες των παιδιών διαμορφώνονται από μικρή ηλικία. Η πρόωρη εισαγωγή τροφίμων με έντονη γεύση μπορεί να γίνει μια συνήθεια για όλη τη ζωή, και όλοι γνωρίζουμε ότι η υπερβολική πρόσληψη αλατιού συμβάλλει στην υπέρταση και σε συναφείς παθήσεις. Επιπλέον, τα θαλασσινά είναι φυσικά πλούσια σε ιώδιο. Η αυξανόμενη συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του θυρεοειδούς συνδέεται με την πρόσληψη ιωδίου, και το ιώδιο και τα οιστρογόνα που υπάρχουν στο nori είναι δύο σημαντικοί παράγοντες που συμβάλλουν σε αυτόν τον καρκίνο.
Επομένως, συνιστούμε τα σνακ από φύκια να περιέχουν υψηλά επίπεδα αλατιού και MSG, καθιστώντας τα ακατάλληλα για παρατεταμένη ή συνεχή κατανάλωση. Ιδανικά, οι μερίδες δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 50 γραμμάρια ανά μερίδα. Ιδιαίτερα για τα μικρά παιδιά και τα άτομα με υπέρταση, πρέπει να αποφεύγεται η τακτική κατανάλωση και να πίνεται νερό αμέσως μετά το φαγητό.
Έχοντας κατανοήσει τις πιθανές επιπτώσεις της υπερβολικής κατανάλωσης φυκιών, παραθέτουμε τώρα μερικές βασικές διατροφικές συμβουλές σχετικά με τα σνακ από φύκια.
Διατροφικοί περιορισμοί για τα σνακ από φύκια
1. Τα παιδιά πρέπει να τα καταναλώνουν με μέτρο.
2. Τα άτομα με κακή πέψη ή συγγενή ανεπάρκεια σπλήνα πρέπει να καταναλώνουν με μέτρο, καθώς μπορεί να προκαλέσει διάρροια.
3. Τα άτομα που πάσχουν από κοιλιακό άλγος, χαλαρά κόπρανα ή ανεπάρκεια σπλήνα-στομάχου-κρύο πρέπει να τα αποφεύγουν.
4. Τα άτομα που απαιτούν περιορισμό αλατιού πρέπει επίσης να περιορίσουν την πρόσληψη καρυκευμένου νόρι.
Μέθοδοι παρασκευής νόρι
1.Ρολά με φύκια
Συστατικά: 3 φύλλα μωβ nori, 200 γρ. φασολάκια, 1 καρότο, ½ φλιτζάνι σκόνη φιστικιού, 1 αυγό. Καρυκεύματα: 1 κουταλάκι του γλυκού αραβοσιτάλευρο, μαγιονέζα κατά προτίμηση, μια πρέζα αλάτι.
Μέθοδος: Ανακατέψτε το αραβοσιτάλευρο με λίγο νερό και προσθέστε το χτυπημένο αυγό. Ρίξτε το μείγμα σε ένα τηγάνι για να φτιάξετε 3 λεπτά φύλλα ομελέτας.Αφαιρέστε τα σκληρά κορδόνια από τα φασολάκια και κόψτε το καρότο σε μακριές λωρίδες. Βράστε τα σε βραστό νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να μαλακώσουν. Απλώστε το νόρι σε ένα μπαμπού χαλάκι. Τοποθετήστε το φύλλο ομελέτας από πάνω, στρώστε τα φασολάκια και τις λωρίδες καρότου, ρίξτε τη σάλτσα σαλάτας και πασπαλίστε με το αλεσμένο φιστίκι. Τυλίξτε σφιχτά, σφραγίστε την άκρη με τη σάλτσα, κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε σε πιάτο.
2. Κρέμα αυγού με νόρι
Υλικά: 1 αυγό, νόρι κατά προτίμηση.
Μέθοδος: Χτυπήστε το αυγό σε ένα μπολ. Προσθέστε ίση ποσότητα νερού. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο νόρι. Καλύψτε με ένα καπάκι (ή με μεμβράνη με μικρές τρύπες). Βράστε σε ατμό σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε το μπολ στο ράφι του ατμού. Ατμίστε σε δυνατή φωτιά για 8 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
3. Τόφου τεριγιάκι με νόρι
Υλικά: 1 μπλοκ σφιχτό τόφου, φύκια νόρι κατά προτίμηση, μια πρέζα σόγια σος, ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ, λίγο αραβοσιτάλευρο, μια πρέζα ζάχαρη, λίγο φυτικό λάδι, λίγο αραβοσιτάλευρο.Προθερμάνετε ένα τηγάνι, προσθέστε φυτικό λάδι, αλείψτε ελαφρά κάθε φέτα τόφου με αραβοσιτάλευρο και στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές. Αφαιρέστε και στραγγίστε το περιττό λάδι. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, βράστε 3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σόγια σος, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια σταγόνα νερό. Προσθέστε το τόφου και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθούν οι γεύσεις.