بمجرد تحميصه، يصبح النوري مقرمشًا وطرية الملمس بحيث يذوب في الفم. عند تتبيله بالزيت والملح والتوابل الأخرى، يتحول إلى وجبة خفيفة لذيذة من الأعشاب البحرية.تحتوي الأعشاب البحرية على تركيزات مختلفة من فيتامينات ب الموجودة في الأعشاب البحرية، وهي غنية بشكل خاص بالريبوفلافين والنياسين. كما تحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات أ و هـ، إلى جانب كميات ضئيلة من فيتامين ج. على الرغم من غناها بالمغذيات، هل تعرف آثار الإفراط في تناول الأعشاب البحرية؟
ماذا يحدث إذا أكلت الكثير من الأعشاب البحرية؟
الأعشاب البحرية نفسها مغذية للغاية، وغالبًا ما تُعرف بأنها كنز من الفيتامينات.على الرغم من أن الأعشاب البحرية تحتوي على 1-2٪ فقط من الدهون من حيث الوزن، إلا أن هذا يشمل 52٪ من حمض إيكوسابنتاينويك (EPA) - وهو حمض دهني غير مشبع ضروري لنمو الجهاز العصبي. إلى جانب احتوائه على كميات وفيرة من المعادن والفيتامينات الأساسية، فإن تناوله بانتظام يحسن الدورة الدموية الدقيقة، ويعزز المناعة، ويؤخر الشيخوخة، ويقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
من الناحية الغذائية، يعتبر النوري مفيدًا بالفعل، حيث يحتوي على مستويات كافية من اليود والحديد والزنك - وهي عناصر غذائية غالبًا ما يعاني المراهقون من نقصها. ومع ذلك، تظهر قوائم المكونات بوضوح التوابل المضافة مثل الملح وصلصة الصويا، والتي تساهم في مذاقه المالح. قد يكتسب الأطفال الذين يستهلكون مثل هذه الأطعمة بشكل مفرط عادات غذائية غير صحية؛تتشكل عادات الأطفال الغذائية منذ سن مبكرة. قد يؤدي إدخال الأطعمة شديدة التتبيل في وقت مبكر إلى تكوين عادة تستمر مدى الحياة، ونحن جميعًا نعلم أن الإفراط في تناول الملح يساهم في ارتفاع ضغط الدم والأمراض المرتبطة به.
علاوة على ذلك، فإن المأكولات البحرية غنية باليود بشكل طبيعي. يرتبط ارتفاع معدل الإصابة بسرطان الغدة الدرقية بتناول اليود، ويعد اليود والإستروجين الموجودان في نوري عاملين رئيسيين يساهمان في الإصابة بهذا النوع من السرطان.
لذلك، ننصح بأن تحتوي وجبات الأطعمة الخفيفة المصنوعة من الأعشاب البحرية على مستويات عالية من الملح و MSG، مما يجعلها غير مناسبة للاستهلاك المطول أو المستمر. من الأفضل ألا تتجاوز الحصة الواحدة 50 جرامًا. يجب تجنب الاستهلاك المنتظم، خاصة بالنسبة للأطفال الصغار والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، ويجب شرب الماء فورًا بعد تناول الطعام.
بعد فهم الآثار المحتملة للاستهلاك المفرط للأعشاب البحرية، نقدم الآن بعض الاعتبارات الغذائية الرئيسية المتعلقة بالأعشاب البحرية.
القيود الغذائية لاستهلاك الأعشاب البحرية
1. يجب على الأطفال تناولها باعتدال.
2. يجب على الأشخاص الذين يعانون من سوء الهضم أو نقص في الطحال أن يستهلكوا باعتدال، لأنها قد تسبب الإسهال.
3. يجب على الأشخاص الذين يعانون من آلام في البطن أو براز رخو أو نقص في الطحال والمعدة الباردة تجنبها.
4. يجب على الأشخاص الذين يحتاجون إلى تقييد الملح أن يقللوا من تناولهم للنوري المتبل.
طرق تحضير النوري
1.لفائف الأعشاب البحرية
المكونات: 3 أوراق نوري أرجوانية، 200 جرام فاصوليا خضراء، 1 جزرة، ½ كوب مسحوق فول سوداني، 1 بيضة. التوابل: 1 ملعقة صغيرة دقيق ذرة، مايونيز حسب الرغبة، قليل من الملح.
الطريقة: اخلط دقيق الذرة مع القليل من الماء، ثم أضف البيض المخفوق. صب الخليط في مقلاة لعمل 3 أوراق رقيقة من الأومليت.
أزل الأطراف الليفية من الفاصوليا الخضراء، وقطع الجزر إلى شرائح طويلة. اسلقها في ماء مغلي مع 1 ملعقة صغيرة ملح حتى تنضج. افرد النوري على حصيرة من الخيزران. ضع ورقة الأومليت فوقه، ثم رتب شرائح الفاصوليا الخضراء والجزر. لفها بإحكام على شكل أسطوانة.أزل الألياف القاسية من الفاصوليا الخضراء؛ وقطع الجزرة إلى شرائح طويلة. اسلقها في ماء مغلي مع 1 ملعقة صغيرة ملح حتى تنضج. ضع النوري على حصيرة من الخيزران. ضع ورقة البيض فوقها، ورتب شرائح الفاصوليا الخضراء والجزرة، واسكب صلصة السلطة فوقها، ورشها بمسحوق الفول السوداني. لفها بإحكام، وأغلق الحواف بالصلصة، وقطّعها إلى أجزاء ورتبها على طبق.
2. كاسترد البيض بالنوري
المكونات: 1 بيضة، نوري حسب الرغبة.
طريقة التحضير: اخفق البيضة في وعاء. أضف كمية متساوية من الماء. رش النوري المفروم ناعماً. غطه بغطاء (أو غلاف بلاستيكي مثقوب بثقوب صغيرة). اغلي الماء في قدر البخار. ضع الوعاء على رف البخار. اطهه على نار عالية لمدة 8 دقائق. ارفعه عن النار.
3. توفو نوري ترياكي
المكونات: 1 قطعة توفو صلب، أعشاب نوري حسب الرغبة، قليل من صلصة الصويا، قطعة صغيرة من الزنجبيل، قليل من دقيق الذرة، قليل من السكر، قليل من الزيت النباتي، قليل من دقيق الذرة.سخني مقلاة، أضيفي الزيت النباتي، غطي كل شريحة توفو بقليل من النشا، ثم اقليها حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين. أخرجيها وصفي الزيت الزائد. في مقلاة منفصلة، اغلي 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة وملعقة كبيرة من السكر وقليل من الماء. أضيفي التوفو واتركيه على نار خفيفة حتى تمتص النكهات.