Я впевнений, що всі розуміють, що сушені морські зірки нечасто зустрічаються в нашому повсякденному житті, оскільки зазвичай вони використовуються як лікарські інгредієнти, що мають значну терапевтичну цінність. Однак їх також можна готувати як кулінарні страви, хоча багато хто не знає, як їх готувати. Сушені морські зірки мають властивості, що допомагають заспокоїти нерви та регулювати певні шлункові розлади, тому їх вживання в їжу корисно для людей із захворюваннями шлунка. Нижче я опишу кілька способів їх приготування. Давайте разом їх розглянемо.
Як приготувати сушені морські зірки?
Яєчний крем-суп
1. Ретельно промийте морські зірки. Пропаріть їх над киплячою водою протягом 15 хвилин. Вийміть ікру і викладіть її на тарілку (щоб членам сім'ї було легше їсти). Розбавте білий оцет зеленим хріном (тим самим, що використовується для суші) за смаком, а потім збризніть ним ікру. Це створить освіжаючий, очищаючий смак.
2. Приготуйте на пару приблизно чотири морські зірки, видаліть ікру і збийте її злегка. Збийте два яйця з приблизно півтора яйцем холодної води — недостатня кількість рідини призведе до утворення жорсткого крему.Додайте трохи кунжутної олії, солі та глутамату натрію (за бажанням, але рекомендується, оскільки пізніше буде додано воду для супу). Готуйте на пару над киплячою водою. Важча ікра морської зірки опуститься на дно яєчного крему, тому стежте за процесом під час приготування на пару. Коли верхній шар застигне, обережно перемішайте ложкою, щоб розподілити незварену яєчну суміш по поверхні. Це забезпечить рівномірний розподіл ікри морської зірки по всьому крему. Час приготування на пару також становить приблизно 15 хвилин.
3. Після підготовки інгредієнтів процес приготування є досить простим. Додайте воду в каструлю, не обсмажуючи імбир або зелену цибулю. Після закипання додайте приготовану морську зірку, яєчний крем-суп і бланшовану зелень. Після повторного закипання не потрібно додавати сіль або глутамат натрію, оскільки вони були додані раніше. В результаті ви отримаєте смачний, легкий і поживний яєчний крем-суп, який підходить для всіх вікових груп.Рагу з морських зірок і карамболи з нежирною свининою
Інгредієнти: 2 морські зірки, 2 карамболи, 500 г нежирної свинини, імбир, сіль, гіркі мигдальні горіхи, червоні фініки, ягоди годжі (за смаком).
Спосіб приготування:
1. Морські зірки ненадовго замочіть у воді, а потім добре вимийте.
3. Помістіть всі інгредієнти в каструлю, додайте воду і доведіть до кипіння.
4. Тушкуйте на повільному вогні протягом двох годин, потім додайте сіль за смаком.
Свиняча гомілка, тушкована з морквою і морськими зірками
Інгредієнти: 500 г свинячої гомілки, 6 морських зірок, 2 медові фініки, 25 г ягід годжі, 1 морква, сіль і імбир за смаком.
Спосіб приготування:
1. Наріжте свинячу гомілку великими шматками. Бланшуйте в окропі з часточками імбиру, потім ретельно промийте і просушіть.
2. Ретельно промийте морські зірки в чистій воді, ретельно видаляючи пісок.
3. Очистіть моркву і наріжте шматками. Промийте медові фініки і ягоди годжі разом.
4. Доведіть воду в каструлі до кипіння. Додайте всі інгредієнти, знову доведіть до кипіння, потім переведіть на режим тушкування (або слабкий вогонь) і тушкуйте приблизно дві години. Перед подачею приправте сіллю за смаком.
Вищезазначені рецепти готуються за таким способом:
4. Доведіть воду до кипіння в каструлі. Додайте всі інгредієнти, коли вода закипить, знову доведіть до кипіння, а потім переведіть на режим повільного кипіння (або слабкого вогню) приблизно на дві години. Перед подачею на стіл додайте сіль за смаком.Ця страва є чудовим вибором для живлення шлунка та регулювання функцій організму. Зрештою, смакувати страву з сушених морських зірок набагато краще, ніж приймати ліки. Насправді, сушені морські зірки також можна використовувати в тушкованих супах, отримуючи бульйон, який є особливо свіжим і солодким, поєднуючи користь для здоров'я з доглядом за шлунком.Чи є у вас друзі з чутливим шлунком? Якщо так, запросіть їх на тарілку, коли буде час!
Харчові звички
Морські зірки є хижаками, які полюють на різних безхребетних, зокрема молюсків, ракоподібних, поліхетів і навіть риб. Деякі види є монофагами, наприклад ті, що харчуються переважно двостулковими молюсками, а інші є поліфагами або всеїдними.
Їхні способи харчування в основному поділяються на три категорії:
Більшість морських зірок мають довгі, гнучкі руки з трубчастими ніжками, що мають присоски, і харчуються переважно двостулковими молюсками. Під час харчування морська зірка розміщується на верхній частині мушлі, присмоктуючись двома руками з обох боків. Вакуум, створений присосками на кінцях трубчастих ніжок, створює достатню тягу, щоб відкрити мушлю двостулкового молюска.Після цього морська зірка негайно викидає свій амбулакральний шлунок у порожнину черепашки. Травні ферменти виділяються доти, доки привідний м'яз і внутрішні органи не будуть частково перетравлені, що призводить до повного відкриття черепашки. Потім шлунок охоплює їжу і ковтає її цілою назад у рот.
Деякі види з короткими руками і трубчастими ніжками без присосок полюють на дрібних тварин, таких як крихітні ракоподібні. Вони ковтаються цілими, а перетравлення відбувається в шлунку, а не зовні.
Глибоководні види використовують фільтраційне харчування за допомогою війок, використовуючи вії для змітання органічних залишків з поверхні тіла в амбулакральні борозенки, утворюючи харчовий шнур, який потім транспортується в рот. Прикладом є морська зірка кленового кольору. Подібним чином, морська зірка курячої лапки має вії в шлунковому сліпому мішку, які допомагають всмоктувати їжу в шлунок за допомогою руху війок.
Травний тракт морських зірок також має п'ятипроменеву будову. Рот розташований по центру на ротовій поверхні, оточений навколоротовою мембраною з кільцевим м'язом і сфінктерним м'язом, які регулюють розширення і скорочення рота. Позаду рота знаходиться короткий стравохід, який веде до розширеного шлунка. Горизонтальні звуження в стінці шлунка поділяють його на пілоричний шлунок біля ротової поверхні і менший пілоричний шлунок біля абаральної поверхні.Під час годування проктогастральний шлунок часто вивертається, охоплюючи їжу, перш ніж втягнутися в тіло. Стінка шлунка має 2–10 шлункових смуг, що беруть початок від целомної мембрани і з'єднують її з кістковими пластинами. Пілоричний канал простягається від пілоричного шлунка до кожного плеча, відразу розгалужуючись при досягненні основи плеча і закінчуючись на його кінці.Уздовж свого проходження пілоричний канал відгалужується на бічні гілки, оточені численними залозистими клітинами, що утворюють пілоричний сліпий мішок. Ця структура функціонує як травна залоза, також звана печінкою, секретуючи травні ферменти, одночасно поглинаючи і зберігаючи поживні речовини. Позаду пілоричного шлунка розташоване дуже коротке кишечник. П'ять ректальних сліпих мішків оточують кінцеву частину прямої кишки, закінчуючись крихітним анальним отвором у центрі заднього отвору.Деякі види взагалі не мають кишечника, і неперетравлена їжа зазвичай виводиться через рот. Внутрішня оболонка травного тракту покрита війчастим епітелієм. Стінка кардії шлунка має добре розвинені залозисті клітини, що виділяють травні ферменти, особливо пілоричний сліпий мішок, який виробляє протеази, амілази та ліпази. Їжа піддається частковому зовнішньому травленню, причому позаклітинне травлення відбувається переважно в шлунку, а внутрішньоклітинне — у пілоричному сліпому мішку.
Тож які переваги мають морські зірки? Давайте розберемося.
Переваги морських зірок:
1. Лікувальна та харчова цінність морських зірок
Кислі мукополісахариди в морських зірках регулюють імунну функцію. В останні роки лікувальна цінність морських зірок набуває все більшого визнання. Численні морські фармацевтичні та харчові підприємства розробили такі продукти, як капсули з поживними речовинами морських зірок, які демонструють значну ефективність у профілактиці захворювань та зміцненні організму.Однак морські зірки містять токсини, тому при їх використанні для приготування домашніх тонізуючих препаратів необхідно дотримуватися обережності. 2. Лікувальна цінність переважає харчову. Сушені морські зірки, що продаються в магазинах, зазвичай використовуються як лікувальний інгредієнт у супах. Їстівна частина морської зірки мінімальна і практично не має кулінарної цінності. Для приготування відновлювальних супів в основному використовують самців морських зірок. Яйця самок морських зірок(ікра морської зірки). Ікра жіночих морських зірок за зовнішнім виглядом нагадує звичайну рибну ікру. Її можна використовувати в супах або смажити з яєчним білком, морськими гребінцями та свіжими креветками, щоб створити страву, схожу на краба, яку потім заправляють назад у панцир морської зірки.Візуально ця страва виглядає вишукано. Хоча ікра морських зірок може здаватися непримітною, вона має виразний солодкий і пікантний смак та ніжну, але щільну консистенцію. У поєднанні з солодкістю морських гребінців і м'якістю яєчних білків ці три елементи ідеально гармонують між собою.
Запобіжні заходи при споживанні морських зірок:
1. Морські зірки містять токсини; будьте дуже обережні, використовуючи їх для приготування домашніх тонізуючих засобів.
2. Не всі морські зірки їстівні; наприклад, фіолетові морські зірки не їстівні.
3. Вживання надмірної кількості може спричинити діарею або навіть отруєння.
Рецепти з морськими зірками
I. Рагу з морських зірок і моркви з свинячою гомілкою
Інгредієнти: 500 г свинячої гомілки,6 морських зірок, 2 медові фініки, 25 г ягід годжі, 1 морква, сіль та імбир за смаком.
Спосіб приготування:
1. Наріжте свинячу гомілку великими шматками. Бланшуйте в окропі з часточками імбиру, потім промийте та просушіть.
2. Ретельно промийте морських зірок у чистій воді; переконайтеся, що весь пісок видалено.
3. Очистіть моркву та наріжте шматками. Промийте медові фініки та ягоди годжі.
4. Закип'ятіть воду в каструлі. Додайте всі інгредієнти, коли вода закипить, потім варіть на повільному вогні до готовності.
5. Приправте сіллю та імбиром за смаком.
3. Очистіть моркву і наріжте кубиками; помийте фініки і ягоди годжі.
4. Закип'ятіть воду в каструлі. Додайте всі інгредієнти, коли вода закипить, доведіть до кипіння, потім переведіть на режим повільного кипіння (або слабкого вогню) приблизно на дві години. Перед подачею на стіл додайте сіль за смаком.
II. Рагу з морської зірки та карамболи з нежирною свининою
Інгредієнти: 2 морські зірки, 2 карамболи, 500 г нежирної свинини, імбир, сіль, гіркі мигдальні горіхи, червоні фініки, ягоди годжі (за смаком).
Спосіб приготування:
1. Морську зірку ненадовго замочіть у воді, потім ретельно вимийте.
2. Наріжте карамболу і нежирну свинину великими шматками.
3. Помістіть всі інгредієнти в каструлю, додайте воду і доведіть до кипіння.
4. Тушкуйте на повільному вогні протягом двох годин, потім додайте сіль за смаком.
Примітка редактора: у деяких внутрішніх регіонах морські зірки, що продаються, можуть бути не справжніми. Будьте обережні при покупці, щоб уникнути обману!