Verjamem, da se vsi strinjate, da suhe morske zvezde v našem vsakdanjem življenju niso pogoste, saj se običajno uporabljajo kot zdravilne sestavine z znatno terapevtsko vrednostjo. Vendar pa jih je mogoče pripraviti tudi kot kulinarične jedi, čeprav mnogi ne vedo, kako jih kuhati. Suhe morske zvezde imajo lastnosti, ki pomagajo pomiriti živce in uravnavati nekatere želodčne težave, zato so koristne za ljudi z želodčnimi težavami, če jih vključimo v obroke. V nadaljevanju bom opisal nekaj načinov njihove priprave. Raziskajmo jih skupaj.
Kako pripraviti posušene morske zvezde?
Jajčna kremna juha
1. Morske zvezde temeljito sperite. 15 minut jih kuhajte na pari nad vrelo vodo. Odstranite ikre in jih razporedite na krožnik (da jih bodo družinski člani lažje jedli). Bel kis razredčite z zelenim hrenom (vrsta, ki se uporablja za suši) po okusu. To mešanico pokapljajte po ikrah, da boste dosegli osvežujoč učinek, ki očisti okus.
2. Na pari skuhajte približno štiri morske zvezde, odstranite ikre in jih rahlo stepite. Dve jajci stepite z okoli enim in pol jajcem hladne vode – premalo tekočine bo povzročilo trd krem.Dodajte kanček sezamovega olja, soli in MSG (ni obvezno, vendar priporočljivo, ker boste kasneje dodali vodo za juho). Kuhajte na pari nad vrelo vodo. Težji ikri morskih zvezdic se bodo potopili na dno jajčne kreme, zato med kuhanjem na pari pazite nanje. Ko se zgornji sloj strdi, nežno premešajte z žlico, da se nekuhana jajčna mešanica ponovno porazdeli po površini. Tako boste zagotovili, da so ikri morskih zvezdic enakomerno porazdeljeni po kremo. Čas kuhanja na pari je približno 15 minut.
3. Ko so sestavine pripravljene, je postopek preprost. V lonec dodajte vodo, ne da bi popražili ingver ali spomladansko čebulo. Ko zavre, dodajte kuhane morske zvezde, jajčno kremno juho in blanširano zelenjavo. Ko ponovno zavre, ni potrebno dodajati soli ali MSG, saj sta bila dodana že prej. Tako dobite okusno, lahko in hranljivo jajčno kremno juho, primerno za vse starosti.Juha iz morskih zvezdic in karambol z vitkim svinjskim mesom
Sestavine: 2 morski zvezdici, 2 karamboli, 500 g vitkega svinjskega mesa, ingver, sol, grenke mandlje, rdeče datlje, goji jagode (po okusu).
Priprava:
1. Morske zvezdice na kratko namočite v vodi, nato jih očistite.
3. Vse sestavine damo v lonec, dodamo vodo in zavremo.
4. Dve uri kuhamo na zmernem ognju, nato po okusu solimo.
Dušena svinjska noga z mrkvico in morsko zvezdo
Sestavine: 500 g svinjske noge, 6 morskih zvezd, 2 medeni dateljni, 25 g goji jagod, 1 mrkev, sol in ingver po okusu.
Priprava:
1. Svinjsko koleno narežite na velike kose. Blanširajte v vreli vodi z rezinami ingverja, nato temeljito sperite in odcedite.
2. Morske zvezde temeljito sperite v čisti vodi; pazite, da odstranite ves pesek.
3. Korenček olupite in narežite na kose. Medene datlje in goji jagode sperite skupaj.
4. V loncu zavrite vodo. Dodajte vse sestavine, ponovno zavrite, nato preklopite na način kuhanja (ali nizko temperaturo) in dušite približno dve uri. Pred serviranjem začinite s soljo po okusu.
Zgornji recepti so pripravljeni po naslednji metodi:
4. V loncu zavrite vodo. Ko zavre, dodajte vse sestavine, ponovno zavrite, nato pa kuhajte na nizki temperaturi (ali na šibkem ognju) približno dve uri. Pred serviranjem začinite s soljo po okusu.Ta jed je odlična izbira za prehrano želodca in uravnavanje telesa – navsezadnje je uživanje suhega morske zvezde veliko boljše kot jemanje zdravil. Suhe morske zvezde se lahko uporabijo tudi v enolončnicah, kjer dajejo juho, ki je precej sladka in slana, ter združujejo koristi za zdravje in prehrano želodca.Imate prijatelje z občutljivim želodcem? Če je tako, jih povabite na skodelico, ko imate čas!
Prehranjevalne navade
Zvezde so mesojede in se prehranjujejo z različnimi nevretenčarji, zlasti mehkužci, raki, policheti in celo ribami. Nekatere vrste so monofagne, na primer tiste, ki se prehranjujejo predvsem z dvoklopniki, druge pa so polifagne ali vsejede.
Njihove prehranjevalne metode lahko razdelimo v tri glavne kategorije:
Večina morskih zvezd ima dolge, prožne roke s cevastimi nogami, na katerih so priseski, in se pretežno prehranjujejo z dvoklopniki. Pri prehranjevanju se morska zvezda postavi na školjko in prisesa dve roki na vsako stran. Vakuum, ki ga ustvarijo priseski na koncih cevastih nog, ustvari dovolj oprijema, da se školjka dvoklopnika odpre.Morska zvezda takoj iztisne svoj ambulakralni želodec v votlino lupine. Prebavni encimi se izločajo, dokler se adduktorni mišici in notranji organi delno ne prebavijo, kar povzroči, da se lupina popolnoma odpre. Želodec nato obda hrano in jo pogoltne v celoti nazaj v usta.
Nekatere vrste z kratkimi rokami in cevastimi nogami brez priseskov plenijo manjše živali, kot so drobni raki. Te pogoltnejo cele, prebava pa poteka v želodcu in ne zunaj njega.
Globokomorske vrste se hranijo s filtriranjem z resničkami, pri čemer z resničkami pometejo organske ostanke s površine telesa v ambulakralne žlebe, kjer se oblikuje prehranski vrv, ki se nato prenese v usta. Primer je javorova morska zvezda. Podobno ima morska zvezda s piščančjimi kremplji resničke v slepi želodčni vrečki, ki pomagajo pri sesanju hrane v želodec s pomočjo gibanja resničk.
Prebavni trakt morskih zvezdic ima prav tako petdelno razporeditev. Ustje je na sredini ustne površine, obdano z ustno membrano, ki nosi obročni mišic in zapiralni mišic, ki uravnavata širjenje in krčenje ust. Zadaj za ustjem leži kratek požiralnik, ki vodi v povečan želodec. Vodoravne zožitve v steni želodca ga delijo na pilorni želodec blizu ustne površine in manjši pilorni želodec blizu aboralne površine.Med hranjenjem se proktogastrični želodec pogosto izvije, ovije hrano in se nato umakne v telo. Stena želodca ima 2–10 želodčnih trakov, ki izvirajo iz celomske membrane in ga povezujejo s kostmi. Pilorni kanal se razteza od pilorne želodca do vsakega roka, takoj ko doseže dno roka, se razcepi in konča na njegovem koncu.Vzdolž svojega poteka pilorni kanal oddaja stranske veje, obdane s številnimi žlezastimi celicami, ki tvorijo pilorni slepi vrelec. Ta struktura deluje kot prebavna žleza, imenovana tudi jetra, ki izloča prebavne encime, hkrati pa absorbira in shranjuje hranila. Zadaj za pilorni želodec leži zelo kratek čreves. Pet rektalnih slepih vrelec obdaja končni rektum, ki se konča z drobnim analnim odprtjem v središču zadnjega odprtja.Nekatere vrste nimajo črevesa, zato neprebavljena hrana običajno izstopi skozi usta. Notranja obloga prebavnega trakta je prekrita z resničastim epitelom. Stena kardijskega želodca ima dobro razvite žlezne celice, ki izločajo prebavne encime, zlasti pilorni slepi vrelec, ki proizvaja proteaze, amilaze in lipaze. Hrana se delno prebavi zunaj telesa, pri čemer se zunajcelična prebava odvija predvsem v želodcu, medtem ko se znotrajcelična prebava odvija v pilorni slepi vrelec.
Kakšne so torej prednosti morskih zvezd? Poglejmo si jih.
Prednosti morskih zvezd:
1. Zdravilna in prehranska vrednost morskih zvezd
Kisli mukopolisaharidi v morskih zvezdah uravnavajo imunsko funkcijo. V zadnjih letih se zdravilna vrednost morskih zvezd vse bolj priznava. Številna pomorska farmacevtska in prehrambena podjetja so razvila izdelke, kot so kapsule z morskimi zvezdami, ki imajo pomembno učinkovitost pri preprečevanju bolezni in krepitvi telesa.Vendar morske zvezde vsebujejo toksine, zato je pri njihovi uporabi za pripravo domačih tonikov potrebna previdnost. 2. Zdravilna vrednost prevlada nad užitno vrednostjo. Sušene morske zvezde, ki se prodajajo v trgovinah, se običajno uporabljajo kot zdravilne sestavine v juhah. Užitno meso morskih zvezd je minimalno in v bistvu nima kulinarične vrednosti. Ljudje uporabljajo predvsem moške morske zvezde za pripravo hranljivih juh. Če se zaužijejo, jajčeca ženskih morskih zvezd(jajčeca morskih zvezd). Jajčeca ženskih morskih zvezd so po videzu podobna običajnim ribjim jajčecam. Uporabljajo se lahko v juhah ali na hitro prepražena z beljaki, pokrovačami in svežimi kozicami, da nastane jed, podobna rakovici, ki se nato ponovno napolni v lupino morske zvezde.Vizualno je ta jed izjemno izpopolnjena. Čeprav se ikre morskih zvezdic zdijo neopazne, imajo izrazito sladek in slan okus ter mehko, a čvrsto teksturo. V kombinaciji s sladkostjo pokrovač in gladkostjo jajčnih beljakov se ti trije elementi popolnoma ujemajo.
Varnostni ukrepi pri uživanju morskih zvezdic:
1. Morske zvezdice vsebujejo toksine; bodite zelo previdni, ko jih uporabljate za pripravo domačih tonikov.
2. Vse morske zvezde niso užitne; na primer, vijolične morske zvezde niso užitne.
3. Prekomerno uživanje lahko povzroči drisko ali celo zastrupitev.
Recepti z morskimi zvezdami
I. Juha iz korenja in morskih zvezd s svinjsko nogo
Sestavine: 500 g svinjske noge,6 morskih zvezdic, 2 medeni dateljni, 25 g goji jagod, 1 korenček, sol in ingver po okusu.
Priprava:
1. Svinjsko koleno narežite na velike kose. Blanširajte v vreli vodi z rezinami ingverja, nato sperite in odcedite.
2. Morske zvezdice temeljito sperite v čisti vodi; poskrbite, da odstranite ves pesek.
3. Korenček olupite in narežite na kose. Medene dateljne in goji jagode operite.
4. V loncu zavrite vodo. Ko zavre, dodajte vse sestavine in kuhajte na zmernem ognju, dokler ne postanejo mehke.
5. Po okusu začinite s soljo in ingverjem.
3. Korenček olupite in narežite na koščke; medene datlje in goji jagode operite skupaj.
4. V loncu zavrite vodo. Ko zavre, dodajte vse sestavine, ponovno zavrite, nato pa kuhajte na nizki temperaturi (ali na šibkem ognju) približno dve uri. Pred serviranjem začinite s soljo po okusu.
II. Juha iz morskih zvezdic in karambol z vitkim svinjskim mesom
Sestavine: 2 morski zvezdici, 2 karamboli, 500 g vitkega svinjskega mesa, ingver, sol, grenke mandlje, rdeče datlje, goji jagode (po okusu).
Priprava:
1. Morske zvezdice na kratko namočite v vodi, nato jih očistite.
2. Zvezdasto sadje in pusto svinjsko meso narežite na velike koščke.
3. Vse sestavine vložite v lonec, dodajte vodo in zavrite.
4. Kuhajte na zmernem ognju dve uri, nato dodajte sol po okusu.
Opomba urednika: V nekaterih notranjih regijah prodajane morske zvezde morda niso pristne. Bodite previdni pri nakupu, da ne boste zavedeni!