Verím, že každý chápe, že sušené hviezdice nie sú bežnou súčasťou nášho každodenného života, pretože sa zvyčajne konzumujú ako liečivé prísady s významnou terapeutickou hodnotou. Dajú sa však pripraviť aj ako kulinárske jedlá, hoci mnohí nevedia, ako ich variť. Sušené hviezdice majú vlastnosti, ktoré pomáhajú upokojiť nervy a regulovať určité žalúdočné ťažkosti, takže sú prospešné pre ľudí s žalúdočnými ťažkosťami, ak sa zaradia do jedálnička. Nižšie uvediem niekoľko spôsobov ich prípravy. Poďme ich spoločne preskúmať.
Ako pripraviť sušené morské hviezdice?
Vaječná krémová polievka
1. Morské hviezdice dôkladne opláchnite. Parite ich nad vriacou vodou 15 minút. Odstráňte ikry a poukladajte ich na tanier (aby ich členovia rodiny mohli ľahšie jesť). Zrieďte biely ocot so zeleným chrenom (typ používaný na sushi) podľa chuti a potom pokvapkajte ikry. Vytvoríte tak osviežujúci doplnok, ktorý očistí chuťové poháriky.
2. Pripravte na pare približne štyri hviezdice, odstráňte ikry a ľahko ich rozšľahajte. Rozšľahajte dve vajcia s približne jeden a pol vajcom studenej vody (menej vody bude mať za následok menej jemný krém).Pridajte štipku sezamového oleja, soľ a MSG (voliteľné, ale odporúčané, pretože neskôr sa do polievky pridá voda). Varte nad vriacou vodou. Ťažšie ikry hviezdice klesnú na dno vaječného krému, takže počas varenia sledujte. Akonáhle sa vrchná vrstva stuhne, jemne premiešajte lyžicou, aby sa nevarená vaječná zmes rovnomerne rozložila na povrchu. Tým sa zabezpečí, že ikry hviezdice budú rovnomerne rozložené v krému. Doba varenia je tiež približne 15 minút.
3. Keď sú ingrediencie pripravené, postup je jednoduchý. Do hrnca pridajte vodu bez restovania zázvoru alebo jarnej cibule. Akonáhle začne vrieť, pridajte uvarené hviezdice, vaječnú polievku a blanšírovanú zeleninu. Po opätovnom zovretí nie je potrebné pridávať soľ ani MSG, pretože tieto prísady boli pridané skôr. Výsledkom je lahodná, ľahká a výživná vaječná polievka vhodná pre všetky vekové kategórie.Hviezda morská a karambola s chudým bravčovým mäsom
Zložky: 2 hviezdy morské, 2 karamboly, 500 g chudého bravčového mäsa, zázvor, soľ, horké mandle, červené datle, bobule goji (podľa chuti).
Postup:
1. Hviezdy morské krátko namočte do vody a potom ich vydrhnite.
3. Vložte všetky ingrediencie do hrnca, pridajte vodu a priveďte do varu.
4. Varte na miernom ohni dve hodiny, potom dochuťte soľou podľa chuti.
Dusené bravčové koleno s mrkvou a hviezdicami
Ingrediencie: 500 g bravčového kolena, 6 hviezdic, 2 medové datle, 25 g bobúľ goji, 1 mrkva, soľ a zázvor podľa chuti.
Postup:
1. Vepřové koleno nakrájajte na veľké kúsky. Blanšírujte vo vriacej vode s plátkami zázvoru, potom dôkladne opláchnite a nechajte odkvapkať.
2. Hviezdy dôkladne opláchnite v čistej vode; dajte pozor, aby ste odstránili všetok piesok.
3. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na kúsky. Medové datle a bobule goji spolu opláchnite.
4. Vodu priveďte do varu v hrnci. Pridajte všetky ingrediencie, znovu priveďte do varu, potom prepnite na režim dusenia (alebo nízku teplotu) a dusite približne dve hodiny. Pred podávaním dochuťte soľou podľa chuti.
Vyššie uvedené recepty sa pripravujú nasledujúcim spôsobom:
4. V hrnci priveďte vodu do varu. Po zovretí pridajte všetky ingrediencie, nechajte znova zovrieť a potom varte na miernom ohni (alebo na nízkej teplote) približne dve hodiny. Pred podávaním dochuťte soľou podľa chuti.Toto jedlo je vynikajúcou voľbou na výživu žalúdka a reguláciu telesných funkcií. Koniec koncov, vychutnať si jedlo zo sušených hviezdic je oveľa lepšie ako užívať lieky. Sušené hviezdice sa dajú použiť aj do dusených polievok, kde dodávajú vývaru výraznú sviežosť a sladkosť, čím spájajú zdravotné benefity so starostlivosťou o žalúdok.Máte priateľov s citlivým žalúdkom? Ak áno, pozvite ich na misku, keď budete mať čas!
Stravovacie návyky
Hviezdy sú mäsožravé a lovia rôzne bezstavovce, najmä mäkkýše, kôrovce, mnohonožky a dokonca aj ryby. Niektoré druhy sú monofágne, napríklad tie, ktoré sa živia hlavne lastúrnikmi, zatiaľ čo iné sú polyfágne alebo všežravé.
Ich spôsoby stravovania možno rozdeliť do troch hlavných kategórií:
Väčšina hviezdic má dlhé, ohybné ramená s trubicovitými nožičkami, ktoré sú vybavené prísavkami, a živí sa prevažne lastúrnikmi. Pri kŕmení sa hviezdica umiestni na lastúru a prísavkami na oboch stranách sa pripevní k jej povrchu. Vákuum vytvorené prísavkami na koncoch trubicovitých nožičiek vytvára dostatočnú trakciu na to, aby lastúru otvorila.Hviezda morská potom okamžite vytlačí svoj žalúdok cez exostóm do dutiny škrupiny. Tráviace enzýmy sa vylučujú, kým sa adduktorový sval a vnútorné orgány čiastočne nestrávia, čo spôsobí úplné otvorenie škrupiny. Žalúdok potom obalí potravu a prehltne ju celú do úst.
Niektoré druhy s krátkymi ramenami a trubicovými nožičkami bez prísaviek lovia menšie zvieratá, ako sú drobné kôrovce. Tie prehltnú celé a trávenie prebieha v žalúdku, nie vonku.
Hlbokomorské druhy využívajú filtrovanie pomocou riasiniek, ktoré používajú na zametanie organických zvyškov z povrchu tela do ambulakrálnych drážok, kde vytvárajú potravinový reťazec, ktorý sa potom transportuje do úst. Príkladom je hviezdica javorová. Podobne aj hviezdica kuracia má riasinky vo svojom slepom žalúdku, ktoré pomáhajú nasávať potravu do žalúdka prostredníctvom pohybu riasiniek.
Tráviaci trakt hviezdice má tiež päťčlenné usporiadanie. Ústa sú umiestnené uprostred ústnej plochy a sú obklopené okolostnou membránou s prstencovým svalom a zvieračom, ktoré regulujú rozťahovanie a sťahovanie úst. Za ústami sa nachádza krátky pažerák, ktorý vedie do zväčšeného žalúdka. Horizontálne zúženia v stene žalúdka ho delia na pylorický žalúdok blízko ústnej plochy a menší pylorický žalúdok blízko aborálnej plochy.Počas kŕmenia sa proktogastrický žalúdok často obráti, obalí potravu a potom sa stiahne späť do tela. Stena žalúdka nesie 2–10 žalúdočných pásov, ktoré pochádzajú z membrány coelomu a spájajú ho s kostičkami. Pylorický kanál sa tiahne od pylorického žalúdka k každej ramene, kde sa ihneď rozvetvuje a končí na jej konci.Po svojej dĺžke pylorický kanál odbočuje do bočných vetiev, ktoré sú lemované početnými žľazovými bunkami tvoriacimi pylorický slepý vak. Táto štruktúra funguje ako tráviaca žľaza, nazývaná aj pečeň, ktorá vylučuje tráviace enzýmy a zároveň absorbuje a ukladá živiny. Za pylorickým žalúdkom sa nachádza veľmi krátke črevo. Päť rektálnych slepých vakov obklopuje koncové konečník, ktoré vyúsťuje do malého análneho otvoru v strede zadného otvoru.Niektoré druhy nemajú črevo vôbec a nestrávené potraviny sa zvyčajne vylučujú ústami. Vnútorná výstelka tráviaceho traktu je pokrytá riasinkovým epitelom. Stena kardie žalúdka má dobre vyvinuté žľazové bunky, ktoré vylučujú tráviace enzýmy, najmä pylorický slepý vak, ktorý produkuje proteázy, amylázy a lipázy. Potrava prechádza čiastočným vonkajším trávením, pričom extracelulárne trávenie prebieha primárne v žalúdku a intracelulárne trávenie v pylorickom slepom vaku.
Aké sú teda výhody hviezdice? Pozrime sa na to.
Výhody hviezdice:
1. Liečivá a výživová hodnota hviezdice
Kyslé mukopolysacharidy v hviezdici regulujú imunitnú funkciu. V posledných rokoch sa liečivá hodnota hviezdice teší čoraz väčšiemu uznaniu. Mnohé morské farmaceutické a potravinárske podniky vyvinuli produkty, ako sú výživové kapsule z hviezdice, ktoré preukazujú významnú účinnosť pri prevencii chorôb a posilňovaní organizmu.Hviezdy však obsahujú toxíny, preto je pri ich používaní na prípravu domáceho tonika potrebná opatrnosť. 2. Liečivá hodnota prevyšuje jedlú hodnotu. Sušené hviezdy, ktoré sa predávajú v obchodoch, sa zvyčajne používajú ako liečivé prísady do polievok. Jedlé mäso hviezd je minimálne a v podstate nemá žiadnu kulinársku hodnotu. Ľudia používajú na prípravu posilňujúcich polievok predovšetkým samcov hviezd. Ak sa konzumujú, vajíčka samíc hviezd(ikry hviezdice). Ikry samičích hviezdic sa vzhľadom podobajú bežným rybím ikram. Môžu sa použiť v polievkach alebo opražiť s vaječnými bielkami, mušľami a čerstvými krevami, čím vznikne jedlo podobné krabom, ktoré sa potom vráti späť do škrupiny hviezdice.Vizuálne je toto jedlo veľmi rafinované. Hoci ikry hviezdic môžu pôsobiť nenápadne, majú výraznú sladkú a slanú chuť a jemnú, ale pevnú konzistenciu. V kombinácii so sladkosťou mušlí a jemnosťou vaječných bielkov sa tieto tri zložky dokonale dopĺňajú.
Opatrenia pri konzumácii hviezdic:
1. Hviezdice obsahujú toxíny; pri ich použití na prípravu domáceho tonika buďte mimoriadne opatrní.
2. Nie všetky hviezdice sú jedlé; napríklad fialové hviezdice sú nejedlé.
3. Konzumácia nadmerného množstva môže spôsobiť hnačku alebo dokonca otravu.
Recepty s hviezdicami
I. Dusená mrkva a hviezdice s bravčovou kýtou
Ingrediencie: 500 g bravčovej kýty,6 hviezdic, 2 medové datle, 25 g bobúľ goji, 1 mrkva, soľ a zázvor podľa chuti. Príprava: 1. Vepřové koleno nakrájajte na veľké kúsky. Blanšírujte vo vriacej vode s plátkami zázvoru, potom opláchnite a nechajte odkvapkať. 2. Hviezdice dôkladne opláchnite v čistej vode; uistite sa, že ste odstránili všetok piesok. 3. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na kúsky. Medové datle a bobule goji umyte. 4. V hrnci priveďte vodu do varu. Po zovretí pridajte všetky ingrediencie a varte na miernom ohni, kým nezmäknú. 5. Dochuťte soľou a zázvorom podľa chuti.
3. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na kúsky; medové datle a bobule goji umyte spolu.
4. V hrnci priveďte vodu do varu. Po zovretí pridajte všetky zložky, nechajte znova zovrieť a potom varte na miernom ohni (alebo na nízkej teplote) približne dve hodiny. Pred podávaním dochuťte soľou podľa chuti.
II. Dusená hviezdica a karambola s chudým bravčovým mäsom
Zložky: 2 hviezdice, 2 karamboly, 500 g chudého bravčového mäsa, zázvor, soľ, horké mandle, červené datle, bobule goji (podľa chuti).
Postup:
1. Hviezdice krátko namočte do vody a potom ich poriadne vydrhnite.
2. Hviezdičkové ovocie a chudé bravčové mäso nakrájajte na veľké kúsky.
3. Všetky ingrediencie vložte do hrnca, pridajte vodu a priveďte do varu.
4. Varte na miernom ohni dve hodiny, potom dochuťte soľou podľa chuti.
Poznámka redakcie: V niektorých vnútrozemských regiónoch môžu byť predávané morské hviezdy nepravé. Pri nákupe buďte opatrní, aby ste sa nenechali oklamať!