Acredito que todos compreendem que as estrelas-do-mar secas não são comuns no nosso dia a dia, pois são normalmente consumidas como ingredientes medicinais com significativo valor terapêutico. No entanto, também podem ser preparadas como pratos culinários, embora muitos não saibam como cozinhá-las. As estrelas-do-mar secas possuem propriedades que ajudam a acalmar os nervos e a regular certas condições gástricas, tornando-as benéficas para quem sofre de doenças estomacais quando incorporadas nas refeições. Abaixo, vou descrever vários métodos para a sua preparação. Vamos explorá-los juntos.
Como preparar estrelas-do-mar secas?
Sopa de creme de ovo
1. Lave bem as estrelas-do-mar. Cozinhe-as no vapor sobre água a ferver por 15 minutos. Retire as ovas e coloque-as num prato (para facilitar a degustação pelos membros da família). Dilua vinagre branco com raiz-forte verde (do tipo usado para sushi) a gosto e regue as ovas. Isso cria um acompanhamento refrescante que limpa o paladar.
2. Cozinhe aproximadamente quatro estrelas-do-mar no vapor, retire as ovas e bata-as levemente. Bata dois ovos com cerca de uma e meia gema de ovo em água fria – se não tiver líquido suficiente, o creme ficará duro.Adicione uma pitada de óleo de sésamo, sal e MSG (opcional, mas recomendado, pois será adicionada água posteriormente para a sopa). Cozinhe no vapor sobre água a ferver. As ovas de estrela-do-mar, mais pesadas, irão afundar para o fundo do creme de ovo, por isso, vigie durante a cozedura. Quando a camada superior estiver firme, mexa delicadamente com uma colher para redistribuir a mistura de ovo cru para a superfície. Isto garante que as ovas de estrela-do-mar fiquem distribuídas uniformemente pelo creme. O tempo de cozedura no vapor também é de aproximadamente 15 minutos.
3. Com os ingredientes preparados, o processo é simples. Adicione água a uma panela sem refogar o gengibre ou as cebolinhas. Quando ferver, adicione a estrela-do-mar cozida, a sopa de creme de ovo e as verduras escaldadas. Depois de voltar a ferver, não é necessário adicionar sal ou MSG, pois estes foram adicionados anteriormente. O resultado é uma sopa de creme de ovo deliciosa, leve e nutritiva, adequada para todas as idades.Guisado de estrelas-do-mar e carambolas com carne de porco magra
Ingredientes: 2 estrelas-do-mar, 2 carambolas, 500 g de carne de porco magra, gengibre, sal, amêndoas amargas, tâmaras vermelhas, bagas de goji (a gosto).
Método:
1. Mergulhe as estrelas-do-mar brevemente em água e esfregue-as até ficarem limpas.
2. Corte as carambolas e a carne de porco magra em pedaços grandes.
3. Coloque todos os ingredientes numa panela, adicione água e deixe ferver.
4. Cozinhe em lume brando por duas horas e tempere com sal a gosto.
Perna de porco refogada com cenoura e estrelas-do-mar
Ingredientes: 500 g de perna de porco, 6 estrelas-do-mar, 2 tâmaras mel, 25 g de bagas de goji, 1 cenoura, sal e gengibre a gosto.
Método:
1. Corte a perna de porco em pedaços grandes. Escalde em água a ferver com rodelas de gengibre, depois enxague e escorra bem.
2. Enxague bem as estrelas-do-mar em água limpa; tenha o cuidado de remover qualquer areia.
3. Descasque a cenoura e corte em pedaços. Enxague as tâmaras e as bagas de goji juntas.
4. Leve a água a ferver numa panela. Adicione todos os ingredientes, deixe ferver novamente, depois mude para o modo de cozedura lenta (ou lume brando) e cozinhe durante aproximadamente duas horas. Tempere com sal a gosto antes de servir.
As receitas acima são preparadas usando o seguinte método:
4. Ferva água numa panela. Adicione todos os ingredientes quando ferver, deixe ferver novamente e, em seguida, reduza para lume brando (ou fogo baixo) por aproximadamente duas horas. Tempere com sal a gosto antes de servir.Este prato é uma excelente escolha para nutrir o estômago e regular as funções corporais. Afinal, saborear um prato de estrelas-do-mar secas é muito melhor do que tomar medicamentos. Na verdade, as estrelas-do-mar secas também podem ser usadas em sopas cozidas, produzindo um caldo notavelmente fresco e doce, combinando benefícios para a saúde com cuidados com o estômago.Tem amigos com estômagos sensíveis? Se sim, convide-os para comer uma tigela quando tiver tempo!
Hábitos alimentares
As estrelas-do-mar são carnívoras, predando vários invertebrados — particularmente moluscos, crustáceos, poliquetas e até peixes. Algumas espécies são monófagas, como as que se alimentam principalmente de bivalves, enquanto outras são polífagas ou omnívoras.
Os seus métodos de alimentação dividem-se principalmente em três categorias:
A maioria das estrelas-do-mar possui braços longos e flexíveis com pés tubulares com discos de sucção, alimentando-se predominantemente de bivalves. Ao alimentar-se, a estrela-do-mar posiciona-se em cima da concha, sugando dois braços para cada lado. O vácuo criado pelos discos de sucção nas extremidades dos pés tubulares gera tração suficiente para abrir a concha do bivalve.Em seguida, a estrela-do-mar ejetou imediatamente o seu estômago ambulacral para dentro da cavidade da concha. Enzimas digestivas são secretadas até que o músculo adutor e os órgãos internos sejam parcialmente digeridos, fazendo com que a concha se abra completamente. O estômago então envolve o alimento e o engole inteiro de volta para a boca.
Certas espécies com braços curtos e pés tubulares sem ventosas caçam animais menores, como crustáceos diminutos. Estes são engolidos inteiros, com a digestão ocorrendo dentro do estômago, em vez de externamente.
As espécies de águas profundas empregam alimentação por filtração ciliada, usando cílios para varrer detritos orgânicos da superfície do corpo para as ranhuras ambulacrais, formando uma coluna de alimento que é então transportada para a boca. Um exemplo é a estrela-do-mar-maple. Da mesma forma, a estrela-do-mar-garra-de-galinha possui cílios dentro do seu saco ciego gástrico, que ajudam a sugar o alimento para o estômago através do movimento ciliar.
O trato digestivo das estrelas-do-mar também exibe um arranjo pentameral. A boca está localizada centralmente na superfície oral, rodeada por uma membrana circunoral com um músculo anular e um esfíncter que regulam a expansão e a contração da boca. Posteriormente à boca encontra-se o esófago curto, que conduz ao estômago alargado. As constrições horizontais na parede do estômago dividem-no no estômago pilórico perto da superfície oral e no estômago pilórico menor perto da superfície aboral.Durante a alimentação, o estômago proctogástrico frequentemente se inverte, envolvendo o alimento antes de se retrair para dentro do corpo. A parede do estômago possui 2 a 10 bandas gástricas originárias da membrana celômica, conectando-o aos ossículos. Um canal pilórico se estende do estômago pilórico para cada braço, bifurcando-se imediatamente ao atingir a base do braço para terminar na sua ponta.Ao longo do seu percurso, o canal pilórico dá origem a ramos laterais ladeados por numerosas células glandulares que formam o saco cego pilórico. Esta estrutura funciona como uma glândula digestiva, também denominada fígado, secretando enzimas digestivas enquanto absorve e armazena nutrientes. Posteriormente ao estômago pilórico encontra-se um intestino muito curto. Cinco sacos cegos retais rodeiam o reto terminal, culminando numa minúscula abertura anal no centro do orifício posterior.Algumas espécies não possuem intestino, sendo que os alimentos não digeridos são normalmente expelidos pela boca. O revestimento interno do trato digestivo é coberto por epitélio ciliado. A parede do estômago cardial possui células glandulares bem desenvolvidas que secretam enzimas digestivas, particularmente o saco cego pilórico, que produz proteases, amilases e lipases. Os alimentos passam por uma digestão externa parcial, com a digestão extracelular ocorrendo principalmente no estômago e a digestão intracelular dentro do saco cego pilórico.
Então, quais são os benefícios das estrelas-do-mar? Vamos dar uma olhada.
Benefícios das estrelas-do-mar:
1. Valor medicinal e nutricional das estrelas-do-mar
Os mucopolissacarídeos ácidos nas estrelas-do-mar regulam a função imunológica. Nos últimos anos, o valor medicinal das estrelas-do-mar tem ganhado cada vez mais reconhecimento. Inúmeras empresas farmacêuticas e alimentícias marinhas desenvolveram produtos como cápsulas nutritivas de estrelas-do-mar, que demonstram eficácia significativa na prevenção de doenças e no fortalecimento do corpo.No entanto, as estrelas-do-mar contêm toxinas, por isso é essencial ter cuidado ao usá-las para preparações tônicas caseiras. 2. O valor medicinal supera o valor comestível. As estrelas-do-mar secas vendidas comercialmente são normalmente usadas como ingredientes medicinais em sopas. A carne comestível das estrelas-do-mar é mínima e essencialmente sem valor culinário. As pessoas usam principalmente estrelas-do-mar machos para preparar sopas restauradoras. Se consumidos, os ovos das estrelas-do-mar fêmeas(ovas de estrela-do-mar). As ovas das estrelas-do-mar fêmeas têm uma aparência semelhante às ovas de peixe comuns. Podem ser utilizadas em sopas ou salteadas com claras de ovo, vieiras e camarões frescos para criar um prato semelhante ao caranguejo, que é depois recheado na concha da estrela-do-mar.Visualmente, este prato apresenta um requinte requintado. Embora as ovas de estrela-do-mar possam parecer modestas, oferecem um sabor distintamente doce e salgado, com uma textura tenra, mas firme. Combinadas com a doçura das vieiras e a suavidade das claras de ovo, os três elementos harmonizam-se na perfeição.
Precauções para o consumo de estrelas-do-mar:
1. As estrelas-do-mar contêm toxinas; tenha muito cuidado ao utilizá-las para preparações tónicas caseiras.
2. Nem todas as estrelas-do-mar são comestíveis; por exemplo, as estrelas-do-mar roxas não são comestíveis.
3. O consumo de quantidades excessivas pode causar diarreia ou mesmo envenenamento.
Receitas com estrelas-do-mar
I. Ensopado de cenoura e estrelas-do-mar com pernil de porco
Ingredientes: 500 g de pernil de porco,6 estrelas-do-mar, 2 tâmaras com mel, 25 g de bagas de goji, 1 cenoura, sal e gengibre a gosto. Método: 1. Corte a perna de porco em pedaços grandes. Escalde em água a ferver com rodelas de gengibre, depois enxague e escorra. 2. Enxague bem as estrelas-do-mar em água limpa; certifique-se de que toda a areia é removida. 3. Descasque a cenoura e corte-a em pedaços. Lave as tâmaras com mel e as bagas de goji. 4. Leve a água a ferver numa panela. Adicione todos os ingredientes quando estiver a ferver e deixe cozinhar em lume brando até ficarem macios. 5. Tempere com sal e gengibre a gosto.
3. Descasque e corte a cenoura em pedaços; lave as tâmaras e as bagas de goji juntas.
4. Leve água para ferver numa panela. Adicione todos os ingredientes quando ferver, deixe ferver novamente e, em seguida, reduza para lume brando (ou fogo baixo) por aproximadamente duas horas. Tempere com sal a gosto antes de servir.
II. Ensopado de estrela-do-mar e carambola com carne de porco magra
Ingredientes: 2 estrelas-do-mar, 2 carambolas, 500 g de carne de porco magra, gengibre, sal, amêndoas amargas, tâmaras vermelhas, bagas de goji (a gosto).
Método:
1. Mergulhe as estrelas-do-mar brevemente em água e esfregue-as até ficarem limpas.
2. Corte a carambola e a carne de porco magra em pedaços grandes.
3. Coloque todos os ingredientes numa panela, adicione água e deixe ferver.
4. Cozinhe em lume brando por duas horas e tempere com sal a gosto.
Nota do editor: em algumas regiões do interior, as estrelas-do-mar vendidas podem não ser genuínas. Tenha cuidado ao comprar para evitar ser enganado!