Ik denk dat iedereen begrijpt dat gedroogde zeesterren niet vaak voorkomen in ons dagelijks leven, omdat ze meestal worden gebruikt als medicinale ingrediënten met een aanzienlijke therapeutische waarde. Ze kunnen echter ook worden bereid als culinaire gerechten, hoewel velen niet weten hoe ze moeten worden gekookt. Gedroogde zeesterren hebben eigenschappen die helpen om de zenuwen te kalmeren en bepaalde maagaandoeningen te reguleren, waardoor ze gunstig zijn voor mensen met maagklachten wanneer ze in maaltijden worden verwerkt. Hieronder zal ik verschillende bereidingswijzen beschrijven. Laten we ze samen bekijken.
Hoe bereid je gedroogde zeesterren?
Eiercustardsoep
1. Spoel de zeesterren grondig af. Stoom ze 15 minuten boven kokend water. Verwijder de kuit en leg deze op een bord (zodat je gezinsleden deze gemakkelijker kunnen eten). Verdun witte azijn met groene mierikswortel (het type dat voor sushi wordt gebruikt) naar smaak en sprenkel dit over de kuit. Dit zorgt voor een verfrissende, smaakzuiverende bijgerecht.
2. Stoom ongeveer vier zeesterren, verwijder de kuit en klop deze lichtjes. Klop twee eieren met ongeveer anderhalf ei aan koud water – te weinig vloeistof zorgt voor taaie custard.Voeg een scheutje sesamolie, zout en MSG toe (optioneel, maar aanbevolen omdat er later water wordt toegevoegd voor de soep). Stoom boven kokend water. De zwaardere zeesterrenkuit zakt naar de bodem van de eiercustard, dus houd dit tijdens het stomen in de gaten. Zodra de bovenste laag gestold is, roer je voorzichtig met een lepel om het ongekookte eimengsel weer naar de oppervlakte te brengen. Zo zorg je ervoor dat de zeesterrenkuit gelijkmatig over de custard wordt verdeeld. De stoomtijd is ook ongeveer 15 minuten.
3. Als de ingrediënten zijn voorbereid, is het proces eenvoudig. Voeg water toe aan een pan zonder gember of lente-uitjes te bakken. Voeg zodra het kookt de gekookte zeesterren, eiercustardbouillon en geblancheerde groenten toe. Nadat het weer kookt, is er geen extra zout of MSG nodig, omdat deze eerder zijn toegevoegd. Dit levert een heerlijke, lichte en voedzame eiercustardssoep op die geschikt is voor alle leeftijden.Stoofpotje van zeesterren en stervruchten met mager varkensvlees
Ingrediënten: 2 zeesterren, 2 stervruchten, 500 g mager varkensvlees, gember, zout, bittere amandelen, rode dadels, gojibessen (naar smaak).
Bereiding:
1. Week de zeesterren kort in water en schrob ze schoon.
2. Snijd de stervruchten en het magere varkensvlees in grote stukken.
3. Doe alle ingrediënten in een pan, voeg water toe en breng aan de kook.
4. Laat twee uur zachtjes sudderen en breng op smaak met zout.
Gestoofde varkensschenkel met wortel en zeesterren
Ingrediënten: 500 g varkensschenkel, 6 zeesterren, 2 honingdadels, 25 g gojibessen, 1 wortel, zout en gember naar smaak.
Bereiding:
1. Snijd de varkensschenkel in grote stukken. Blancheer in kokend water met plakjes gember, spoel af en laat goed uitlekken.
2. Spoel de zeesterren grondig af met schoon water; zorg ervoor dat er geen zand achterblijft.
3. Schil de wortel en snijd in stukken. Spoel de honingdadels en gojibessen samen af.
4. Breng water aan de kook in een pan. Voeg alle ingrediënten toe, breng opnieuw aan de kook, zet vervolgens op de sudderstand (of laag vuur) en laat ongeveer twee uur stoven. Breng op smaak met zout voor het serveren.
De bovenstaande recepten worden bereid volgens de volgende methode:
4. Breng water aan de kook in een soeppan. Voeg alle ingrediënten toe zodra het water kookt, breng het geheel opnieuw aan de kook en laat het vervolgens ongeveer twee uur sudderen (op laag vuur). Breng op smaak met zout voor het serveren.Dit gerecht is een uitstekende keuze om de maag te voeden en de lichaamsfuncties te reguleren. Het is immers veel beter om van een gerecht met gedroogde zeesterren te genieten dan medicijnen te slikken. Gedroogde zeesterren kunnen ook worden gebruikt in gestoofde soepen, waardoor een bouillon ontstaat die opvallend fris en zoet is en gezondheidsvoordelen combineert met maagverzorging.Heb je vrienden met een gevoelige maag? Zo ja, nodig ze dan uit voor een kom als je tijd hebt!
Eetgewoonten
Zeesterren zijn carnivoor en jagen op verschillende ongewervelde dieren, met name weekdieren, schaaldieren, polychaeten en zelfs vissen. Sommige soorten zijn monofagisch, zoals die welke zich voornamelijk voeden met tweekleppigen, terwijl andere polyfagisch of omnivoor zijn.
Hun voedingsmethoden vallen voornamelijk in drie categorieën uiteen:
De meeste zeesterren hebben lange, flexibele armen met buisvoetjes met zuignappen, waarmee ze voornamelijk tweekleppigen eten. Bij het eten positioneert de zeester zich bovenop de schelp en zuigt hij twee armen aan weerszijden vast. Het vacuüm dat door de zuignappen aan het uiteinde van de buisvoetjes wordt gecreëerd, genereert voldoende tractie om de schelp van de tweekleppige open te wrikken.Waarop de zeester onmiddellijk zijn maag via het exostoma in de schelp holte uitwerpt. Spijsverteringsenzymen worden afgescheiden totdat de adductorspier en de inwendige organen gedeeltelijk zijn verteerd, waardoor de schelp volledig opengaat. De maag omhult vervolgens het voedsel en slikt het in zijn geheel door in de mond.
Bepaalde soorten met korte armen en buisvoetjes zonder zuignappen jagen op kleinere dieren, zoals kleine kreeftachtigen. Deze worden in hun geheel doorgeslikt en de vertering vindt plaats in de maag in plaats van extern.
Diepzeesoorten maken gebruik van ciliaire filtratievoeding, waarbij ze cilia gebruiken om organisch afval van het lichaamsoppervlak naar de ambulacrale groeven te vegen, waardoor een voedselkoord wordt gevormd dat vervolgens naar de mond wordt getransporteerd. Een voorbeeld hiervan is de esdoornzeester. Op dezelfde manier heeft de kippenklauwzeester cilia in zijn blinde maagzak, die helpen bij het zuigen van voedsel in de maag door middel van ciliaire bewegingen.
Het spijsverteringskanaal van zeesterren vertoont ook een vijfvoudige indeling. De mond bevindt zich centraal op het orale oppervlak en wordt omgeven door een circumoraal membraan met een ringmusculus en een sluitspier die de uitzetting en samentrekking van de mond reguleren. Achter de mond ligt de korte slokdarm, die naar de vergrote maag leidt. Horizontale vernauwingen in de maagwand verdelen deze in de pylorische maag nabij het orale oppervlak en de kleinere pylorische maag nabij het aborale oppervlak.Tijdens het eten keert de proctogastrische maag zich vaak om, waardoor het voedsel wordt omhuld voordat het zich terugtrekt in het lichaam. De maagwand heeft 2-10 maagbanden die afkomstig zijn van het coelommembraan en deze verbinden met de gehoorbeentjes. Een pylorische kanaal strekt zich uit van de pylorische maag naar elke arm, waar het zich onmiddellijk splitst bij het bereiken van de basis van de arm om te eindigen bij de punt ervan.Langs zijn loop geeft het pylorische kanaal laterale vertakkingen af, geflankeerd door talrijke kliercellen die de pylorische blinde zak vormen. Deze structuur functioneert als een spijsverteringsklier, ook wel de lever genoemd, die spijsverteringsenzymen afscheidt en tegelijkertijd voedingsstoffen absorbeert en opslaat. Achter de pylorische maag ligt een zeer korte darm. Vijf rectale blinde zakken omringen het eindrectum en monden uit in een minuscule anale opening in het midden van de achterste opening.Sommige soorten hebben helemaal geen darm, waardoor onverteerd voedsel meestal via de mond wordt uitgestoten. De binnenwand van het spijsverteringskanaal is bedekt met trilhaarepitheel. De wand van de cardia-maag bezit goed ontwikkelde kliercellen die spijsverteringsenzymen afscheiden, met name de pylorische blinde zak, die proteasen, amylasen en lipasen produceert. Voedsel ondergaat een gedeeltelijke externe vertering, waarbij extracellulaire vertering voornamelijk in de maag plaatsvindt en intracellulaire vertering in de pylorische blinde zak.
Wat zijn dan de voordelen van zeesterren? Laten we eens kijken.
Voordelen van zeesterren:
1. Medicinale en voedingswaarde van zeesterren
De zure mucopolysacchariden in zeesterren reguleren de immuunfunctie. De laatste jaren wordt de medicinale waarde van zeesterren steeds meer erkend. Talrijke mariene farmaceutische en voedingsmiddelenbedrijven hebben producten ontwikkeld zoals zeesterrenvoedingscapsules, die een aanzienlijke werkzaamheid hebben bij het voorkomen van ziekten en het versterken van het lichaam.Zeesterren bevatten echter giftige stoffen, dus voorzichtigheid is geboden bij het gebruik ervan voor zelfgemaakte tonische preparaten. 2. De medicinale waarde weegt zwaarder dan de eetbare waarde. Gedroogde zeesterren die in de handel worden verkocht, worden meestal gebruikt als medicinale ingrediënten in soepen. Het eetbare vlees van zeesterren is minimaal en heeft in wezen geen culinaire waarde. Mensen gebruiken voornamelijk mannelijke zeesterren om voedzame soepen te bereiden. Als ze worden geconsumeerd, zijn de eitjes van vrouwelijke zeesterren(zeesterkuit). De kuit van vrouwelijke zeesterren lijkt qua uiterlijk op gewone viskuit. Het kan worden gebruikt in soepen of geroerbakt met eiwitten, sint-jakobsschelpen en verse garnalen om een krabachtig gerecht te maken, dat vervolgens weer in de zeesterren schelp wordt gestopt.Visueel ziet dit gerecht er zeer verfijnd uit. Hoewel de eitjes van zeesterren er misschien onopvallend uitzien, hebben ze een uitgesproken zoete en hartige smaak en een zachte maar stevige textuur. In combinatie met de zoetheid van sint-jakobsschelpen en de zachtheid van eiwitten vormen de drie elementen een perfecte harmonie.
Voorzorgsmaatregelen bij het consumeren van zeesterren:
1. Zeesterren bevatten giftige stoffen; wees uiterst voorzichtig bij het gebruik ervan voor zelfgemaakte tonics.
2. Niet alle zeesterren zijn eetbaar; paarse zeesterren zijn bijvoorbeeld niet eetbaar.
3. Overmatige consumptie kan diarree of zelfs vergiftiging veroorzaken.
Recepten met zeesterren
I. Stoofpotje van wortel en zeester met varkensschenkel
Ingrediënten: 500 g varkensschenkel,6 zeesterren, 2 honingdadels, 25 g gojibessen, 1 wortel, zout en gember naar smaak. Bereiding: 1. Snijd de varkensschenkel in grote stukken. Blancheer deze in kokend water met plakjes gember, spoel ze af en laat ze uitlekken. 2. Spoel de zeesterren grondig af met schoon water; zorg ervoor dat al het zand verwijderd is. 3. Schil de wortel en snijd deze in stukken. Was de honingdadels en gojibessen. 4. Breng water aan de kook in een pan. Voeg alle ingrediënten toe zodra het water kookt en laat het geheel sudderen tot het gaar is. 5. Breng op smaak met zout en gember.
3. Schil de wortel en snijd deze in stukken; was de honingdadels en gojibessen samen.
4. Breng water aan de kook in een soeppan. Voeg alle ingrediënten toe zodra het water kookt, breng het geheel opnieuw aan de kook en laat het vervolgens ongeveer twee uur sudderen (op laag vuur). Breng op smaak met zout voor het serveren.
II. Stoofpotje van zeesterren en stervruchten met mager varkensvlees
Ingrediënten: 2 zeesterren, 2 stervruchten, 500 g mager varkensvlees, gember, zout, bittere amandelen, rode dadels, gojibessen (naar smaak).
Bereiding:
1. Week de zeesterren kort in water en schrob ze schoon.
2. Snijd de stervruchten en het magere varkensvlees in grote stukken.
3. Doe alle ingrediënten in een pan, voeg water toe en breng aan de kook.
4. Laat twee uur zachtjes sudderen en breng op smaak met zout.
Opmerking van de redactie: In sommige binnenlandse regio's zijn de verkochte zeesterren mogelijk niet echt. Wees voorzichtig bij het kopen om misleiding te voorkomen!