Es ticu, ka ikviens saprot, ka žāvētas jūras zvaigznes nav bieži sastopamas mūsu ikdienas dzīvē, jo tās parasti tiek lietotas kā zāles ar nozīmīgu terapeitisko vērtību. Tomēr tās var pagatavot arī kā kulinārijas ēdienus, lai gan daudzi nezina, kā tās pagatavot. Žāvētas jūras zvaigznes piemīt īpašības, kas palīdz nomierināt nervus un regulēt noteiktas kuņģa saslimšanas, tāpēc tās ir noderīgas cilvēkiem ar kuņģa saslimšanām, ja tiek iekļautas ēdienā. Turpinājumā es aprakstīšu vairākas to pagatavošanas metodes. Izpētiet tās kopā ar mani.
Kā pagatavot žāvētas jūras zvaigznes?
Olu krējuma zupa
1. Jūras zvaigznes rūpīgi noskalojiet. 15 minūtes tvaicējiet virs verdoša ūdens. Noņemiet ikrus un izkārtojiet uz šķīvja (lai ģimenes locekļiem būtu vieglāk ēst). Atšķaidiet baltu etiķi ar zaļo mārrutku (tādu, ko izmanto suši pagatavošanai) pēc garšas, tad pārlejiet ikrus. Tas rada atsvaidzinošu, garšas kārpiņas attīrošu piedevu.
2. Apmēram četras jūras zvaigznes tvaicējiet, noņemiet ikrus un viegli saputojiet. Saputojiet divas olas ar aptuveni pusotru olu vērtu aukstā ūdens – nepietiekams šķidruma daudzums radīs cietu krējumu.Pievienojiet nedaudz sezama eļļas, sāli un MSG (pēc izvēles, bet ieteicams, jo vēlāk zupai tiks pievienots ūdens). Tvaicējiet virs verdoša ūdens. Smagākie jūras zvaigžņu ikri nogrims uz olu krējuma dibena, tāpēc tvaicēšanas laikā tos uzraugiet. Kad virsējais slānis sacietējis, viegli maisiet ar karoti, lai neapceptos olu maisījums atkal nonāktu uz virsmas. Tas nodrošina, ka jūras zvaigžņu ikri ir vienmērīgi sadalīti visā krējumā. Tvaicēšanas laiks ir aptuveni 15 minūtes.
3. Kad sastāvdaļas ir sagatavotas, process ir vienkāršs. Pievienojiet ūdeni katlam, neapcepot ingveru vai pavasara sīpolus. Kad ūdens sāk vārīties, pievienojiet pagatavoto jūras zvaigzni, olu krējuma zupu un blanšētos zaļumus. Kad ūdens atkal sāk vārīties, nav nepieciešams pievienot papildu sāli vai MSG, jo tie tika pievienoti iepriekš. Rezultātā tiek iegūta garšīga, viegla un uzturvielām bagāta olu krējuma zupa, kas piemērota visiem vecumiem.Jūras zvaigžņu un karambolas sautējums ar liesu cūkgaļu
Sastāvdaļas: 2 jūras zvaigznes, 2 karambolas, 500 g liesas cūkgaļas, ingvers, sāls, rūgtie mandeles, sarkanās dateles, godži ogas (pēc garšas).
Gatavošana:
1. Jūras zvaigznes īsi iemērc ūdenī, tad noskrubē tīras.
3. Ielieciet visas sastāvdaļas katlā, pievienojiet ūdeni un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Vāriet uz lēnas uguns divas stundas, pēc tam pievienojiet sāli pēc garšas.
Burkānu un jūras zvaigžņu sautēta cūkgaļas kāja
Sastāvdaļas: 500 g cūkgaļas kājas, 6 jūras zvaigznes, 2 medus dateles, 25 g godži ogas, 1 burkāns, sāls un ingvers pēc garšas.
Gatavošana:
1. Cūkgaļas kātu sagriež lielos gabalos. Blanšē verdošā ūdenī ar ingvera šķēlītēm, pēc tam rūpīgi noskalo un notecina.
2. Jūras zvaigznes rūpīgi noskalo tīrā ūdenī, uzmanoties, lai noņemtu smiltis.
3. Burkānu nomizo un sagriež gabalos. Medus dateles un godži ogas noskalo kopā.
4. Katlā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno visas sastāvdaļas, atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārslēdz uz vārīšanās režīmu (vai mazu uguni) un vāra aptuveni divas stundas. Pirms pasniegšanas pievieno sāli pēc garšas.
Iepriekš minētās receptes ir pagatavotas, izmantojot šādu metodi:
4. Uzvāra ūdeni zupas katlā. Kad ūdens uzvārās, pievieno visas sastāvdaļas, atkal uzvāra, tad pārslēdz uz lēnu vārīšanu (vai mazu uguni) aptuveni divas stundas. Pirms pasniegšanas pievieno sāli pēc garšas.Šis ēdiens ir lieliska izvēle, lai barotu kuņģi un regulētu ķermeņa funkcijas. Galu galā, žāvētu jūras zvaigžņu ēdienu baudīt ir daudz labāk nekā lietot zāles. Faktiski, žāvētas jūras zvaigznes var izmantot arī sautētās zupās, iegūstot īpaši svaigu un saldu buljonu, kas apvieno veselības ieguvumus ar kuņģa aprūpi.Vai jums ir draugi ar jutīgu kuņģi? Ja jā, uzaiciniet viņus uz šķīvi, kad jums ir laiks!
Barošanās ieradumi
Jūras zvaigznes ir gaļēdājas, medī dažādus bezmugurkaulniekus — īpaši gliemjus, vēžveidīgos, daudzsēkļus un pat zivis. Dažas sugas ir monofāgas, piemēram, tās, kas barojas galvenokārt ar gliemenēm, bet citas ir polifāgas vai visēdājas.
To barošanās metodes galvenokārt iedala trīs kategorijās:
Lielākajai daļai jūras zvaigžņu ir garas, elastīgas rokas ar cauruļveida kājām, kurām ir piesūces diski, un tās galvenokārt barojas ar gliemenēm. Barojoties, jūras zvaigzne novietojas uz čaulas, piesūcoties ar divām rokām abās pusēs. Vakuums, ko rada piesūces diski cauruļveida kāju galos, rada pietiekamu vilci, lai atvērtu gliemenes čaulu.Pēc tam jūras zvaigzne nekavējoties izspiež savu eksostomu kuņģi čaulas dobumā. Tiek izdalīti gremošanas fermenti, līdz adduktoru muskuļi un iekšējie orgāni ir daļēji sagremoti, izraisot čaulas pilnīgu atvēršanos. Tad kuņģis apņem barību un norij to veselu atpakaļ mutē.
Dažas sugas ar īsām rokām un cauruļveida kājām bez piesūcekņiem medī mazākus dzīvniekus, piemēram, sīkus vēžveidīgos. Tie tiek norīti veseli, un sagremošana notiek kuņģī, nevis ārēji.
Dziļjūras sugas barojas ar ciliju filtrēšanu, izmantojot cilijas, lai noķertu organiskos atliekus no ķermeņa virsmas un ievilktu tos ambulakrālajās rievas, veidojot barības vadu, kas pēc tam tiek transportēts mutē. Piemērs ir kļavas zvaigžņveidīgā jūras zvaigzne. Līdzīgi, vistas kājas zvaigžņveidīgajai jūras zvaigznei ir cilijas kuņģa aklajā maisā, kas palīdz iesūkt barību kuņģī ar ciliju kustību.
Jūras zvaigžņu gremošanas trakts arī ir piecstaru izkārtojums. Mute atrodas centrā uz mutiskās virsmas, to apņem mutiskā membrāna ar gredzenveida muskuļu un sfinkteru, kas regulē mutes izplešanos un saraušanos. Aiz mutes atrodas īss barības vads, kas ved uz paplašinātu kuņģi. Horizontālas sašaurinājumi kuņģa sienā to sadala uz pilorisko kuņģi pie mutiskās virsmas un mazāko pilorisko kuņģi pie aborālās virsmas.Barošanās laikā proktogastrālā kuņģa bieži izgriežas, apņemot barību, pirms atgriežas ķermenī. Kuņģa sienā ir 2–10 kuņģa joslas, kas izriet no celoma membrānas un savieno to ar kauliņiem. Pilorālais kanāls stiepjas no pilorālā kuņģa uz katru roku, uzreiz sadaloties, sasniedzot rokas pamatni, un beidzoties tās galā.Gar savu gaitu piloriskais kanāls atdalās pāra sānu kanālos. Apkārt apņemti ar daudzām dziedzeru šūnām, tie veido piloriskos aklos maisus, kas darbojas kā gremošanas dziedzeri (sauc arī par hepatīdiem). Šie maisi izdalī gremošanas fermentus un veic uzturvielu uzsūkšanu un uzglabāšanu. Aizmugurē piloriskajam kuņģim atrodas ļoti īss zarnu trakts. Zarnu gala daļā piecus taisnās zarnas aklos maisus apņem taisnā zarna, kas beidzas ar sīku anālo atveri aizmugurējās atveres centrā.Dažām sugām zarnas vispār nav, un nesagremotā barība parasti tiek izvadīta caur muti. Gremošanas trakta iekšējo apvalku klāj cilpveida epitēlijs. Kardia kuņģa sienā ir labi attīstītas dziedzeru šūnas, kas izdalīta gremošanas fermentus, īpaši pilorālais akls maisiņš, kas ražo proteāzes, amilāzes un lipāzes. Barība tiek daļēji sagremota ārēji, ekstracelulārā gremošana notiek galvenokārt kuņģī, bet intracelulārā gremošana — pilorālajā aklajā maisiņā.
Tātad, kādas ir jūras zvaigžņu priekšrocības? Apskatīsim tās.
Jūras zvaigžņu priekšrocības:
1. Jūras zvaigžņu medicīniskā un uzturvērtība
Jūras zvaigžņu skābie mukopolisaharīdi regulē imūnsistēmas darbību. Pēdējos gados jūras zvaigžņu medicīniskā vērtība ir ieguvusi arvien lielāku atzinību. Daudzi jūras farmācijas un pārtikas uzņēmumi ir izstrādājuši produktus, piemēram, jūras zvaigžņu uzturvielu kapsulas, kas ir ļoti efektīvas slimību profilaksē un organisma stiprināšanā.Tomēr jūras zvaigznes satur toksīnus, tāpēc, izmantojot tās mājas apstākļos pagatavotu toniku pagatavošanai, ir jāievēro piesardzība. 2. Medicīniskā vērtība pārsniedz uzturvērtību. Komerciāli pārdotās žāvētas jūras zvaigznes parasti izmanto kā zāļu sastāvdaļu zupās. Jūras zvaigžņu ēdamā daļa ir minimāla, tāpēc tās lielākoties nav piemērotas patēriņam. Vīriešu dzimuma jūras zvaigznes parasti vāra uz lēnas uguns, lai pagatavotu atjaunojošas zupas. Patēriņam var izmantot olas(jūras zvaigžņu ikri). Sieviešu jūras zvaigžņu ikri izskatās kā parastie zivju ikri. Tos var izmantot zupās vai apcept kopā ar olu baltumiem, ķemmīšgliemenēm un svaigām garnelēm, lai pagatavotu krabju līdzīgu ēdienu, ko pēc tam atkal iepilda jūras zvaigžņu čaulā.Vizuāli šis ēdiens izskatās izsmalcināti. Lai gan jūras zvaigžņu ikri var šķist necilvēcīgi, tiem ir izteikti salds un pikants garšs, un to tekstūra ir maiga, bet stingra. Kopā ar ķemmīšu saldumu un olu baltumu gludumu šie trīs elementi harmoniski sader kopā.
Piesardzības pasākumi, lietojot jūras zvaigznes:
1. Jūras zvaigznes satur toksīnus; lietojot tās mājās pagatavotu toniku pagatavošanai, jāievēro īpaša piesardzība.
2. Ne visas jūras zvaigznes ir ēdamās; piemēram, purpura jūras zvaigznes nav ēdamās.
3. Pārmērīga patēriņa gadījumā var rasties caureja vai pat saindēšanās.
Jūras zvaigžņu receptes
I. Burkānu un jūras zvaigžņu sautējums ar cūkgaļas kātu
Sastāvdaļas: 500 g cūkgaļas kāta,6 jūras zvaigznes, 2 medus dateles, 25 g godži ogas, 1 burkāns, sāls un ingvers pēc garšas.
Gatavošana:
1. Cūkgaļas kātu sagriež lielos gabalos. Blanšē verdošā ūdenī ar ingvera šķēlītēm, pēc tam noskalo un notecina.
2. Jūras zvaigznes rūpīgi noskalo tīrā ūdenī, pārliecinoties, ka ir noņemts viss smilšu atlikums.
3. Burkānu nomizo un sagriež gabalos. Medus dateles un godži ogas nomazgā.
4. Katlā uzkarsē ūdeni. Kad ūdens sāk vārīties, pievieno visas sastāvdaļas un vāra uz lēnas uguns, līdz tās kļūst mīkstas.
5. Pēc garšas pievieno sāli un ingveru.
3. Burkānu nomizojiet un sagrieziet gabalos; medus dateles un godži ogas nomazgājiet kopā.
4. Zupas katlā uzkarsējiet ūdeni. Kad ūdens sāk vārīties, pievienojiet visas sastāvdaļas, atkal uzkarsējiet un pēc tam vāriet uz lēnas uguns (vai zemā temperatūrā) aptuveni divas stundas. Pirms pasniegšanas pievienojiet sāli pēc garšas.
II. Jūras zvaigžņu un karambolas sautējums ar liesu cūkgaļu
Sastāvdaļas: 2 jūras zvaigznes, 2 karambolas, 500 g liesas cūkgaļas, ingvers, sāls, rūgtie mandeles, sarkanās dateles, godži ogas (pēc garšas).
Gatavošana:
1. Jūras zvaigznes īsi iemērc ūdenī, tad noskrubē.
2. Sagrieziet zvaigžņaugļus un liesu cūkgaļu lielos gabalos.
3. Ielieciet visas sastāvdaļas katlā, pievienojiet ūdeni un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Vāriet uz lēnas uguns divas stundas, pēc tam pievienojiet sāli pēc garšas.
Redaktora piezīme: Dažos iekšzemes reģionos pārdotās jūras zvaigznes var nebūt īstas. Pirkšanas brīdī esiet uzmanīgi, lai netiktu maldināti!