Manau, kad visi supranta, jog džiovintos jūrų žvaigždės nėra dažnai sutinkamos mūsų kasdieniame gyvenime, nes jos paprastai vartojamos kaip vaistiniai ingredientai, turintys didelę terapinę vertę. Tačiau jas taip pat galima paruošti kaip kulinarinius patiekalus, nors daugelis nežino, kaip jas virti. Džiovintos jūrų žvaigždės turi savybių, kurios padeda nuraminti nervus ir reguliuoti tam tikras skrandžio ligas, todėl jas įtraukus į maistą, jos yra naudingos tiems, kurie kenčia nuo skrandžio ligų. Toliau aprašysiu keletą jų paruošimo būdų. Pažinkime juos kartu.
Kaip paruošti džiovintas jūrų žvaigždes?
Kiaušinių kremas su sriuba
1. Gerai nuplaukite jūrų žvaigždes. Garinkite virš verdančio vandens 15 minučių. Pašalinkite ikrus ir sudėkite į lėkštę (kad šeimos nariams būtų lengviau valgyti). Praskieskite baltąjį actą žaliuoju krienu (tokio tipo, kuris naudojamas sušiui) pagal skonį, tada apšlakstykite ikrus. Tai sukuria gaivų, gomurį valantį priedą.
2. Garinkite maždaug keturias jūrų žvaigždes, išimkite ikrus ir lengvai išplakite. Išplakite du kiaušinius su maždaug pusantro kiaušinio vertės šalto vandens – jei skysčio bus per mažai, kremas bus kietas.Įpilkite šiek tiek sezamo aliejaus, druskos ir MSG (nebūtina, bet rekomenduojama, nes vėliau bus įpilta vandens sriubai). Garinkite virš verdančio vandens. Sunkesnės jūrų žvaigždžių ikrai nugrims į kiaušinių kremą, todėl garinant stebėkite. Kai viršutinis sluoksnis sustings, švelniai maišykite šaukštu, kad neapvirti kiaušinių mišinys pasiskirstytų paviršiuje. Tai užtikrins, kad jūrų žvaigždžių ikrai bus tolygiai pasiskirstę visame kreme. Garinimo laikas taip pat yra apie 15 minučių.
3. Paruoštus ingredientus, procesas yra paprastas. Į puodą įpilkite vandens, nesudegindami imbiero ar svogūnų. Kai užvirs, įpilkite virtų jūrų žvaigždžių, kiaušinių kremo sriubos ir blanširuotų žaliųjų daržovių. Kai vėl užvirs, nereikia papildomai druskos ar MSG, nes jos buvo įdėtos anksčiau. Taip gaunama skani, lengva ir maistinga kiaušinių kremo sriuba, tinkama visoms amžiaus grupėms.Jūrų žvaigždžių ir karambolų troškinys su liesa kiauliena
Ingredientai: 2 jūrų žvaigždės, 2 karambolos, 500 g liesos kiaulienos, imbieras, druska, kartūs migdolai, raudonos datulės, goji uogos (pagal skonį).
Gamybos būdas:
1. Jūrų žvaigždes trumpai pamirkykite vandenyje, tada nušveiskite.
3. Sudėkite visus ingredientus į puodą, įpilkite vandens ir užvirinkite.
4. Troškinkite ant silpnos ugnies dvi valandas, tada pagardinkite druska pagal skonį.
Morkų ir jūrų žvaigždžių troškinta kiaulienos blauzda
Ingredientai: 500 g kiaulienos blauzdos, 6 jūrų žvaigždės, 2 medaus datulės, 25 g goji uogų, 1 morka, druska ir imbieras pagal skonį.
Gaminimo būdas:
1. Supjaustykite kiaulienos blauzdą dideliais gabalais. Blanširuokite verdančiame vandenyje su imbiero griežinėliais, tada nuplaukite ir gerai nusausinkite.
2. Jūrų žvaigždes gerai nuplaukite švariu vandeniu, atidžiai pašalinkite smėlį.
3. Nulupkite morką ir supjaustykite gabalais. Nuplaukite medaus datules ir goji uogas.
4. Puode užvirinkite vandenį. Įdėkite visus ingredientus, vėl užvirinkite, tada perjunkite į troškinimo režimą (arba mažą ugnį) ir troškinkite apie dvi valandas. Prieš patiekiant pagardinkite druska pagal skonį.
Pirmiau pateikti receptai ruošiami taip:
4. Sriubos puode užvirinkite vandenį. Kai vanduo užvirs, sudėkite visus ingredientus, vėl užvirinkite, tada virkite ant mažos ugnies (arba silpnos ugnies) maždaug dvi valandas. Prieš patiekiant pagardinkite druska pagal skonį.Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas norint pamaitinti skrandį ir reguliuoti kūno funkcijas. Juk džiovintų jūrų žvaigždžių patiekalas yra kur kas geresnis pasirinkimas nei vaistai. Iš tiesų, džiovintos jūrų žvaigždės taip pat gali būti naudojamos troškiniuose, suteikiant sultiniui ypatingą šviežumą ir saldumą, derinant naudą sveikatai su skrandžio priežiūra.Ar turite draugų, kurie turi jautrią skrandį? Jei taip, pakvieskite juos pasivaišinti, kai turėsite laiko!
Mitybos įpročiai
Jūrų žvaigždės yra mėsėdės, medžioja įvairius bestuburius, ypač moliuskus, vėžiagyvius, daugiašakes ir net žuvis. Kai kurios rūšys yra monofaginės, pavyzdžiui, tos, kurios minta daugiausia dvigeldžiais moliuskais, o kitos yra polifaginės arba visavalgės.
Jų mitybos būdai iš esmės skirstomi į tris kategorijas:
Dauguma jūrų žvaigždžių turi ilgas, lanksčias rankas su siurbtukais, turinčiais siurbtukus, ir minta daugiausia dvigeldžiais moliuskais. Maitindamasi jūrų žvaigždė įsitaiso ant kriauklės ir prisisiurbia dviem rankomis į abi puses. Siurbtukų galuose esantys siurbtukai sukuria vakuumą, kuris sukuria pakankamą trauką, kad atidarytų dvigeldžio moliusko kriauklę.Tuomet jūrų žvaigždė iš karto išstumia savo ambulakrinį skrandį į kiauto ertmę. Virškinimo fermentai išsiskiria, kol adduktoriaus raumenys ir vidaus organai yra iš dalies suvirškinti, dėl to kiautas visiškai atsiveria. Tada skrandis apgaubia maistą ir visą jį nurija atgal į burną.
Tam tikros rūšys, turinčios trumpas rankas ir vamzdines kojeles be siurbtukų, medžioja mažesnius gyvūnus, pavyzdžiui, mažus vėžiagyvius. Jie nurijami sveiki, o virškinimas vyksta skrandyje, o ne išoriškai.
Giliavandenės rūšys maitinasi filtruodamos, naudodamos blakstienėles, kad nušluotų organines atliekas nuo kūno paviršiaus į ambulakrines griovelius, suformuodamos maisto koloną, kuri vėliau transportuojama į burną. Pavyzdys yra klevo jūrų žvaigždė. Panašiai, vištos letenos jūrų žvaigždė turi blakstienėles savo skrandžio aklajame maiše, kurios padeda įsiurbti maistą į skrandį per blakstienėlių judėjimą.
Jūrų žvaigždžių virškinimo traktas taip pat yra penkiakampis. Burna yra centrinėje burnos paviršiaus dalyje, apsupta aplink burną esančios membranos su žiediniu raumeniu ir sfinkteriu, kurie reguliuoja burnos išsiplėtimą ir susitraukimą. Už burnos yra trumpas stemplė, kuri veda į padidintą skrandį. Horizontalios skrandžio sienos susiaurėjimai jį skiria į pylorinę skrandžio dalį prie burnos paviršiaus ir mažesnę pylorinę skrandžio dalį prie aboralinio paviršiaus.Maitinimosi metu proktogastrinis skrandis dažnai išsiveržia, apgaubdamas maistą, prieš susitraukdamas į kūną. Skrandžio sienoje yra 2–10 skrandžio raištelių, kilusių iš celomo membranos, jungiančių jį su kaulinių plokštelių. Pylorinis kanalas tęsiasi nuo pylorinio skrandžio iki kiekvienos rankos, iškart susiskaldydamas pasiekęs rankos pagrindą ir baigdamas jos gale.Pyloric kanalo eigoje išsiskiria šoninės šakos, kurias supa daugybė liaukinių ląstelių, sudarančių pyloric akląsias maišeles. Jos veikia kaip virškinimo liaukos, taip pat vadinamos hepatidais, išskiriančios virškinimo fermentus, tuo pačiu absorbuojančios ir kaupiančios maistines medžiagas. Už pyloric skrandžio yra labai trumpas žarnynas. Penkios tiesiosios žarnos aklosios maišelės apjuosia galinę tiesiąją žarną, kuri atsiveria per mažą analinę porą užpakalinės angos centre.Kai kurios rūšys neturi žarnyno, todėl nesuvirškintas maistas paprastai išstumiamas per burną. Virškinimo trakto vidinis sluoksnis padengtas blakstieniniu epitelio sluoksniu. Kardia skrandžio sienelė turi gerai išsivysčiusias liaukines ląsteles, išskiriančias virškinimo fermentus, ypač pylorinis aklasis maišas, kuris gamina proteazes, amilazes ir lipazes. Maistas iš dalies virškinamas išoriškai, o ekstraląstelinis virškinimas vyksta daugiausia skrandyje, o intraląstelinis virškinimas – pyloriniame aklajame maiše.
Taigi, kokie yra jūrų žvaigždžių privalumai? Pažvelkime.
Jūrų žvaigždžių privalumai:
1. Jūrų žvaigždžių medicininė ir maistinė vertė
Jūrų žvaigždėse esančios rūgštinės mukopolisacharidai reguliuoja imuninę funkciją. Pastaraisiais metais jūrų žvaigždžių medicininė vertė sulaukė vis didesnio pripažinimo. Daugybė jūrų farmacijos ir maisto įmonių sukūrė tokius produktus kaip jūrų žvaigždžių maistinių medžiagų kapsulės, kurios yra labai veiksmingos ligų prevencijai ir organizmo stiprinimui.Tačiau jūrų žvaigždės turi toksinų, todėl jas naudojant namuose ruošiant tonizuojančius preparatus reikia būti atsargiems. 2. Medicininė vertė viršija maistinę vertę. Komerciniu būdu parduodamos džiovintos jūrų žvaigždės paprastai naudojamos kaip medicininės sudedamosios dalys sriubose. Jūrų žvaigždžių valgomasis minkštimas yra minimalus ir iš esmės neturi kulinarinės vertės. Žmonės maistui ruošti maistingas sriubas naudoja daugiausia patinus. Jei vartojamos, patelių jūrų žvaigždžių kiaušiniai(jūros žvaigždės ikrai). Moteriškų jūros žvaigždžių ikrai išvaizda primena įprastus žuvų ikrus. Juos galima naudoti sriubose arba kepti su kiaušinių baltymais, jūros ausytėmis ir šviežiomis krevetėmis, kad būtų pagamintas krabams panašus patiekalas, kuris vėliau įdedamas atgal į jūros žvaigždės kiautą.Šis patiekalas atrodo labai išskirtinis. Nors jūrų žvaigždžių ikrai gali atrodyti nepretenzingi, jie pasižymi išskirtiniu saldžiu ir pikantišku skoniu bei minkšta, bet tvirta tekstūra. Kartu su jūros šukučių saldumu ir kiaušinių baltymų švelnumu, šie trys elementai puikiai dera tarpusavyje.
Atsargumo priemonės vartojant jūrų žvaigždes:
1. Jūrų žvaigždės turi toksinų, todėl jas naudojant namuose ruošiant tonizuojančius preparatus reikia būti labai atsargiems.
2. Ne visos jūrų žvaigždės yra valgomos, pavyzdžiui, violetinės jūrų žvaigždės yra nevalgomos.
3. Vartojant per didelius kiekius gali atsirasti viduriavimas ar net apsinuodijimas.
Jūrų žvaigždžių receptai
I. Morkų ir jūrų žvaigždžių troškinys su kiaulienos blauzda
Ingredientai: 500 g kiaulienos blauzdos,6 jūrų žvaigždės, 2 medaus datulės, 25 g goji uogų, 1 morkos, druska ir imbieras pagal skonį.
Gamybos būdas:
1. Kiaulienos blauzdą supjaustykite dideliais gabalais. Blanširuokite verdančiame vandenyje su imbiero griežinėliais, tada nuplaukite ir nusausinkite.
2. Jūrų žvaigždes kruopščiai nuplaukite švariu vandeniu; įsitikinkite, kad pašalintas visas smėlis.
3. Morkas nulupkite ir supjaustykite gabalais. Medaus datules ir goji uogas nuplaukite.
4. Puode užvirinkite vandenį. Kai vanduo užvirs, įdėkite visus ingredientus ir troškinkite, kol suminkštės.
5. Pagardinkite druska ir imbieru pagal skonį.
3. Nulupkite morką ir supjaustykite gabalais; nuplaukite medaus datules ir goji uogas.
4. Užvirkite vandenį sriubos puode. Kai vanduo užvirs, įdėkite visus ingredientus, vėl užvirkite, tada virkite ant mažos ugnies (arba silpnos ugnies) apie dvi valandas. Prieš patiekiant pagardinkite druska pagal skonį.
II. Jūrų žvaigždžių ir karambolų troškinys su liesa kiauliena
Ingredientai: 2 jūrų žvaigždės, 2 karambolos, 500 g liesos kiaulienos, imbieras, druska, kartūs migdolai, raudonos datulės, goji uogos (pagal skonį).
Gamybos būdas:
1. Jūrų žvaigždes trumpai pamirkykite vandenyje, tada nuplaukite.
2. Supjaustykite žvaigždės vaisius ir liesą kiaulieną dideliais gabalais.
3. Sudėkite visus ingredientus į puodą, įpilkite vandens ir užvirinkite.
4. Troškinkite ant mažos ugnies dvi valandas, tada pagardinkite druska pagal skonį.
Redaktoriaus pastaba: kai kuriose vidaus regionuose parduodamos jūrų žvaigždės gali būti netikros. Pirkdami būkite atsargūs, kad nebūtumėte apgauti!