皆さんもお気づきでしょうが、乾燥したヒトデは日常生活ではあまり見かけません。通常、乾燥ヒトデは薬用として食用にされ、その薬効はかなり高いからです。しかし実は料理としても食べられるのですが、多くの人は調理法を知りません。乾燥ヒトデの本質は、鎮静作用や胃病の調理に役立つ点にあります。この食材で料理を作れば、胃病患者にも有益です。以下にいくつかの方法をご紹介しますので、一緒に見ていきましょう。
乾燥ヒトデの食べ方
卵スープ
1. ヒトデを洗い、蒸し器で15分間蒸す。取り出して種を取り除き、お皿に盛る（家族が食べやすいように）。白酢に青わさび（寿司用のわさび）を薄めて加え、お好みで味を調え、かけます。さっぱりとして脂っこさを解消します。
2. 蒸し上がった海星4個分の種を取り出し、ほぐしておく。卵2個を溶きほぐし、卵1個半分の冷水を加える（水が少ないと蒸し卵が柔らかくならない）。少量のゴマ油、塩、味の素（省略可。ただし後でスープ用に水を加えるため）を加え、湯煎で蒸す。ウニの種は重いため卵の底に沈むので、蒸している間に見守り、上層が固まったらスプーンで再びかき混ぜ、未調理の卵液を上層に浮かせます。こうすることでウニが卵に均一に絡みます。これも約15分蒸します。
3.材料が揃えば簡単です。鍋に水を入れ、ネギや生姜で香り付けする必要はありません。沸騰したら、調理済みのヒトデ、卵スープ、青菜の葉（湯通し用）を鍋に入れます。再び沸騰したら、事前に塩と味の素を加えているので、追加は不要です。美味しくてあっさりした栄養たっぷりの卵スープの完成です。老若男女問わず楽しめます。ヒトデとスターフルーツの豚肉煮込み
材料：ヒトデ2匹、スターフルーツ2個、豚赤身肉500g、生姜、塩、南北杏仁、ナツメ、クコの実 適量。
作り方：
1. ヒトデを水に浸し、ブラシでよく洗う。
2. スターフルーツと豚肉を大きめに切る。
3. 全ての材料を鍋に入れ、水を加えて沸騰させる。
4. 弱火で2時間煮込み、塩で味を調える。
人参とヒトデの豚モモ肉煮込み
材料：豚モモ肉500g、ヒトデ6個、蜜棗2個、クコの実25g、人参1本、塩・生姜適量。
作り方：
1. 豚スネ肉を大きめに切り、生姜の薄切りと共に熱湯でさっと茹でてから洗い、水気を切っておく。
2. ヒトデは水で洗い、砂に注意して水気を切る。
3. 人参は皮をむき乱切りにし、ナツメとクコの実を一緒に洗う。
4. 鍋で湯を沸かし、沸騰したら全ての材料を入れる。再沸騰したらスープモード（または弱火）で約2時間煮込む。食べる際に塩で味を調える。
以上、乾燥ヒトデの調理法を紹介した。いずれもシンプルで分かりやすく、手順も簡単。複雑すぎて作れない心配はない。胃を養い体を整えるのに優れた料理です。何しろ乾燥ヒトデ料理を味わう方が、薬を飲むよりずっと良いのです。実は乾燥ヒトデはスープの煮込みにも使え、煮込んだスープはかなり甘みがあり、健康維持と胃の養生を兼ね備えています。胃の調子が悪い友人はいませんか？もしいたら、時間のある時に誘って一緒に飲んでみましょう！
摂食方法
ヒトデ類はすべて肉食性で、様々な無脊椎動物、特に貝類、甲殻類、多毛類、さらには魚類などを食べます。中には単食性のものもおり、例えば多くの種は通常二枚貝のみを食べます。また多食性や雑食性の種も存在します。
その摂食方法は基本的に以下の3種類です：
ほとんどのヒトデ類は長く曲がる腕を持ち、管足には吸盤が付いています。主に二枚貝を食し、摂食時には体を貝殻の上に置き、両腕で貝殻の両側を吸着します。管足先端の吸盤の真空作用による引力は二枚貝の殻口を開くのに十分であり、海星は直ちに噴門胃を殻口内に挿入し消化酵素を分泌する。閉殻筋や内臓が部分的に消化され殻が完全に開くと、胃で食物を包み込み口内に取り込む。
短い腕を持ち、管足に吸盤を持たない種は、小型甲殻類などの微小動物を捕食する。摂食時には獲物を丸ごと飲み込み、消化は体外ではなく胃内で進行する。
深海に生息する種は繊毛による濾過摂食を行い、繊毛運動によって体表に付着した沈殿有機物などを歩帯溝に掃き込み、食物索を形成して口内に送り込む。例えばカエデウミウチウミウチやニワトリツメウミウチなどである。ニワトリツメウミウチの場合、胃盲嚢内に繊毛があり、その運動によって食物を胃内に吸引する。
ヒトデ類の消化管も五放射状に配列し、口は口面中央に位置する。周囲には口輪膜があり、膜上には輪状筋と括約筋が口部の開閉を調節する。口の後は食道（非常に短い）を経て、膨らんだ胃に入る。胃壁には水平方向の収縮筋があり、胃を口面に近い噴門胃と反口面に近い小さな幽門胃に分割する。摂食時には噴門胃がしばしば外反し、食物を包み込んだ後、体内に収縮して戻る。胃壁には体腔膜由来の胃帯が2～10本あり、骨板に接続している。幽門胃から各腕へ幽門管が伸び、腕に入るとすぐに二股に分かれ、腕の末端まで直達する。幽門管は途中に両側へ例管を分岐させ、その周囲を多数の腺細胞が取り囲んで幽門盲嚢を形成する。これは実質的に消化腺であり、肝臓とも呼ばれ、消化酵素の分泌、栄養物質の吸収・貯蔵機能を持つ。幽門胃の後方には非常に短い腸が続き、腸末端の直腸周囲には5つの直腸盲嚢があり、最終的に非常に小さな肛門が反口面中央に開口する。種によっては腸すら存在せず、消化できない食物は通常、口から吐き出される。消化管の内壁はすべて繊毛上皮で覆われ、噴門胃壁には消化酵素を分泌する発達した腺細胞があり、特に幽門盲嚢はプロテアーゼ、アミラーゼ、リパーゼを分泌できる。食物は部分的な体外消化が可能で、胃内では主に細胞外消化が行われ、幽門盲嚢内では細胞内消化が行われる。
では、ヒトデの効能にはどのようなものがあるのでしょうか。一緒に見ていきましょう。
ヒトデの効能：
1、ヒトデの薬用・栄養的価値
ヒトデに含まれる酸性ムコ多糖類には免疫機能調節作用がある。近年、ヒトデの薬用価値が次第に注目され、多くの海洋医薬品や食品企業がヒトデ栄養素カプセルなどの製品を開発しており、病気予防や体力増強に顕著な効果がある。ただし、ヒトデの体内には毒素が含まれるため、家庭での滋養強壮目的での使用には十分注意が必要です。
2、ヒトデの薬用価値は食用価値を上回る。市場で販売されている乾燥ヒトデは、主に薬膳スープの材料として用いられます。
ヒトデの肉はごく少量で、基本的に食用価値はありません。主に雄のヒトデをスープにして滋養を補うのに用いられます。もし実際に食べる場合は、雌のヒトデの卵（ウニ）を食用とします。雌のウニの卵は見た目は一般的な魚卵と変わりません。スープの具として、あるいは卵白・ホタテ・エビなどと炒め、カニ肉風に仕上げ、再びウニの殻に詰めて調理します。見た目には非常に精巧な料理で、海星籽自体は目立たないものの、その甘みと柔らかさとしっかりした食感が味わえ、甘みのあるホタテや滑らかな卵白と組み合わせると、三つの味が絶妙に調和する。
海星を食べる際の注意点
1、海星の体内には毒素が含まれるため、家庭での滋養強壮には慎重に使用すること。
2、全ての海星が食用に適するわけではない。例：紫海星は食用不可。
3、一度に大量に摂取すると下痢や中毒を引き起こす恐れがある。
海星レシピ
一、人参と海星の豚モモ肉煮込み
材料：豚モモ肉500g、ヒトデ6個、ナツメ2個、クコの実25g、ニンジン1本、塩・生姜適量。
作り方：
1. 豚モモ肉を大きめに切り、生姜の薄切りと共に熱湯でさっと茹でて水洗いし、水気を切っておく。
2. ヒトデは水でよく洗い、砂に注意する。
3、人参は皮をむき乱切りにする。ナツメとクコの実を一緒に洗う。
4、鍋で湯を沸かし、沸騰したら全ての材料を入れる。再沸騰したらスープモード（または弱火）で約2時間煮込む。食べる際に塩で味を調える。
二、ヒトデとスターフルーツの豚肉スープ
材料：ヒトデ2個、スターフルーツ2個、豚肉（赤身）500g、生姜、塩、南北杏仁、ナツメ、クコの実 適量。
作り方：
1、ヒトデを水に浸し、ブラシでよく洗う。
2、スターフルーツと豚肉は大きめに切る。
3、全ての材料を鍋に入れ、水を加えて沸騰させる。
4、弱火で2時間煮込み、塩で味を調える。
編集部から注意：海から離れた地域では、購入するヒトデが本物でない可能性があります。騙されないよう、よく確認してから購入してください！