Ich bin mir sicher, dass jeder versteht, dass getrocknete Seesterne in unserem Alltag nicht häufig anzutreffen sind, da sie in der Regel als medizinische Zutat mit beträchtlichem therapeutischem Wert verwendet werden. Sie können jedoch auch als kulinarisches Gericht zubereitet werden, obwohl viele nicht wissen, wie man sie kocht. Getrocknete Seesterne besitzen Eigenschaften, die helfen, die Nerven zu beruhigen und bestimmte Magenbeschwerden zu regulieren, sodass sie für Menschen mit Magenbeschwerden von Vorteil sind, wenn sie in Mahlzeiten integriert werden. Im Folgenden werde ich mehrere Zubereitungsmethoden vorstellen. Lassen Sie uns diese gemeinsam erkunden.
Wie bereitet man getrocknete Seesterne zu?
Eiercremesuppe
1. Spülen Sie die Seesterne gründlich ab. Dämpfen Sie sie 15 Minuten lang über kochendem Wasser. Entfernen Sie den Rogen und richten Sie ihn auf einem Teller an (damit Ihre Familienmitglieder ihn leichter essen können). Verdünnen Sie weißen Essig mit grünem Meerrettich (der für Sushi verwendeten Sorte) nach Geschmack und träufeln Sie ihn über den Rogen. So entsteht eine erfrischende Beilage, die den Gaumen reinigt.
2. Dämpfen Sie etwa vier Seesterne, entfernen Sie den Rogen und verquirlen Sie ihn leicht. Verquirlen Sie zwei Eier mit etwa eineinhalb Eiern kaltem Wasser – zu wenig Flüssigkeit führt zu einem zähen Pudding.Fügen Sie einen Schuss Sesamöl, Salz und MSG hinzu (optional, aber empfehlenswert, da später Wasser für die Suppe hinzugefügt wird). Über kochendem Wasser dämpfen. Der schwerere Seesternrogen sinkt auf den Boden des Eierpuddings, daher während des Dämpfens beobachten. Sobald die oberste Schicht fest ist, vorsichtig mit einem Löffel umrühren, um die ungekochte Eimischung wieder an die Oberfläche zu bringen. So wird sichergestellt, dass der Seesternrogen gleichmäßig im Pudding verteilt ist. Die Dämpfzeit beträgt ebenfalls etwa 15 Minuten.
3. Wenn die Zutaten vorbereitet sind, ist der Vorgang ganz einfach. Geben Sie Wasser in einen Topf, ohne Ingwer oder Frühlingszwiebeln anzubraten. Sobald es kocht, fügen Sie den gekochten Seestern, die Eiercremesuppe und das blanchierte Gemüse hinzu. Nachdem es wieder kocht, sind kein zusätzliches Salz und kein MSG mehr erforderlich, da diese bereits zuvor hinzugefügt wurden. So entsteht eine köstliche, leichte und nahrhafte Eiercremesuppe, die für alle Altersgruppen geeignet ist.Seestern- und Sternfrucht-Eintopf mit magerem Schweinefleisch
Zutaten: 2 Seesterne, 2 Sternfrüchte, 500 g mageres Schweinefleisch, Ingwer, Salz, Bittermandeln, rote Datteln, Goji-Beeren (nach Geschmack).
Zubereitung:
1. Die Seesterne kurz in Wasser einweichen und dann sauber schrubben.
3. Alle Zutaten in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. Zwei Stunden lang leicht köcheln lassen, dann mit Salz abschmecken.
Geschmorte Schweinshaxe mit Karotten und Seesternen
Zutaten: 500 g Schweinshaxe, 6 Seesterne, 2 Honigdatteln, 25 g Goji-Beeren, 1 Karotte, Salz und Ingwer nach Geschmack.
Zubereitung:
1. Schweinshaxe in große Stücke schneiden. In kochendem Wasser mit Ingwerscheiben blanchieren, dann abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Seesterne gründlich in klarem Wasser abspülen; dabei darauf achten, dass kein Sand mehr vorhanden ist.
3. Karotte schälen und in Stücke schneiden. Honigdatteln und Goji-Beeren zusammen abspülen.
4. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Alle Zutaten hinzufügen, erneut zum Kochen bringen, dann auf die Kochstufe „Simmer” (oder niedrige Hitze) umstellen und etwa zwei Stunden lang köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Salz abschmecken.
Die oben genannten Rezepte werden nach folgender Methode zubereitet:
4. Wasser in einem Suppentopf zum Kochen bringen. Alle Zutaten hinzufügen, sobald das Wasser kocht, erneut zum Kochen bringen und dann etwa zwei Stunden lang köcheln lassen (oder bei geringer Hitze). Vor dem Servieren mit Salz abschmecken.Dieses Gericht ist sehr bekömmlich und insgesamt gesundheitsfördernd – schließlich ist es viel besser, ein Gericht aus getrockneten Seesternen zu genießen, als Medikamente einzunehmen. Getrocknete Seesterne eignen sich auch gut für Suppen, da sie eine köstlich süße Brühe ergeben, die sowohl nahrhaft als auch bekömmlich ist.Haben Sie Freunde mit empfindlichem Magen? Wenn ja, laden Sie sie doch zu einer Schüssel ein, wenn Sie Zeit haben!
Fressgewohnheiten
Seesterne sind Fleischfresser und jagen verschiedene Wirbellose – insbesondere Weichtiere, Krebstiere, Polychaeten und sogar Fische. Einige Arten sind monophag, d. h. sie ernähren sich hauptsächlich von Muscheln, während andere polyphag oder allesfressend sind.
Ihre Ernährungsmethoden lassen sich hauptsächlich in drei Kategorien einteilen:
Die meisten Seesterne besitzen lange, flexible Arme mit Saugnäpfen, die sich vorwiegend von Muscheln ernähren. Bei der Nahrungsaufnahme positioniert sich der Seestern auf der Muschel und saugt sich mit zwei Armen an beiden Seiten fest. Das durch die Saugnäpfe an den Enden der Röhrenfüße erzeugte Vakuum erzeugt eine ausreichende Zugkraft, um die Muschelschale aufzubrechen.Daraufhin stößt der Seestern sofort seinen Exostom-Magen in die Muschelhöhle aus. Verdauungsenzyme werden ausgeschieden, bis der Adduktorenmuskel und die inneren Organe teilweise verdaut sind, wodurch sich die Muschel vollständig öffnet. Der Magen umhüllt dann die Nahrung und schluckt sie ganz zurück in den Mund.
Bestimmte Arten mit kurzen Armen und Röhrenfüßen ohne Saugnäpfe jagen kleinere Tiere wie winzige Krebstiere. Diese werden ganz verschluckt, wobei die Verdauung im Magen und nicht extern stattfindet.
Tiefseearten ernähren sich durch Filtration mit Hilfe von Zilien, die organische Ablagerungen von der Körperoberfläche in die Ambulakralrillen kehren und so eine Nahrungssäule bilden, die dann in den Mund transportiert wird. Ein Beispiel hierfür ist der Ahorn-Seestern. In ähnlicher Weise besitzt der Hühnerkrallen-Seestern Zilien in seinem Magenblindbeutel, die durch ihre Bewegung dabei helfen, Nahrung in den Magen zu saugen.
Der Verdauungstrakt von Seesternen weist ebenfalls eine fünfteilige Anordnung auf. Der Mund befindet sich in der Mitte der Mundfläche und ist von einer Mundmembran umgeben, die einen Ringmuskel und einen Schließmuskel trägt, die die Ausdehnung und Kontraktion des Mundes regulieren. Hinter dem Mund liegt die kurze Speiseröhre, die in den vergrößerten Magen mündet. Horizontale Verengungen in der Magenwand teilen ihn in den pylorischen Magen nahe der Mundfläche und den kleineren pylorischen Magen nahe der aboralen Fläche.Während der Nahrungsaufnahme stülpt sich der Proktomagen oft um, umhüllt die Nahrung und zieht sich dann wieder in den Körper zurück. Die Magenwand trägt 2–10 Magenbänder, die von der Zölommembran ausgehen und sie mit den Ossikeln verbinden. Ein Pyloruskanal erstreckt sich vom Pyloromagen zu jedem Arm, verzweigt sich unmittelbar nach Erreichen der Armbasis und endet an dessen Spitze.Entlang seines Verlaufs gibt der Pyloruskanal seitliche Äste ab, die von zahlreichen Drüsenzellen flankiert werden, die den Pylorus-Blindbeutel bilden. Diese Struktur fungiert als Verdauungsdrüse, auch Leber genannt, die Verdauungsenzyme absondert und gleichzeitig Nährstoffe aufnimmt und speichert. Hinter dem Pylorus-Magen liegt ein sehr kurzer Darm. Fünf rektale Blindbeutel umgeben das terminale Rektum und münden in einer winzigen Analöffnung in der Mitte der hinteren Öffnung.Einige Arten haben überhaupt keinen Darm, und unverdaute Nahrung wird in der Regel durch das Maul ausgeschieden. Die Innenwand des Verdauungstraktes ist mit Flimmerepithel ausgekleidet. Die Wand des Kardia-Magens besitzt gut entwickelte Drüsenzellen, die Verdauungsenzyme absondern, insbesondere der Pylorus-Blindbeutel, der Proteasen, Amylasen und Lipasen produziert. Die Nahrung wird teilweise extern verdaut, wobei die extrazelluläre Verdauung hauptsächlich im Magen und die intrazelluläre Verdauung im Pylorus-Blindbeutel stattfindet.
Was sind also die Vorteile von Seesternen? Werfen wir einen Blick darauf.
Vorteile von Seesternen:
1. Medizinischer und ernährungsphysiologischer Wert von Seesternen
Die sauren Mucopolysaccharide in Seesternen regulieren die Immunfunktion. In den letzten Jahren hat der medizinische Wert von Seesternen zunehmend Anerkennung gefunden. Zahlreiche marine Pharma- und Lebensmittelunternehmen haben Produkte wie Seestern-Nährstoffkapseln entwickelt, die eine signifikante Wirksamkeit bei der Vorbeugung von Krankheiten und der Stärkung des Körpers zeigen.Seesterne enthalten jedoch Giftstoffe, daher ist bei der Verwendung für die Zubereitung von Stärkungsmitteln zu Hause Vorsicht geboten. 2. Der medizinische Wert überwiegt den essbaren Wert. Getrocknete Seesterne, die im Handel erhältlich sind, werden in der Regel als medizinische Zutat in Suppen verwendet. Das essbare Fleisch von Seesternen ist minimal und hat im Wesentlichen keinen kulinarischen Wert. Vor allem männliche Seesterne werden zur Zubereitung von stärkenden Suppen verwendet. Die Eier weiblicher Seesterne(Seesternrogen). Der Rogen weiblicher Seesterne ähnelt in seinem Aussehen gewöhnlichem Fischrogen. Er kann in Suppen verwendet oder mit Eiweiß, Jakobsmuscheln und frischen Garnelen gebraten werden, um ein krabbenähnliches Gericht zuzubereiten, das dann wieder in die Seesternschale gefüllt wird.Optisch präsentiert sich dieses Gericht äußerst raffiniert. Obwohl der Seesternrogen unscheinbar wirkt, hat er einen unverwechselbaren süß-herzhaften Geschmack und eine zarte, aber feste Konsistenz. In Kombination mit der Süße der Jakobsmuscheln und der Cremigkeit des Eiweißes harmonieren die drei Elemente perfekt miteinander.
Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr von Seesternen:
1. Seesterne enthalten Giftstoffe; seien Sie äußerst vorsichtig, wenn Sie sie für die Zubereitung von Stärkungsmitteln zu Hause verwenden.
2. Nicht alle Seesterne sind essbar; beispielsweise sind violette Seesterne ungenießbar.
3. Der Verzehr übermäßiger Mengen kann zu Durchfall oder sogar zu Vergiftungen führen.
Rezepte mit Seesternen
I. Karotten-Seestern-Eintopf mit Schweinshaxe
Zutaten: 500 g Schweinshaxe,6 Seesterne, 2 Honigdatteln, 25 g Goji-Beeren, 1 Karotte, Salz und Ingwer nach Geschmack. Zubereitung: 1. Schweinshaxe in große Stücke schneiden. In kochendem Wasser mit Ingwerscheiben blanchieren, dann abspülen und abtropfen lassen. 2. Seesterne gründlich in sauberem Wasser abspülen; darauf achten, dass der gesamte Sand entfernt wird. 3. Karotte schälen und in Stücke schneiden. Honigdatteln und Goji-Beeren waschen. 4. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Alle Zutaten hinzufügen, sobald das Wasser kocht, dann köcheln lassen, bis sie weich sind. 5. Mit Salz und Ingwer abschmecken.
3. Die Karotte schälen und in Würfel schneiden; die Honigdatteln und Goji-Beeren zusammen waschen.
4. Wasser in einem Suppentopf zum Kochen bringen. Alle Zutaten hinzufügen, sobald das Wasser kocht, erneut zum Kochen bringen und dann etwa zwei Stunden lang köcheln lassen (oder bei geringer Hitze). Vor dem Servieren mit Salz abschmecken.
II. Seestern- und Sternfrucht-Eintopf mit magerem Schweinefleisch
Zutaten: 2 Seesterne, 2 Sternfrüchte, 500 g mageres Schweinefleisch, Ingwer, Salz, Bittermandeln, rote Datteln, Goji-Beeren (nach Geschmack).
Zubereitung:
1. Die Seesterne kurz in Wasser einweichen und dann sauber schrubben.
2. Die Sternfrüchte und das magere Schweinefleisch in große Stücke schneiden.
3. Alle Zutaten in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. Zwei Stunden lang leicht köcheln lassen, dann mit Salz abschmecken.
Anmerkung der Redaktion: In einigen Regionen im Landesinneren sind die verkauften Seesterne möglicherweise nicht echt. Seien Sie beim Kauf vorsichtig, um nicht getäuscht zu werden!