Jeg er sikker på, at alle kan forstå, at tørrede søstjerner ikke er noget, man normalt støder på i dagligdagen, da de typisk bruges som medicinske ingredienser med betydelig terapeutisk værdi. De kan dog også tilberedes som madretter, selvom mange ikke ved, hvordan man tilbereder dem. Tørrede søstjerner har egenskaber, der hjælper med at berolige nerverne og regulere visse maveproblemer, hvilket gør dem gavnlige for personer med maveproblemer, når de indgår i måltider. Nedenfor vil jeg skitsere flere tilberedningsmetoder. Lad os udforske dem sammen.
Hvordan tilberedes tørrede søstjerner?
Æggekremesuppe
1. Skyl søstjernerne grundigt. Damp dem over kogende vand i 15 minutter. Fjern rognene og anret dem på en tallerken (så det er lettere for familiemedlemmerne at spise dem). Fortynd hvid eddike med grøn peberrod (den type, der bruges til sushi) efter smag, og dryp det over rognene. Dette skaber en forfriskende, mundrensende tilbehør.
2. Damp ca. fire søstjerner, fjern rognen og pisk den let. Pisk to æg med ca. halvanden æggeblommes værdi af koldt vand – for lidt væske giver en sej creme.Tilsæt en smule sesamolie, salt og MSG (valgfrit, men anbefales, da der senere tilsættes vand til suppen). Damp over kogende vand. Den tungere søstjerneroe vil synke til bunden af æggekagen, så hold øje med den under dampningen. Når det øverste lag er stivnet, røres forsigtigt med en ske for at fordele den ubehandlede æggeblanding til overfladen. Dette sikrer, at søstjerneroen fordeles jævnt i æggekagen. Dampningstiden er også ca. 15 minutter.
3. Når ingredienserne er forberedt, er processen ligetil. Tilsæt vand til en gryde uden at sautere ingefær eller forårsløg. Når det koger, tilsættes kogte søstjerner, æggecremesuppe og blancherede grønne grøntsager. Når det koger igen, er der ikke behov for yderligere salt eller MSG, da disse er tilsat tidligere. Dette giver en lækker, let og nærende æggecremesuppe, der er velegnet til alle aldre.Søstjerne- og stjernefrugtgryde med magert svinekød
Ingredienser: 2 søstjerner, 2 stjernefrugter, 500 g magert svinekød, ingefær, salt, bitre mandler, røde dadler, gojibær (efter smag).
Fremgangsmåde:
1. Læg søstjernerne kort i blød i vand, og skrub dem rene.
2. Skær stjernefrugterne og det magre svinekød i store stykker.
3. Læg alle ingredienser i en gryde, tilsæt vand og bring det i kog.
4. Lad det simre i to timer, og smag derefter til med salt.
Gulerod og søstjerne braiseret svinekød
Ingredienser: 500 g svinekød, 6 søstjerner, 2 honningdadler, 25 g gojibær, 1 gulerod, salt og ingefær efter smag.
Fremgangsmåde:
1. Skær svinekødet i store stykker. Blancher det i kogende vand med ingefærskiver, skyl det derefter og dræn det grundigt.
2. Skyl søstjernerne grundigt i rent vand; sørg for at fjerne alt sand.
3. Skræl guleroden og skær den i stykker. Skyl honningdadlerne og gojibærene sammen.
4. Bring vandet i kog i en gryde. Tilsæt alle ingredienser, bring det i kog igen, skift derefter til simmer-tilstand (eller lav varme) og lad det simre i cirka to timer. Smag til med salt inden servering.
Ovenstående opskrifter tilberedes ved hjælp af følgende metode:
4. Bring vandet i kog i en suppegryde. Tilsæt alle ingredienser, når det koger, bring det igen i kog, og lad det simre (eller kog på lav varme) i cirka to timer. Smag til med salt inden servering.Denne ret er meget nærende for maven og har generelle sundhedsmæssige fordele – det er trods alt langt bedre at nyde en ret med tørrede søstjerner end at tage medicin. Tørrede søstjerner egner sig også godt til supper, hvor de giver en lækker sød bouillon, der både er nærende og god for maven.Har du venner med følsomme maver? Hvis ja, så inviter dem over til en skål, når du har tid!
Fødevaner
Søstjerner er kødædende og jager forskellige hvirvelløse dyr – især bløddyr, krebsdyr, polychaeter og endda fisk. Nogle arter er monofage, såsom dem, der primært lever af muslinger, mens andre er polyfage eller altædende.
Deres fodringsmetoder kan primært inddeles i tre kategorier:
De fleste søstjerner har lange, fleksible arme med rørformede fødder med sugekopper, og de lever hovedsageligt af muslinger. Når søstjernen spiser, placerer den sig oven på skallen og suger to arme fast på hver side. Det vakuum, der skabes af sugekopperne i enderne af de rørformede fødder, genererer tilstrækkelig trækkraft til at åbne muslingens skal.Hvorefter søstjernen straks udstøder sin ambulakrale mave ind i skallens hulrum. Fordøjelsesenzymer udskilles, indtil adduktormusklen og de indre organer er delvist fordøjet, hvilket får skallen til at åbne sig helt. Maven omslutter derefter maden og sluger den hel tilbage i munden.
Visse arter med korte arme og rørfødder uden sugekopper jager mindre dyr, såsom små krebsdyr. Disse sluges hele, og fordøjelsen foregår i maven i stedet for eksternt.
Dybhavsarter bruger filtrering med cilier til at spise, hvor de bruger cilier til at feje organisk affald fra kroppens overflade ind i ambulakrale riller, hvorved der dannes en fødekolonne, der derefter transporteres ind i munden. Et eksempel er ahornstjernefisken. På samme måde har kyllingekløestjernefisken cilier i sin blinde mavesæk, som hjælper med at suge føde ind i maven gennem ciliernes bevægelse.
Søstjerners fordøjelseskanal udviser også en pentameral opbygning. Munden er centralt placeret på mundoverfladen, omgivet af en mundomgivende membran med en ringmuskel og en lukkemuskel, der regulerer mundens udvidelse og sammentrækning. Bag munden ligger den korte spiserør, der fører ind i den forstørrede mave. Horisontale indsnævringer i mavevæggen deler den i den pyloriske mave nær mundoverfladen og den mindre pyloriske mave nær aboraloverfladen.Under fodring vender den proktogastriske mave ofte udad og omslutter fødevaren, inden den trækker sig tilbage i kroppen. Mavevæggen bærer 2-10 gastriske bånd, der stammer fra coelommembranen og forbinder den med øreknoglerne. En pylorisk kanal strækker sig fra den pyloriske mave til hver arm, hvor den straks forgrener sig, når den når armens basis, og ender ved dens spids.Langs sin forløb afgiver pyloruskanalen parrede laterale kanaler. Omgivet af talrige kirtelceller danner disse pyloriske blinde sække, der fungerer som fordøjelseskirtler (også kaldet hepatider). Disse sække udskiller fordøjelsesenzymer og udfører næringsstofabsorption og -opbevaring. Bag pylorisk mave ligger en meget kort tarm. Ved tarmens ende omgiver fem rektale blinde sække rektum, der kulminerer i en lille analåbning i midten af den bageste åbning.Visse arter har slet ingen tarm og udskiller ufordøjet materiale gennem munden. Fordøjelseskanalens indre foring er dækket af cilieret epitel. Kardia-mavevæggen rummer veludviklede kirtelceller, der udskiller fordøjelsesenzymer, især den pyloriske blinde sæk, der producerer proteaser, amylaser og lipaser. Maden gennemgår delvis ekstern fordøjelse, hvor ekstracellulær fordøjelse primært finder sted i maven og intracellulær fordøjelse i den pyloriske blinde sæk.
Så hvad er fordelene ved søstjerner? Lad os se nærmere på det.
Fordele ved søstjerner:
1. Søstjerners medicinske og ernæringsmæssige værdi
De sure mukopolysaccharider i søstjerner regulerer immunfunktionen. I de senere år har søstjerners medicinske værdi fået stadig større anerkendelse. Talrige marine farmaceutiske og fødevarevirksomheder har udviklet produkter såsom søstjerne-næringsstofkapsler, som har vist sig at have en betydelig effekt i forebyggelsen af sygdom og styrkelsen af kroppen.Søstjerner indeholder dog toksiner, så det er vigtigt at være forsigtig, når man bruger dem til hjemmelavede toniske præparater. 2. Den medicinske værdi opvejer den spiselige værdi. Tørrede søstjerner, der sælges i handelen, bruges typisk som medicinske ingredienser i supper. Det spiselige kød fra søstjerner er minimalt, hvilket gør dem stort set uegnede til konsum. Hannerne koges ofte til styrkende supper. Til faktisk konsum kan man bruge æggene(søstjerneroe). Rogn fra hunner ligner almindelig fiskerogn i udseende. Den kan bruges i supper eller steges med æggehvider, kammuslinger og friske rejer for at skabe en krabbeagtig ret, som derefter fyldes tilbage i søstjernens skal.Visuelt fremstår denne ret som en udsøgt delikatesse. Selvom søstjernernes rogn kan virke uanselig, har den en karakteristisk sød og velsmagende smag med en tekstur, der er mør, men alligevel fast. Sammen med kammuslingernes sødme og æggehvidenes cremede konsistens harmonerer de tre elementer perfekt.
Forholdsregler ved indtagelse af søstjerner:
1. Søstjerner indeholder giftstoffer; udvis ekstrem forsigtighed, når du bruger dem til hjemmelavede styrkende retter.
2. Ikke alle søstjerner er spiselige; for eksempel er lilla søstjerner ikke spiselige.
3. Indtagelse af for store mængder kan forårsage diarré eller endda forgiftning.
Opskrifter med søstjerner
I. Gulerods- og søstjernegryde med svinekød
Ingredienser: 500 g svinekød,6 søstjerner, 2 honningdadler, 25 g gojibær, 1 gulerod, salt og ingefær efter smag.
Fremgangsmåde:
1. Skær svinekødet i store stykker. Blancher det i kogende vand med ingefærskiver, skyl det og lad det dryppe af.
2. Skyl søstjernerne grundigt i rent vand; sørg for, at alt sand fjernes.
3. Skræl guleroden og skær den i stykker. Vask honningdadlerne og gojibærene.
4. Bring vandet i kog i en gryde. Tilsæt alle ingredienser, når det koger, og lad det simre, indtil det er mørt.
5. Smag til med salt og ingefær.
3. Skræl og skær guleroden i tern; vask honningdadlerne og gojibærene sammen.
4. Bring vandet i kog i en suppegryde. Tilsæt alle ingredienser, når det koger, bring det igen i kog, og skift derefter til simmer-tilstand (eller lav varme) i cirka to timer. Smag til med salt inden servering.
II. Søjlefisk og stjernefrugtgryde med magert svinekød
Ingredienser: 2 søjlefisk, 2 stjernefrugter, 500 g magert svinekød, ingefær, salt, bitre mandler, røde dadler, gojibær (efter smag).
Fremgangsmåde:
1. Læg søjlefiskene kort i blød i vand, og skrub dem rene.
2. Skær stjernefrugten og det magre svinekød i store stykker.
3. Læg alle ingredienser i en gryde, tilsæt vand og bring det i kog.
4. Lad det simre i to timer, og smag derefter til med salt.
Redaktørens bemærkning: I nogle indlandsområder er de solgt søstjerner muligvis ikke ægte. Vær forsigtig, når du køber dem, så du ikke bliver vildledt!