أعتقد أن الجميع يدرك أن نجوم البحر المجففة لا توجد عادة في حياتنا اليومية، حيث يتم استهلاكها عادة كمكونات طبية ذات قيمة علاجية كبيرة. ومع ذلك، يمكن أيضًا تحضيرها كأطباق طهوية، على الرغم من أن الكثيرين لا يعرفون كيفية طهيها. تتمتع نجوم البحر المجففة بخصائص تساعد على تهدئة الأعصاب وتنظيم بعض حالات المعدة، مما يجعلها مفيدة لمن يعانون من أمراض المعدة عند إدراجها في وجبات الطعام. فيما يلي، سأقدم عدة طرق لتحضيرها. دعونا نستكشفها معًا.
كيفية تحضير نجوم البحر المجففة؟
حساء الكاسترد بالبيض
1. اشطف نجوم البحر جيدًا. قم بطهيها على البخار فوق الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. أزل البيض ورتبه على طبق (لتسهيل تناوله على أفراد الأسرة). خفف الخل الأبيض بالفجل الأخضر (النوع المستخدم في السوشي) حسب الرغبة. رش هذا المزيج على البيض للحصول على تأثير منعش ومطهر للفم.
2. اطه حوالي أربعة نجوم بحر على البخار، وأزل البيض، واخفقه قليلاً. اخفق بيضتين مع حوالي مرة ونصف من الماء البارد - لن ينتج عن السائل غير الكافي كاسترد قاسي.أضف قليلاً من زيت السمسم والملح و MSG (اختياري، ولكن يوصى به لأن الماء سيضاف لاحقاً للحساء). قم بالطهي على البخار فوق الماء المغلي. سوف تغرق بيضات نجم البحر الأثقل في قاع كاسترد البيض، لذا راقبها أثناء الطهي على البخار. بمجرد أن تتماسك الطبقة العليا، قم بالتقليب برفق بملعقة لإعادة توزيع خليط البيض غير المطبوخ على السطح. هذا يضمن توزيع بيضات نجم البحر بالتساوي في جميع أنحاء الكاسترد. مدة الطهي على البخار حوالي 15 دقيقة أيضاً.
3. بعد تحضير المكونات، تكون العملية بسيطة. أضف الماء إلى قدر دون قلي الزنجبيل أو البصل الأخضر. بمجرد الغليان، أضف نجم البحر المطبوخ وحساء الكاسترد بالبيض والخضروات المسلوقة. بعد العودة إلى الغليان، لا حاجة إلى إضافة الملح أو MSG لأنهما أضيفا مسبقًا. ينتج عن ذلك حساء كاسترد بالبيض لذيذ وخفيف ومغذي ومناسب لجميع الأعمار.يخنة نجم البحر وفاكهة النجمة مع لحم الخنزير قليل الدهن
المكونات: 2 نجم بحر، 2 فاكهة نجمة، 500 جرام لحم خنزير قليل الدهن، زنجبيل، ملح، لوز مر، تمر أحمر، توت غوجي (حسب الرغبة).
الطريقة:
1. انقع نجم البحر لفترة قصيرة في الماء، ثم افركه جيدًا حتى يصبح نظيفًا.
2. قطع فاكهة النجمة ولحم الخنزير قليل الدهن إلى قطع كبيرة.
3. ضع جميع المكونات في قدر، أضف الماء، واتركها تغلي.
4. اتركها على نار خفيفة لمدة ساعتين، ثم أضف الملح حسب الرغبة.
لحم الخنزير المطهو مع الجزر ونجم البحر
المكونات: 500 غرام من لحم الخنزير، 6 نجوم بحر، 2 تمر عسل، 25 غرام من توت غوجي، 1 جزرة، ملح وزنجبيل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
1. قطّع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة. اسلقه في ماء مغلي مع شرائح الزنجبيل، ثم اشطفه وجففه جيدًا.
2. اشطف نجم البحر جيدًا بالماء النظيف؛ احرص على إزالة أي رمل.
3. قشر الجزرة وقطّعها إلى قطع. اشطف التمر العسل وتوت الغوجي معًا.
4. اغلي الماء في قدر. أضف جميع المكونات، واتركها تغلي مرة أخرى، ثم حوّل إلى وضع الغليان البطيء (أو الحرارة المنخفضة) واطهيها لمدة ساعتين تقريبًا. تبل بالملح حسب الرغبة قبل التقديم.
يتم تحضير الوصفات المذكورة أعلاه باستخدام الطريقة التالية:
4. اغلي الماء في قدر. أضف جميع المكونات بعد الغليان، ثم أعد الغليان، ثم حوّل إلى وضع الغليان البطيء (أو الحرارة المنخفضة) لمدة ساعتين تقريبًا. تبل بالملح حسب الرغبة قبل التقديم.هذا الطبق هو خيار ممتاز لتغذية المعدة وتنظيم الجسم - ففي النهاية، تذوق طبق نجم البحر المجفف أفضل بكثير من تناول الأدوية. في الواقع، يمكن أيضًا استخدام نجم البحر المجفف في الحساء المطهي، مما ينتج عنه مرق حلو ومالح للغاية، يجمع بين الفوائد الصحية وتغذية المعدة.هل لديك أصدقاء يعانون من حساسية في المعدة؟ إذا كان الأمر كذلك، فادعهم لتناول طبق منه عندما يكون لديك الوقت!
عادات التغذية
نجم البحر هو حيوان آكل اللحوم، يفترس العديد من اللافقاريات، خاصة الرخويات والقشريات والديدان متعددة الأرجل وحتى الأسماك. بعض الأنواع هي أحادية التغذية، مثل تلك التي تتغذى بشكل أساسي على الرخويات ذات الصدفتين، في حين أن البعض الآخر متعدد التغذية أو آكل اللحوم.
تنقسم طرق تغذيتها بشكل أساسي إلى ثلاث فئات:
تمتلك معظم نجوم البحر أذرعًا طويلة ومرنة بأقدام أنبوبية تحمل أقراص شفط، وتتغذى بشكل أساسي على الرخويات ذات الصدفتين. أثناء التغذية، تضع نجمة البحر نفسها فوق الصدفة، وتشبك ذراعيها على جانبيها. يولد الفراغ الناتج عن أقراص الشفط الموجودة في نهايات الأقدام الأنبوبية قوة جذب كافية لفتح صدفة الرخويات ذات الصدفتين.وعندها يقوم نجم البحر على الفور بإخراج معدته الخارجية إلى تجويف الصدفة. يتم إفراز الإنزيمات الهضمية حتى يتم هضم العضلة المقربة والأعضاء الداخلية جزئيًا، مما يؤدي إلى فتح الصدفة بالكامل. ثم تغلف المعدة الطعام وتبتلعه بالكامل مرة أخرى في الفم.
تفترس بعض الأنواع ذات الأذرع القصيرة والأقدام الأنبوبية التي تفتقر إلى الماصات الحيوانات الأصغر حجماً مثل القشريات الصغيرة. يتم ابتلاعها كاملة، ويتم الهضم داخل المعدة بدلاً من الهضم الخارجي.
تستخدم الأنواع التي تعيش في أعماق البحار التغذية بالترشيح الهدبي، حيث تستخدم الأهداب لتمشيط الحطام العضوي من سطح الجسم إلى الأخاديد المتحركة، لتشكيل حبل غذائي يتم نقله بعد ذلك إلى الفم. ومن الأمثلة على ذلك نجم البحر القيقب. وبالمثل، يمتلك نجم البحر ذو مخالب الدجاج أهدابًا داخل كيسه المعدي الأعمى، والتي تساعد في شفط الطعام إلى المعدة من خلال حركة الأهداب.
يظهر الجهاز الهضمي لنجم البحر أيضًا ترتيبًا خماسيًا. يقع الفم في وسط السطح الفموي، محاطًا بغشاء حول الفم يحمل عضلة حلقيّة وعضلة عاصرة تنظم تمدد الفم وانقباضه. خلف الفم يقع المريء القصير، الذي يؤدي إلى المعدة الموسعة. تقسم التضيقات الأفقية في جدار المعدة إلى المعدة البواب بالقرب من السطح الفموي والمعدة البواب الأصغر بالقرب من السطح غير الفموي.أثناء التغذية، غالبًا ما تنقلب المعدة البروكتوغاسترية، لتغلف الطعام قبل أن تنكمش داخل الجسم. يحمل جدار المعدة 2-10 أربطة معوية تنشأ من غشاء الجوف، وتربطها بالعظام الصغيرة. يمتد القناة البواب من المعدة البواب إلى كل ذراع، ويتفرع فورًا عند الوصول إلى قاعدة الذراع لينتهي عند طرفه.على طول مسارها، تنبثق من القناة البواب فروع جانبية تحيط بها العديد من الخلايا الغدية التي تشكل الكيس البواب الأعمى. تعمل هذه البنية كغدة هضمية، تسمى أيضًا الكبد، وتفرز الإنزيمات الهضمية بينما تمتص وتخزن العناصر الغذائية. خلف المعدة البواب يوجد أمعاء قصيرة جدًا. تحيط خمسة أكياس مستقيمية أعمى بالمستقيم النهائي، وتبلغ ذروتها بفتحة شرجية صغيرة في وسط الفتحة الخلفية.تفتقر بعض الأنواع إلى الأمعاء تمامًا، حيث يتم طرد الطعام غير المهضوم عادةً من خلال الفم. البطانة الداخلية للجهاز الهضمي مغطاة بظهارة مهدبة. يمتلك جدار المعدة المريئية خلايا غدية متطورة تفرز إنزيمات هضمية، خاصة الكيس الأعمى البواب الذي ينتج البروتياز والأميليز والليباز. يخضع الطعام لعملية هضم خارجي جزئي، حيث يحدث الهضم خارج الخلية بشكل أساسي في المعدة والهضم داخل الخلية داخل الكيس الأعمى البواب.
إذن ما هي فوائد نجم البحر؟ دعونا نلقي نظرة.
فوائد نجم البحر:
1. القيمة الطبية والغذائية لنجم البحر
تنظم السكريات الحمضية في نجم البحر وظيفة المناعة. في السنوات الأخيرة، اكتسبت القيمة الطبية لنجم البحر اعترافًا متزايدًا. طورت العديد من شركات الأدوية والأغذية البحرية منتجات مثل كبسولات المغذيات من نجم البحر، والتي تظهر فعالية كبيرة في الوقاية من الأمراض وتقوية الجسم.ومع ذلك، تحتوي نجم البحر على سموم، لذا يجب توخي الحذر عند استخدامها في تحضير المقويات المنزلية.
2. القيمة الطبية تفوق القيمة الغذائية. عادةً ما تستخدم نجم البحر المجففة التي تباع تجاريًا كمكونات طبية في الحساء.
اللحم الصالح للأكل في نجم البحر ضئيل للغاية، مما يجعله غير مناسب للاستهلاك إلى حد كبير. عادةً ما يتم طهي نجم البحر الذكر على نار هادئة لإعداد الحساء المقوي. للاستهلاك الفعلي، يمكن استخدام البيض(بيض نجم البحر). يشبه بيض نجم البحر الأنثوي في مظهره بيض الأسماك العادي. يمكن استخدامه في الحساء أو قليه مع بياض البيض والمحار والروبيان الطازج لصنع طبق يشبه سرطان البحر، ثم يحشى مرة أخرى في قشرة نجم البحر.يبدو هذا الطبق رائعًا من الناحية البصرية. على الرغم من أن بيض نجم البحر قد يبدو متواضعًا، إلا أنه يتميز بمذاق حلو وملمس طري ولكنه متماسك. يتناغم هذا الطبق بشكل رائع مع المحار الحلو وبياض البيض الناعم.
احتياطات عند تناول نجم البحر:
1. يحتوي نجم البحر على سموم؛ لذا يجب توخي الحذر الشديد عند استخدامه في تحضير المقويات المنزلية.
2. ليست كل أنواع نجم البحر صالحة للأكل؛ على سبيل المثال، نجم البحر الأرجواني غير صالح للأكل.
3. تناول كميات زائدة قد يسبب الإسهال أو حتى التسمم.
وصفات نجم البحر
I. يخنة الجزر ونجم البحر مع عرقوب الخنزير
المكونات: 500 غرام من عرقوب الخنزير،6 نجوم بحر، 2 حبات تمر عسل، 25 غرام توت غوجي، 1 جزرة، ملح وزنجبيل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
1. قطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة. اسلقه في ماء مغلي مع شرائح الزنجبيل، ثم اشطفه وصفيه.
2. اشطف نجوم البحر جيدًا بالماء النظيف؛ تأكد من إزالة كل الرمل.
3. قشر الجزرة وقطعها إلى قطع. اغسل التمر العسل وتوت الغوجي.
4. اغلي الماء في قدر. أضف جميع المكونات بعد الغليان، ثم اتركها على نار خفيفة حتى تنضج.
5. تبل بالملح والزنجبيل حسب الرغبة.
3. قشر الجزرة وقطّعها إلى مكعبات؛ اغسل التمر العسل وتوت الغوجي معًا.
4. اغلي الماء في قدر. أضف جميع المكونات بعد الغليان، ثم أعد الغليان، ثم حوّل إلى وضع الغليان البطيء (أو الحرارة المنخفضة) لمدة ساعتين تقريبًا. تبل بالملح حسب الرغبة قبل التقديم.
II. يخنة نجم البحر وفاكهة النجمة مع لحم الخنزير قليل الدهن
المكونات: 2 نجم بحر، 2 فاكهة نجمة، 500 غرام لحم خنزير قليل الدهن، زنجبيل، ملح، لوز مر، تمر أحمر، توت غوجي (حسب الرغبة).
طريقة التحضير:
1. انقع نجم البحر لفترة قصيرة في الماء، ثم افركه جيدًا.
2. قطع فاكهة النجمة ولحم الخنزير قليل الدهن إلى قطع كبيرة.
3. ضع جميع المكونات في قدر، أضف الماء، واتركها تغلي.
4. اتركها على نار هادئة لمدة ساعتين، ثم أضف الملح حسب الرغبة.
ملاحظة المحرر: في بعض المناطق الداخلية، قد لا تكون نجوم البحر المعروضة للبيع أصلية. توخ الحذر عند الشراء لتجنب التعرض للخداع!