Kelp är en vanlig livsmedelsprodukt som är känd för sina medicinska egenskaper: den mjukar upp förhårdnader, minskar svullnad, främjar urinutsöndring och fuktar tarmarna för att eliminera slem. Den har många användningsområden i matlagningen – den passar i kalla sallader, soppor och många andra rätter – vilket gör den till en mångsidig ingrediens i olika maträtter.
Det mesta av den kelp som finns i handeln är soltorkad och måste blötläggas före tillagning. För krispiga kalla kelpsallader, ånga den torkade kelpen över vatten i en halvtimme före blötläggning.Denna metod ger tång som är både krispig och mör, perfekt för sallader. För soppor kan blötläggningsvattnet tillsättas i grytan för att bevara näringsämnena. Kom dock ihåg att byta vattnet flera gånger under blötläggningen. Om du sköljer tången noggrant före blötläggningen får du vatten som är mer lämpligt för soppor. Nedan följer några läckra tångrecept.
1. Kelp- och tofusoppa
Ingredienser: Kelp, fryst tofu, svamp, ingefärsskivor.
Tillagning:
Pressa ut överflödigt vatten från den frysta tofun; skiva den blötlagda kelpen; rengör svampen och riv den i små bitar.
Hetta upp olja i en panna och stek den frysta tofun tills den är gyllenbrun på båda sidor. Tillsätt kelp, ingefärsskivor och vatten. Koka upp och låt sedan sjuda på svag värme i en halvtimme. Tillsätt svampen efter halva tiden. Ta bort från värmen efter en halvtimme, smaka av och servera.
Tillagning:
Rosta sesamfrön tills de doftar, låt sedan svalna. Koka kelp i vatten, häll av vattnet och ställ åt sidan. Värm olja i en wok, tillsätt kelp och stek. Tillsätt sojasås, sesamolja, vinäger och salt, stek väl. Häll i tillräckligt med vatten och låt sjuda tills vätskan reduceras. Ringla över sesamolja och strö över rostade sesamfrön.
3. Bräserad kelp med fläskribs
Ingredienser: Kelp, fläskribs.
Tillagning:
Blötlägg kelpen tills den mjuknat, skölj, blanchera i kokande vatten i några minuter, låt rinna av, kyl och skär i bitar.
Hetta upp olja i en wok, tillsätt vitlök och ingefära för att frigöra aromen, stek sedan fläskribborna med matlagningsvin tills de ändrar färg. Tillsätt kelp och fortsätt steka i några minuter. Häll i vatten (eller buljong om sådan finns), tillsätt mörk sojasås och salt, täck med lock och låt sjuda tills såsen tjocknar.
4. Kall serverad trådig sallad
Ingredienser: Magert fläsk, strimlad kelp, torkade vermicellinudlar.
Tillagning:
Ånga kelpstrimlorna, blötlägg dem kort, skölj dem rena och ställ åt sidan; tvätta det magra fläskköttet, skär det i strimlor, blanchera i kokande vatten och låt rinna av; blötlägg vermicellinudlarna tills de mjuknat och ställ åt sidan;
Hetta upp olja i en wok, stek hackad vårlök och finhackad ingefära tills det doftar, tillsätt sedan vermicellin och stek i några minuter innan du tar bort den och ställer åt sidan för att svalna. Lägg alla tre strimlade ingredienser i en skål, tillsätt krossad vitlök, vinäger, sojasås, socker, sesamolja och andra kryddor, blanda sedan väl.
5. Kelp- och fläskribssoppa
Ingredienser: Kelp, vit rättika, fläskribs.
Tillagning:
Blötlägg kelp tills den mjuknat; tvätta fläskribben, skär i bitar; tvätta daikonrädisa, skär i bitar; ställ åt sidan.
Blanchera ribben i kokande vatten, låt sedan rinna av.
Koka upp färskt vatten i en kastrull; tillsätt ribben, ingefärsskivor och matlagningsvin. När det kokar, sänk till låg värme och låt sjuda i en timme. Tillsätt kelp och daikonrädisa. Koka upp igen, låt sedan sjuda försiktigt i ytterligare en halvtimme.
Det finns många delikatesser med kelp; ovanstående beskriver fem enkla recept, alla perfekta för denna säsong. Sommarens fuktiga värme gör kelps antiinflammatoriska och slemreducerande egenskaper särskilt fördelaktiga. Det förebygger och behandlar också effektivt brösthyperplasi, så kvinnor kan vilja laga dessa rätter för att förebygga detta.