Kelp je pogosta živila, znana po svojih zdravilnih lastnostih: mehča otrdele mase, zmanjšuje otekline, spodbuja diurezo in vlaži črevesje, da se odstrani sluz. Ponuja raznolike kulinarične možnosti – primeren je za hladne solate, juhe in številne druge jedi –, kar ga naredi za vsestransko sestavino za različne jedi.
Večina komercialno dostopnih morskih alg je sušenih na soncu, zato jih je treba pred kuhanjem namočiti. Za hrustljave hladne solate iz morskih alg suhe alge pred namakanjem pol ure pari nad vodo.S to metodo dobite morske alge, ki so hrustljave in mehke, idealne za solate. Za juhe lahko namakano vodo dodate v lonec, da ohranite hranilne snovi. Ne pozabite pa, da med namakanjem večkrat zamenjate vodo. Če morske alge pred namakanjem temeljito sperete, dobite vodo, ki je bolj primerna za juhe. Spodaj je nekaj receptov z morskimi algami.
1. Juha iz morskih alg in tofuja
Sestavine: morske alge, zamrznjen tofu, gobe, rezine ingverja.
Priprava:
Odstranite odvečno vodo iz zamrznjenega tofuja. Narežite namočene morske alge. Očistite gobe in jih narežite na majhne koščke. Pustite na strani.
V ponvi segrejte olje, nato zamrznjeni tofu ocvrite, da se z vseh strani zlato rjavo obarva. Dodajte kelp, rezine ingverja in vodo. Pustite zavreti, nato pa pustite pol ure rahlo vreti. Na polovici kuhanja dodajte gobe. Po pol ure odstranite s kuhalne plošče, začinite po okusu in postrezite.
Priprava:
Sezamova semena popražite, da začnejo dišati, nato jih pustite, da se ohladijo. Kelp zavrite v vodi, odcedite in pustite na strani. V vokih segrejte olje, dodajte kelp in prepražite. Dodajte sojino omako, sezamovo olje, kis in sol ter dobro prepražite. Dodajte dovolj vode in kuhajte na zmernem ognju, dokler se tekočina ne zreduci. Pokapajte s sezamovim oljem in posujte s popraženimi sezamovimi semeni.
3. Dušena morska zelena z svinjskimi rebrci
Sestavine: Morska zelena, svinjska rebrca.
Priprava:
Morsko zeleno namočite in očistite, nato nekaj minut kuhajte v vroči vodi. Odcedite, ohladite in narežite na koščke. Pustite stati.
Svinjska rebrca operite in marinirate s soljo. Pustite stati.
V vokih segrejte olje. Dodajte česen in ingver, da sprostita aromo, nato dodajte rebrca in kuhinjsko vino. Prepražite, dokler rebrca ne spremenijo barve. Dodajte morsko zeleno in nadaljujte s praženjem še nekaj minut. Dodajte vodo, sojino omako, riževo vino, sladkor, sezamovo olje, sol in kis. Prepražite, dokler omaka ne zgosti. Pokapajte s sezamovim oljem in posujte s sezamovimi semeni. Postrezite.
V vokih segrejte olje, dodajte česen in ingver, da se sprosti aroma, nato svinjska rebra popražite s kuhinjskim vinom, dokler ne spremenijo barve. Dodajte morske alge in nekaj minut nadaljujte s praženjem. Dodajte vodo (ali juho, če je na voljo), temno sojino omako in sol, pokrijte in kuhajte, dokler omaka ne zgosti.
4. Hladna solata iz treh vrst zelenjave
Sestavine: Pusto svinjsko meso, narezan kelp, suhe rezance vermicelli.
Priprava:
Kelp narežite na trakove, na kratko namočite, sperite in odložite; pusto svinjsko meso operite, narežite na tanke trakove, blanširajte v vreli vodi in odcedite; rezance vermicelli namočite, da se zmehčajo, in odložite;
V vokih segrejte olje, popražite sesekljano spomladansko čebulo in sesekljan ingver, dokler ne začne dišati, nato dodajte rezance in popražite nekaj minut, preden jih odstranite in pustite, da se ohladijo. Vse tri narezane sestavine dajte v skledo, dodajte zdrobljen česen, kis, sojino omako, sladkor, sezamovo olje in druge začimbe, nato dobro premešajte.
5. Juha iz morskih alg in svinjskih reber
Sestavine: Morske alge, bela redkev, svinjska rebra.
Priprava:
Kelp namočite, da se zmehča; svinjska rebra operite in narežite na koščke; daikon repo operite in narežite na koščke; odložite na stran.
Rebra blanširajte v vreli vodi, nato odcedite.
V loncu zavrite svežo vodo; dodajte rebra, rezine ingverja in kuhinjsko vino. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in dušite eno uro. Dodajte kelp in daikon repo. Ponovno zavrite, nato dušite še pol ure.
Kelp se uporablja v številnih jedeh; zgoraj je navedenih pet preprostih receptov, ki so idealni za to letno obdobje. Poletna vlažna vročina naredi protivnetne in izkašljevalne lastnosti kelpa še posebej koristne. Kelp tudi učinkovito preprečuje in zdravi hiperplazijo dojke, zato ga ženske lahko pripravijo kot preventivno sredstvo.