Kelp je bežnou potravinou známou svojimi liečivými vlastnosťami: zmäkčuje stvrdnuté hmoty, zmierňuje opuchy, podporuje diurézu a zvlhčuje črevá, čím pomáha eliminovať hlien. Ponúka všestranné kulinárske využitie – hodí sa do studených šalátov, polievok a mnohých ďalších pokrmov, čo z neho robí univerzálnu prísadu do rôznych jedál.
Väčšina komerčne dostupných rias je sušená na slnku, čo si vyžaduje namáčanie pred varením. Ak chcete pripraviť chrumkavé studené šaláty z rias, sušené riasy pred namáčením pol hodinu parite nad vodou.Touto metódou získate chrumkavé a zároveň jemné morské riasy, ideálne do šalátov. Do polievok môžete pridať namáčaciu vodu, aby sa zachovali živiny. Nezabudnite však vodu počas namáčania niekoľkokrát vymeniť. Dôkladné opláchnutie rias pred namáčením poskytne vodu, ktorá je vhodnejšia do polievok. Nižšie nájdete niekoľko chutných receptov s morskými riasami.
1. Polievka z rias a tofu
Ingrediencie: Riasy, mrazené tofu, huby, plátky zázvoru.
Postup:
Z mrazeného tofu vytlačte prebytočnú vodu; namočené riasy nakrájajte na plátky; huby očistite a roztrhajte na malé kúsky.
Rozohrejte olej na panvici, potom zmrazené tofu osmažte do zlatohneda z oboch strán. Pridajte kelp, plátky zázvoru a vodu. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni pol hodiny. V polovici varenia pridajte huby. Po pol hodine odstavte z ohňa, dochuťte a podávajte.
Postup:
Sezamové semienka opražte, kým nezačnú voňať, a nechajte vychladnúť. Kelp uvarte vo vode, scedzte a odložte. V woku rozohrejte olej, pridajte kelp a restujte. Pridajte sójovú omáčku, sezamový olej, ocot a soľ a dobre premiešajte. Prilejte dostatočné množstvo vody a varte, kým sa tekutina nezredukuje. Pokvapkajte sezamovým olejom a posypte opraženými sezamovými semienkami.
3. Dusené kelpové rebrá s bravčovými rebrami
Ingrediencie: Kelp, bravčové rebrá.
Postup:
Kelp namočte, očistite a varte v horúcej vode niekoľko minút. Vodu zlejte, nechajte vychladnúť a nakrájajte na kúsky. Odložte stranou.
Bravčové rebrá umyte a marinujte so soľou. Odložte stranou.
V woku rozohrejte olej. Pridajte cesnak a plátky zázvoru, aby uvoľnili vôňu, a potom restujte rebrá s vareným vínom. Akonáhle rebrá zmenia farbu, pridajte kelp a pokračujte v restovaní niekoľko minút. Prilejte vodu, pridajte sójovú omáčku, ryžové víno, cukor, sezamový olej, soľ a ocot. Varte, kým omáčka nezhustne. Pokvapkajte sezamovým olejom a ozdobte opraženými sezamovými semenami.
Zahrejte olej vo woku, pridajte cesnak a plátky zázvoru, aby uvoľnili vôňu, potom restujte bravčové rebrá s vareným vínom, kým nezmenia farbu. Pridajte kelp a pokračujte v restovaní niekoľko minút. Nalejte vodu (alebo vývar, ak je k dispozícii), pridajte tmavú sójovú omáčku a soľ, prikryte a varte, kým omáčka nezhustne.
4. Studený šalát z troch surovín
Ingrediencie: Chudé bravčové mäso, nakrájané kelp, sušené vermicelli rezance.
Postup:
Kelp nakrájajte na kúsky, krátko namočte, opláchnite a odložte bokom; chudé bravčové mäso umyte, nakrájajte na kúsky, blanšírujte vo vriacej vode a nechajte odkvapkať; vermicelli rezance namočte, kým zmäknú, a odložte bokom;
Zahrejte olej vo woku, osmažte nakrájanú jarnú cibuľku a mletý zázvor, kým nevonia, potom pridajte vermicelli a osmažte niekoľko minút, potom vyberte a odložte bokom, aby vychladli. Vložte všetky tri nakrájané ingrediencie do misy, pridajte drvený cesnak, ocot, sójovú omáčku, cukor, sezamový olej a ostatné koreniny, potom dobre premiešajte.
5. Polievka z rias a bravčových rebierok
Ingrediencie: Riasy, biela reďkev, bravčové rebierka.
Postup:
Kelp namočte, kým nezmäkne; bravčové rebrá umyte, nakrájajte na kúsky; reďkovku umyte, nakrájajte na kúsky; odložte bokom.
Rebrá blanšírujte vo vriacej vode, potom scedzte.
V hrnci priveďte čerstvú vodu do varu; pridajte rebrá, plátky zázvoru a varené víno. Akonáhle začne vrieť, znížte teplotu a dusite jednu hodinu. Pridajte kelp a reďkovku. Znovu priveďte do varu, potom dusite na miernom ohni ďalšiu pol hodinu.
Kelp sa používa v mnohých delikatesách; vyššie je uvedených päť jednoduchých receptov, ktoré sú ideálne pre túto sezónu. Vlhké letné teplo robí protizápalové a hlien redukujúce vlastnosti kelpu obzvlášť prospešnými. Účinne tiež prevenuje a lieči hyperpláziu prsníkov, takže dámy môžu tieto jedlá pripraviť ako prevenciu.