Kelp is een veelgebruikt voedingsmiddel dat bekend staat om zijn geneeskrachtige eigenschappen: het verzacht verharde massa's, vermindert zwellingen, bevordert de diurese en bevochtigt de darmen om slijm te verwijderen. Het biedt veelzijdige culinaire toepassingen – geschikt voor koude salades, soepen en tal van andere bereidingen – waardoor het een veelzijdig ingrediënt is voor diverse gerechten.
De meeste kelp die in de handel verkrijgbaar is, is in de zon gedroogd en moet daarom voor het koken worden geweekt. Voor het bereiden van een knapperige koude kelpsalade moet de gedroogde kelp een half uur boven water worden gestoomd voordat hij wordt geweekt.Deze methode zorgt voor zeewier dat zowel knapperig als mals is, ideaal voor salades. Voor soepen kan het weekwater aan de pan worden toegevoegd om de voedingsstoffen te behouden. Vergeet echter niet om het water tijdens het weken meerdere keren te verversen. Door het zeewier voor het weken grondig te spoelen, krijgt u water dat geschikter is voor soepen. Hieronder vindt u enkele recepten met zeewier.
1. Kelp- en tofu-soep
Ingrediënten: Kelp, bevroren tofu, champignons, plakjes gember.
Bereiding:
Knijp het overtollige water uit de bevroren tofu; snijd de geweekte kelp in plakjes; maak de champignons schoon en scheur ze in kleine stukjes.
Verhit olie in een pan tot deze heet is en bak de bevroren tofu aan alle kanten goudbruin. Voeg de kelp, gembersnippers en water toe. Breng aan de kook en laat een half uur zachtjes koken. Voeg halverwege de kooktijd de champignons toe. Haal na een half uur van het vuur, breng op smaak en serveer.
Bereiding:
Rooster de sesamzaadjes tot ze geurig zijn en laat ze afkoelen. Kook de kelp in water en giet ze goed af. Verhit olie in een wok en roerbak de kelp. Voeg sojasaus, sesamolie, azijn en zout toe en roerbak goed. Giet er voldoende water bij en laat sudderen tot de saus dikker wordt. Besprenkel met sesamolie en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes.
3. Gestoofde kelp met varkensribbetjes
Ingrediënten: Kelp, varkensribbetjes.
Bereiding:
Week de kelp, maak hem schoon en kook hem enkele minuten in heet water. Giet af, laat afkoelen en snijd in stukken voor later gebruik.
Was de varkensribbetjes en marineer ze met zout.
Verhit olie in een wok tot deze heet is. Roerbak de knoflook en gembersnippers tot ze geurig zijn, voeg dan de ribbetjes en kookwijn toe. Roerbak tot de ribbetjes van kleur veranderen. Voeg de kelp toe en roerbak nog enkele minuten. Giet er water bij, voeg kookwijn toe en laat sudderen tot de ribbetjes gaar zijn.
Verhit olie in een wok, voeg knoflook en gembersnippers toe om de geur vrij te laten komen en roerbak de varkensribbetjes met kookwijn tot ze van kleur veranderen. Voeg kelp toe en roerbak nog enkele minuten. Giet er water (of bouillon indien beschikbaar) bij, voeg donkere sojasaus en zout toe, dek af en laat sudderen tot de saus indikt.
4. Koud geserveerde salade met drie soorten slierten
Ingrediënten: Mager varkensvlees, gesneden kelp, gedroogde vermicelli-noedels.
Bereiding:
Stoom de kelp-slierten, laat ze even weken, spoel ze schoon en zet ze apart; was het magere varkensvlees, snijd het in slierten, blancheer het in kokend water en laat het uitlekken; week de vermicelli-noedels tot ze zacht zijn en zet ze apart;
Verhit olie in een wok, roerbak de gehakte lente-uitjes en de fijngehakte gember tot ze geurig zijn, voeg dan de vermicelli toe en roerbak enkele minuten. Haal uit de pan en zet apart om af te koelen. Doe alle drie de gesneden ingrediënten in een kom, voeg de fijngehakte knoflook, azijn, sojasaus, suiker, sesamolie en andere kruiden toe en meng goed.
5. Kelp- en varkensribsoep
Ingrediënten: Kelp, witte radijs, varkensribben.
Bereiding:
Week de kelp tot deze zacht is; was de varkensribbetjes, snijd ze in stukken; was de daikonradijs, snijd deze in stukken; zet apart.
Blancheer de ribbetjes in kokend water en giet ze af.
Breng vers water aan de kook in een pan; voeg de ribbetjes, gembersnippers en kookwijn toe. Zodra het kookt, zet u het vuur laag en laat u het een uur sudderen. Voeg de kelp en daikonradijs toe. Breng het opnieuw aan de kook en laat het nog een half uur zachtjes sudderen.
Er zijn tal van delicatessen met kelp; hierboven staan vijf eenvoudige recepten beschreven, die allemaal ideaal zijn voor dit seizoen. Door de vochtige hitte van de zomer zijn de ontstekingsremmende en slijmoplossende eigenschappen van kelp bijzonder heilzaam. Het voorkomt en behandelt ook effectief borsthyperplasie, dus dames kunnen deze gerechten bereiden om dit te helpen voorkomen.