Kelps ir plaši izmantots pārtikas produkts, kas pazīstams ar savām ārstnieciskajām īpašībām: mīkstina sacietējušus audus, mazina pietūkumu, veicina diurēzi un mitrina zarnas, lai izvadītu krēpas. Tas ir daudzpusīgi izmantojams kulinārijā — piemērots aukstajām salātām, zupām un daudziem citiem ēdieniem —, tādējādi kļūstot par daudzpusīgu sastāvdaļu dažādiem ēdieniem.
Lielākā daļa komerciāli pieejamās brūnaļģes ir saulē žāvēta, tāpēc pirms pagatavošanas tā ir jāmērcē. Lai iegūtu kraukšķīgas aukstās brūnaļģu salātas, pirms mērcēšanas žāvēto brūnaļģi pusstundu tvaicējiet virs ūdens.Šī metode ļauj iegūt kraukšķīgas un maigas aļģes, kas ir ideāli piemērotas salātiem. Zupām mērcēšanas ūdeni var pievienot katlam, lai saglabātu uzturvielas. Tomēr atcerieties, ka mērcēšanas laikā ūdeni ir jāmaina vairākas reizes. Pirms mērcēšanas aļģes rūpīgi noskalojot, iegūst ūdeni, kas ir piemērotāks zupām. Zemāk ir daži garšīgi aļģu receptes.
1. Kelpu un tofu zupa
Sastāvdaļas: kelpas, saldēts tofu, sēnes, ingvera šķēlītes.
Gatavošana:
No saldētā tofu izspiediet lieko ūdeni. Iemērcētās kelpas sagrieziet šķēlēs. Sēnes notīriet un sagrieziet mazos gabaliņos. Atstājiet malā.
Pannā uzkarsē eļļu, tad apcep saldēto tofu, līdz tas kļūst zeltaini brūns abās pusēs. Pievieno aļģes, ingvera šķēles un ūdeni. Uzvāra, tad samazina uguni un vāra uz lēnas uguns pusstundu. Pusceļā pievieno sēnes. Pēc pusstundas noņem no uguns, pievieno garšvielas pēc garšas un pasniedz.
Gatavošana:
Sesama sēklas apcepiet, līdz tās kļūst aromātiskas, pēc tam atlieciet atdzist. Kelpu vāriet ūdenī, noteciniet un atlieciet. Wok pannā uzkarsējiet eļļu, pievienojiet kelpu un apcepiet. Pievienojiet sojas mērci, sesama eļļu, etiķi un sāli, labi apcepiet. Ielejiet pietiekamu daudzumu ūdens un vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Apkaisa ar sesama eļļu un pārkaisa ar apceptām sesama sēklām.
3. Vārītas brūnaļģes ar cūkgaļas ribiņām
Sastāvdaļas: Brūnaļģes, cūkgaļas ribiņas.
Gatavošana:
Mērcējiet brūnaļģes, līdz tās mīkstinās, noskalojiet, blanšējiet verdošā ūdenī vairākas minūtes, noteciniet, atdzesējiet un sagrieziet gabaliņos;
Noskalojiet ribiņas, pievienojiet sāli un atlieciet malā;
Uzkarsē eļļu vokā, pievieno ķiploku un ingvera šķēlītes, lai atbrīvotu aromātu, tad apcep cūkgaļas ribiņas ar vīnu, līdz mainās krāsa. Pievieno aļģes un turpini apcept dažas minūtes. Ielej ūdeni (vai buljonu, ja ir pieejams), pievieno tumšo sojas mērci un sāli, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko.
4. Auksti pasniegtā trīs sastāvdaļu salāti
Sastāvdaļas: liesa cūkgaļa, sasmalcinātas jūras aļģes, žāvēti vermicelli nūdeles.
Gatavošana:
Jūras aļģes sasmalcina, īsi mērcē, noskalo un atliek malā; liesu cūkgaļu nomazgā, sagriež plānās strīpās, blanšē verdošā ūdenī un nosusina; vermicelli nūdeles mērcē, līdz tās mīkstina, un atliek malā;
Uzkarsē eļļu vokā, apcep sasmalcinātos pavasara sīpolus un maltu ingveru, līdz tie kļūst aromātiski, pēc tam pievieno vermicelli un apcep dažas minūtes, pirms noņem un atliec atdzist. Ieliec visas trīs sasmalcinātās sastāvdaļas bļodā, pievieno saspiestu ķiploku, etiķi, sojas mērci, cukuru, sezama eļļu un citas garšvielas, pēc tam labi samaisi.
5. Kelpa un cūkgaļas ribiņu zupa
Sastāvdaļas: Kelpa, baltais redīss, cūkgaļas ribiņas.
Gatavošana:
Mērcējiet aļģes, līdz tās mīkstinās; nomazgājiet cūkgaļas ribiņas, sagrieziet gabaliņos; nomazgājiet daikonu redīsu, sagrieziet gabaliņos; atlieciet malā.
Blanšējiet ribiņas verdošā ūdenī, pēc tam noteciniet.
Uzvāriet svaigu ūdeni katlā; pievienojiet ribiņas, ingvera šķēlītes un vīnu. Kad ūdens sāk vārīties, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns vienu stundu. Pievienojiet aļģes un daikonu redīsu. Atkal uzvāriet, pēc tam vāriet uz lēnas uguns vēl pusstundu.
Daudzos delikateses ēdienos tiek izmantotas brūnaļģes; iepriekš minētajās piecās vienkāršajās receptēs ir aprakstīti ēdieni, kas ir ideāli piemēroti šim gadalaikam. Vasaras mitrais karstums padara brūnaļģu pretiekaisuma un krēpu samazinošās īpašības īpaši noderīgas. Tās arī efektīvi novērš un ārstē krūšu hiperplāziju, tāpēc sievietēm varētu būt vēlams pagatavot šos ēdienus, lai palīdzētu novērst šo slimību.