Rudadumbliai yra plačiai paplitęs maisto produktas, žinomas dėl savo gydomųjų savybių: minkština sukietėjusias mases, mažina patinimus, skatina diurezę ir drėkina žarnas, kad būtų pašalintos gleivės. Jie yra universalūs kulinarijoje – tinka šaltoms salotoms, sriuboms ir daugeliui kitų patiekalų, todėl yra universalus ingredientas įvairiems patiekalams.
Dauguma komerciškai parduodamų jūros dumblių yra džiovinti saulėje, todėl prieš virimą juos reikia mirkyti. Norint paruošti traškias šaltas jūros dumblių salotas, prieš mirkant džiovintus jūros dumblius pusvalandį garinkite virš vandens.Taip jūros kopūstai tampa traškūs ir minkšti, idealiai tinkami salotoms. Sriuboms mirkymo vandenį galima įpilti į puodą, kad išliktų maistinės medžiagos. Tačiau nepamirškite mirkymo metu keletą kartų pakeisti vandenį. Prieš mirkant jūros kopūstus gerai nuplaukite, kad vanduo būtų tinkamesnis sriuboms. Toliau pateikiami keli skanūs jūros kopūstų receptai.
1. Kelpų ir tofu sriuba
Ingredientai: kelpai, šaldytas tofu, grybai, imbiero griežinėliai.
Gamybos būdas:
Išspauskite šaldytą tofu, supjaustykite mirkytus kelpus, nuvalykite grybus ir supjaustykite juos smulkiais gabalėliais.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų, tada kepkite šaldytą tofu, kol jis taps auksinės spalvos iš abiejų pusių. Įdėkite jūros kopūstus, imbiero griežinėlius ir vandenį. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite pusvalandį. Pusvalandį prieš baigdami virti įdėkite grybus. Po pusvalandžio nuimkite nuo ugnies, pagardinkite pagal skonį ir patiekite.
Gamybos būdas:
Sezamų sėklas pakepinkite, kol taps aromatingos, tada atidėkite atvėsti. Kelpą išvirkite vandenyje, nusausinkite ir atidėkite. Wok keptuvėje įkaitinkite aliejų, įdėkite kelpą ir pakepinkite. Įpilkite sojos padažo, sezamo aliejaus, acto ir druskos, gerai pakepinkite. Įpilkite pakankamai vandens ir troškinkite, kol skystis išgaruos. Pabarstykite sezamo aliejumi ir pakepintomis sezamų sėklomis.
3. Troškinti jūros kopūstai su kiaulienos šonkauliais
Ingredientai: jūros kopūstai, kiaulienos šonkauliai.
Gamybos būdas:
Jūros kopūstus mirkykite ir nuplaukite, tada keletą minučių virkite karštame vandenyje. Nusausinkite, atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais vėlesniam naudojimui.
Kiaulienos šonkaulius nuplaukite ir marinuokite su druska.
Wok keptuvėje įkaitinkite aliejų. Kepinkite česnako ir imbiero griežinėlius, kol jie taps aromatingi, tada įdėkite šonkaulius ir virtuvinį vyną. Kepinkite, kol šonkauliai pakeis spalvą. Įdėkite jūros kopūstus ir kepinkite dar keletą minučių. Įpilkite vandens, įdėkite virtuvinio vyno ir troškinkite, kol šonkauliai suminkštės.
Įkaitinkite aliejų vokėje, įdėkite česnako ir imbiero griežinėlių, kad išsiskirtų aromatas, tada kepkite kiaulienos šonkaulius su maistiniu vynu, kol pasikeis spalva. Įdėkite jūros kopūstus ir kepkite dar keletą minučių. Įpilkite vandens (arba sultinio, jei turite), įdėkite tamsaus sojos padažo ir druskos, uždenkite ir troškinkite, kol padažas sutirštės.
4. Šaltai patiekiama trijų sudedamųjų dalių salotos
Ingredientai: liesa kiauliena, susmulkinti jūros kopūstai, džiovinti vermicelli makaronai.
Gamybos būdas:
Jūros kopūstų gabaliukus išgarinkite, trumpai pamirkykite, nuplaukite ir atidėkite į šalį; liesą kiaulieną nuplaukite, supjaustykite plonais gabaliukais, blanširuokite verdančiame vandenyje ir nusausinkite; vermicelli makaronus mirkykite, kol suminkštės, ir atidėkite į šalį;
Wok keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite supjaustytus pavasarinius svogūnus ir smulkintą imbierą, kol išsiskirs aromatas, tada įpilkite vermicelli makaronus ir pakepinkite keletą minučių, tada išimkite ir atidėkite atvėsti. Visus tris supjaustytus ingredientus sudėkite į dubenį, įpilkite susmulkintą česnaką, actą, sojos padažą, cukrų, sezamo aliejų ir kitus prieskonius, tada gerai išmaišykite.
5. Kelp ir kiaulienos šonkaulių sriuba
Ingredientai: Kelp, balta ridikėliai, kiaulienos šonkauliai.
Gamybos būdas:
Kelp mirkyti, kol suminkštės; kiaulienos šonkaulius nuplauti, supjaustyti gabalais; daikon ridiką nuplauti, supjaustyti gabalais; atidėti.
Šonkaulius blanširuoti verdančiame vandenyje, tada nusausinti.
Puode užvirinti šviežią vandenį; įdėti šonkaulius, imbiero griežinėlius ir virtuvinį vyną. Kai užvirs, sumažinti ugnį ir troškinti valandą. Įdėti kelp ir daikon ridiką. Vėl užvirinti, tada troškinti dar pusvalandį.
Jūros kopūstai naudojami daugelyje patiekalų; aukščiau pateikti penki paprasti receptai, kurie idealiai tinka šiam sezonui. Vasaros drėgna karščioje jūros kopūstų priešuždegiminės ir skreplių mažinimo savybės yra ypač naudingos. Jie taip pat veiksmingai apsaugo nuo krūties hiperplazijos ir ją gydo, todėl moterys gali norėti paruošti šiuos patiekalus prevencijos tikslais.