다시마는 우리에게 매우 흔한 식품으로, 굳은 것을 부드럽게 하고 덩어리를 풀어주며, 부기를 가라앉히고 이뇨 작용을 하며, 변비를 완화하고 가래를 없애는 등의 효능이 있습니다. 다시마의 조리법은 다양하여, 생으로 무쳐 먹거나 국물로 끓일 수 있을 뿐만 아니라 다양한 다른 요리법도 있어 많은 맛있는 음식을 만들 수 있는 재료입니다.
시중에서 판매되는 다시마 대부분은 햇볕에 말린 건조 다시마이므로 조리 전 미리 불려야 합니다. 아삭한 식감의 다시마 무침을 만들고 싶다면 먼저 건조 다시마를 찜기에 30분간 찐 후 불리면 됩니다.이렇게 처리한 다시마는 아삭하면서도 부드러워 무침에 적합합니다. 반면 국을 끓일 때는 불린 다시마의 물까지 함께 넣으면 다시마의 영양분을 보존할 수 있습니다. 물론 불릴 때 물을 여러 번 갈아주고, 다시마를 깨끗이 씻은 후 나온 물이 국을 끓이는 데 더 적합합니다. 아래에 다시마 요리를 소개합니다.
1. 다시마 두부탕
재료: 다시마, 냉동 두부, 버섯, 생강 슬라이스.
만드는 법:
냉동 두부는 물기를 짠 후, 다시마는 불려 썰고, 버섯은 깨끗이 씻어 작은 조각으로 찢어 준비합니다;
냄비에 기름을 두르고 달군 후 냉동 두부를 표면이 노릇해질 때까지 볶습니다. 다시마, 생강 슬라이스, 물을 넣고 끓인 후 약불로 30분간 끓입니다. 중간에 버섯을 넣어 함께 끓인 후 30분이 지나면 불을 끄고 간을 맞춰 먹습니다.
2. 참깨 다시마
재료: 다시마, 흰 참깨, 간장, 설탕, 참기름, 소금, 식초.
만드는 법:
참깨를 볶아 향이 나면 식혀 두세요. 다시마는 물에 삶아 익힌 후 건져 물기를 뺀다. 팬에 기름을 두르고 달군 후 다시마를 넣어 볶는다. 간장, 참기름, 식초, 소금을 넣고 볶다가 적당량의 물을 부어 졸인다. 마지막으로 참기름을 뿌리고 참깨를 뿌려 완성한다.
3. 다시마 조림
재료: 다시마, 돼지갈비.
만드는 법:
다시마는 불려 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 몇 분 삶아 건져 식힌 뒤 큼직하게 썰어 준비한다;
돼지갈비는 깨끗이 씻어 소금에 재워 둔다;
냄비에 기름을 두르고 달군 후 마늘과 생강을 넣어 향을 낸 뒤 갈비와 요리술을 넣고 볶습니다. 갈비 색이 변하면 다시마를 넣고 몇 분간 더 볶은 후 물을 붓습니다(육수가 있으면 육수를 사용해도 됩니다). 진간장과 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 국물이 졸아들 때까지 끓입니다.
4. 삼실냉채
재료: 살코기, 다시마채, 말린 당면.
만드는 법:
다시마채는 찐 후 물에 불려 깨끗이 씻어 준비한다; 살코기는 씻어 채 썬 후 끓는 물에 데쳐 건져 둔다; 당면은 불려 준비한다;
팬에 기름을 달군 후 파채와 생강 다진 것으로 향을 낸 뒤 당면을 넣고 몇 분간 볶아 건져내 식힌다. 세 가지를 그릇에 담고 다진 마늘, 식초, 간장, 설탕, 참기름 등의 양념을 넣어 골고루 섞으면 완성.
5. 다시마 갈비탕
재료: 다시마, 무, 갈비.
다시마는 불려두고, 갈비는 씻어 큼직하게 썰고, 무는 씻어 큼직하게 썰어 준비해 둔다;
갈비를 끓는 물에 데친 후 건져낸다;
냄비에 물을 끓인 후 갈비, 생강 썰은 것, 청주를 넣고 끓인 후 약불로 한 시간 동안 끓인다. 다시마와 무를 넣고 끓인 후 약불로 30분 더 끓이면 완성.
다시마로 만드는 요리는 다양하지만, 위에서 소개한 다섯 가지 요리는 이 계절에 특히 잘 어울리는 요리들입니다. 여름철 습하고 더운 날씨에 다시마는 부종과 가래를 없애는 데 효과적이며, 유방 증식증 예방에도 좋은 효과가 있습니다. 여성분들은 유방 건강을 위해 다양한 다시마 요리를 즐겨 보시기 바랍니다.