Il kelp è un alimento comune rinomato per le sue proprietà medicinali: ammorbidisce le masse indurite, riduce il gonfiore, favorisce la diuresi e idrata l'intestino per eliminare il catarro. Offre applicazioni culinarie versatili, adatte per insalate fredde, zuppe e numerose altre preparazioni, rendendolo un ingrediente versatile per piatti diversi.
La maggior parte delle alghe kelp disponibili in commercio sono essiccate al sole, quindi devono essere messe a mollo prima della cottura. Per preparare insalate fredde di alghe kelp croccanti, cuocere a vapore le alghe essiccate sopra l'acqua per mezz'ora prima di metterle a mollo.Questo metodo rende le alghe croccanti e tenere, ideali per le insalate. Per le zuppe, l'acqua di ammollo può essere aggiunta alla pentola per preservarne le sostanze nutritive. Tuttavia, ricordatevi di cambiare l'acqua più volte durante l'ammollo. Sciacquare accuratamente le alghe prima dell'ammollo rende l'acqua più adatta alle zuppe. Di seguito sono riportate alcune deliziose ricette a base di alghe.
1. Zuppa di alghe e tofu
Ingredienti: alghe, tofu congelato, funghi, fette di zenzero.
Preparazione:
Strizzare il tofu congelato per eliminare l'acqua in eccesso. Affettare le alghe ammollate. Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti. Mettere da parte.
Scaldare l'olio in una padella fino a quando è caldo, quindi friggere il tofu congelato fino a dorarlo su entrambi i lati. Aggiungere l'alga kelp, le fette di zenzero e l'acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per mezz'ora. A metà cottura aggiungere i funghi. Dopo mezz'ora, togliere dal fuoco, condire a piacere e servire.
Preparazione:
Tostare i semi di sesamo fino a quando non diventano fragranti, quindi metterli da parte a raffreddare. Lessare l'alga kelp in acqua, scolarla e metterla da parte. Scaldare l'olio in un wok, aggiungere l'alga kelp e saltarla in padella. Aggiungere la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'aceto e il sale, mescolando bene. Versare acqua a sufficienza e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non si sarà ridotto. Condire con olio di sesamo e cospargere con i semi di sesamo tostati.
3. Kelp brasato con costine di maiale
Ingredienti: Kelp, costine di maiale.
Preparazione:
Mettere a mollo e pulire il kelp, quindi lessarlo in acqua bollente per alcuni minuti. Scolarlo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a pezzi per un uso successivo.
Lavare le costine di maiale e marinarle con il sale.
Scaldare l'olio in un wok fino a quando è ben caldo. Saltare in padella l'aglio e lo zenzero a fettine fino a quando non diventano fragranti, quindi aggiungere le costine e il vino da cucina. Saltare in padella fino a quando le costine cambiano colore. Aggiungere il kelp e continuare a saltare in padella per alcuni minuti. Versare l'acqua, aggiungere il vino da cucina e cuocere a fuoco lento fino a quando le costine non sono tenere.
Scaldare l'olio in un wok, aggiungere l'aglio e lo zenzero affettati per sprigionarne l'aroma, quindi saltare in padella le costine di maiale con il vino da cucina fino a quando non cambiano colore. Aggiungere l'alga kelp e continuare a saltare in padella per alcuni minuti. Versare l'acqua (o il brodo, se disponibile), aggiungere la salsa di soia scura e il sale, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non si addensa.
4. Insalata fredda a tre fili
Ingredienti: carne magra di maiale, alghe tagliuzzate, vermicelli secchi.
Preparazione:
Cuocere al vapore le alghe tagliuzzate, immergerle brevemente in acqua, sciacquarle e metterle da parte; lavare la carne magra di maiale, tagliarla a strisce sottili, sbollentarla in acqua bollente e scolarla; immergere i vermicelli fino a quando non si ammorbidiscono e metterli da parte;
Scaldare l'olio in un wok, soffriggere il cipollotto tritato e lo zenzero tritato fino a quando non saranno fragranti, quindi aggiungere i vermicelli e saltare in padella per alcuni minuti prima di toglierli e metterli da parte a raffreddare. Mettere tutti e tre gli ingredienti tagliuzzati in una ciotola, aggiungere l'aglio schiacciato, l'aceto, la salsa di soia, lo zucchero, l'olio di sesamo e gli altri condimenti, quindi mescolare bene.
5. Zuppa di alghe e costine di maiale
Ingredienti: Alghe, ravanello bianco, costine di maiale.
Preparazione:
Mettere a mollo l'alga kelp fino a quando non si ammorbidisce; lavare le costine di maiale, tagliarle a pezzi; lavare il ravanello daikon, tagliarlo a pezzi; mettere da parte.
Sbollentare le costine in acqua bollente, quindi scolarle.
Portare a ebollizione dell'acqua fresca in una pentola; aggiungere le costine, le fettine di zenzero e il vino da cucina. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per un'ora. Aggiungere l'alga kelp e il ravanello daikon. Riportare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.
Esistono numerose prelibatezze a base di alghe kelp; quelle sopra riportate sono cinque ricette semplici, tutte ideali per questa stagione. Il caldo umido dell'estate rende particolarmente benefiche le proprietà antinfiammatorie e antitosse delle alghe kelp. Inoltre, prevengono e curano efficacemente l'iperplasia mammaria, quindi le donne potrebbero voler preparare questi piatti per aiutare la prevenzione.