Le varech est un aliment courant réputé pour ses propriétés médicinales : il ramollit les masses durcies, réduit les gonflements, favorise la diurèse et humidifie les intestins pour éliminer les mucosités. Il offre de nombreuses possibilités culinaires, pouvant être utilisé dans les salades froides, les soupes et de nombreuses autres préparations, ce qui en fait un ingrédient polyvalent pour divers plats.
La plupart des algues commercialisées sont séchées au soleil, ce qui nécessite de les faire tremper avant la cuisson. Pour obtenir des salades d'algues froides et croustillantes, faites cuire les algues séchées à la vapeur pendant une demi-heure avant de les faire tremper.Cette méthode permet d'obtenir des algues à la fois croustillantes et tendres, idéales pour les salades. Pour les soupes, l'eau de trempage peut être ajoutée à la casserole afin de préserver les nutriments. Cependant, n'oubliez pas de changer l'eau plusieurs fois pendant le trempage. Rincer soigneusement les algues avant de les faire tremper permet d'obtenir une eau plus adaptée aux soupes. Vous trouverez ci-dessous quelques délicieuses recettes à base d'algues.
1. Soupe au varech et au tofu
Ingrédients : varech, tofu congelé, champignons, tranches de gingembre.
Préparation :
Essorez le tofu congelé pour éliminer l'excès d'eau ; coupez le varech trempé en tranches ; nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis faites frire le tofu congelé jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Ajoutez le varech, les tranches de gingembre et l'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant une demi-heure. Ajoutez les champignons à mi-cuisson. Au bout d'une demi-heure, retirez du feu, assaisonnez selon votre goût et servez.
Préparation :
Faites griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis laissez-les refroidir. Faites bouillir le varech dans de l'eau, égouttez-le et réservez-le. Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez le varech et faites-le revenir. Ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre et le sel, en remuant bien. Versez suffisamment d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise. Arrosez d'huile de sésame et saupoudrez de graines de sésame grillées.
3. Kelp braisé avec des côtes de porc
Ingrédients : Kelp, côtes de porc.
Préparation :
Faites tremper et nettoyez le kelp, puis faites-le bouillir dans de l'eau chaude pendant plusieurs minutes. Égouttez-le, laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux. Réservez.
Lavez les côtes de porc et faites-les mariner avec du sel. Réservez.
Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez l'ail et les tranches de gingembre pour libérer leur parfum, puis faites revenir les côtes avec le vin de cuisine. Une fois que les côtes ont changé de couleur, ajoutez le kelp et continuez à faire revenir pendant quelques minutes. Versez l'eau, ajoutez la sauce soja, le vin de riz, le sucre, l'huile de sésame, le sel et le vinaigre. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Arrosez d'huile de sésame et garnissez de graines de sésame.
Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez l'ail et les tranches de gingembre pour libérer leur parfum, puis faites revenir les côtes de porc avec le vin de cuisine jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Ajoutez le varech et continuez à faire revenir pendant quelques minutes. Versez l'eau (ou le bouillon si vous en avez), ajoutez la sauce soja foncée et le sel, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4. Salade froide aux trois fils
Ingrédients : Porc maigre, lamelles de varech, vermicelles séchés.
Préparation :
Faites cuire les lamelles de varech à la vapeur, faites-les tremper brièvement, rincez-les et réservez-les ; lavez le porc maigre, coupez-le en fines lamelles, blanchissez-le dans de l'eau bouillante et égouttez-le ; faites tremper les vermicelles jusqu'à ce qu'ils ramollissent et réservez-les ;
Faites chauffer l'huile dans un wok, faites revenir les oignons verts hachés et le gingembre émincé jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, puis ajoutez les vermicelles et faites revenir pendant quelques minutes avant de les retirer et de les mettre de côté pour les laisser refroidir. Placez les trois ingrédients émincés dans un bol, ajoutez l'ail émincé, le vinaigre, la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame et les autres assaisonnements, puis mélangez bien.
5. Soupe au varech et aux côtes de porc
Ingrédients : varech, radis blanc, côtes de porc.
Préparation :
Faites tremper le varech jusqu'à ce qu'il ramollisse ; lavez les côtes de porc, coupez-les en morceaux ; lavez le radis daikon, coupez-le en morceaux ; réservez.
Blanchissez les côtes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les.
Portez de l'eau fraîche à ébullition dans une casserole ; ajoutez les côtes, les tranches de gingembre et le vin de cuisine. Une fois à ébullition, réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant une heure. Ajoutez le varech et le radis daikon. Portez à nouveau à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant encore une demi-heure.
De nombreux mets délicats mettent le varech à l'honneur ; vous trouverez ci-dessus cinq recettes simples, toutes idéales pour cette saison. La chaleur humide de l'été rend les propriétés anti-inflammatoires et expectorantes du varech particulièrement bénéfiques. Il prévient et traite également efficacement l'hyperplasie mammaire, les femmes peuvent donc préparer ces plats à titre préventif.