Kelp on yleinen elintarvike, joka tunnetaan lääkinnällisistä ominaisuuksistaan: se pehmentää kovettuneita kudoksia, vähentää turvotusta, edistää diureesia ja kostuttaa suolistoa liman poistamiseksi. Se sopii monipuolisesti ruoanlaittoon – kylmiin salaatteihin, keittoihin ja lukuisiin muihin ruokiin – mikä tekee siitä monipuolisen ainesosan erilaisiin ruokiin.
Suurin osa kaupallisesti saatavilla olevasta merilevästä on aurinkokuivattua, joten se on liotettava ennen ruoanlaittoa. Rapeaa kylmää merilevä salaattia varten höyrytä kuivattua merilevää veden päällä puoli tuntia ennen liottamista.Tällä menetelmällä merilevä muuttuu rapeaksi ja pehmeäksi, mikä sopii erinomaisesti salaatteihin. Keittoihin liotusvesi voidaan lisätä kattilaan ravinteiden säilyttämiseksi. Muista kuitenkin vaihtaa vesi useita kertoja liotuksen aikana. Merilevän huolellinen huuhtelu ennen liotusta tuottaa keittoihin sopivampaa vettä. Alla on muutamia herkullisia merileväreseptejä.
1. Kelp- ja tofukeitto
Ainekset: Kelp, pakastettu tofu, sienet, inkivääriviipaleet.
Valmistusohje:
Purista ylimääräinen vesi pakastetusta tofusta. Viipaloi liotettu kelp. Puhdista sienet ja revi ne pieniksi paloiksi. Aseta sivuun.
Kuumenna öljy pannulla, paista pakastettu tofu molemmin puolin kullanruskeaksi. Lisää merilevä, inkivääriviipaleet ja vesi. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen puoli tuntia. Lisää sienet puolivälissä kypsennystä. Puolen tunnin kuluttua ota pannu liedeltä, mausta maun mukaan ja tarjoile.
Valmistusohje:
Paahda seesaminsiemeniä, kunnes ne tuoksuvat, ja anna niiden jäähtyä. Keitä merilevää vedessä, valuta ja aseta sivuun. Kuumenna öljy wokissa, lisää merilevä ja paista. Lisää soijakastike, seesamiöljy, etikka ja suola ja paista hyvin. Kaada riittävästi vettä ja hauduta, kunnes neste on haihtunut. Ripottele seesamiöljyä ja paahdettuja seesaminsiemeniä.
3. Haudutettu merilevä ja porsaan kylkiluut
Ainekset: Merilevä, porsaan kylkiluut.
Valmistusohje:
Liota merilevää, kunnes se pehmenee, huuhtele, blanchoi kiehuvassa vedessä muutama minuutti, valuta, jäähdytä ja leikkaa paloiksi.
Kuumenna öljy wokissa, lisää valkosipuli ja inkivääri viipaleina tuoksun vapauttamiseksi, paista sitten sianlihan kylkiluut keittoviinillä, kunnes väri muuttuu. Lisää merilevä ja jatka paistamista muutama minuutti. Kaada vesi (tai liemi, jos saatavilla), lisää tumma soijakastike ja suola, peitä ja hauduta, kunnes kastike sakenee.
4. Kylmänä tarjoiltava kolmen ainesosan salaatti
Ainekset: Vähärasvainen sianliha, silputtu merilevä, kuivatut vermicelli-nuudelit.
Valmistusohje:
Höyrytä merileväsilput, liota hetki, huuhtele puhtaaksi ja aseta sivuun; pese vähärasvainen sianliha, leikkaa ohuiksi suikaleiksi, blanchoi kiehuvassa vedessä ja valuta; liota vermicelli-nuudelit pehmeiksi ja aseta sivuun;
Kuumenna öljy wokissa, paista hienonnettua kevätsipulia ja jauhettua inkivääriä, kunnes ne tuoksuvat, lisää sitten vermicelli-nuudelit ja paista muutama minuutti, ennen kuin otat ne pois ja laitat sivuun jäähtymään. Laita kaikki kolme silputtua ainesosaa kulhoon, lisää murskattu valkosipuli, etikka, soijakastike, sokeri, seesamiöljy ja muut mausteet, sekoita sitten hyvin.
5. Kelp- ja porsaan kylkiluukeitto
Ainekset: Kelp, valkoinen retiisi, porsaan kylkiluut.
Valmistusohje:
Liota merilevää, kunnes se pehmenee; pese siankyljykset, leikkaa paloiksi; pese daikon-retiisi, leikkaa paloiksi; aseta sivuun.
Blanchoi kyljykset kiehuvassa vedessä, valuta sitten.
Kiehauta puhdas vesi kattilassa; lisää kyljykset, inkivääriviipaleet ja keittoviini. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja hauduta tunnin ajan. Lisää merilevä ja daikon-retiisi. Kiehauta uudelleen ja hauduta hiljalleen vielä puoli tuntia.
Kelpistä valmistetaan lukuisia herkkuja; yllä on viisi yksinkertaista reseptiä, jotka sopivat erinomaisesti tähän vuodenaikaan. Kesän kostea kuumuus tekee kelpin tulehdusta ja limaa vähentävistä ominaisuuksista erityisen hyödyllisiä. Se myös ehkäisee ja hoitaa tehokkaasti rintojen liikakasvua, joten naiset voivat haluta valmistaa näitä ruokia ennaltaehkäisyyn.