El alga kelp es un alimento común conocido por sus propiedades medicinales: ablanda las masas endurecidas, reduce la hinchazón, favorece la diuresis y humedece los intestinos para eliminar la flema. Ofrece múltiples aplicaciones culinarias, ya que es ideal para ensaladas frías, sopas y muchas otras preparaciones, lo que la convierte en un ingrediente versátil para diversos platos.
La mayoría de las algas marinas disponibles en el mercado se secan al sol, por lo que es necesario remojarlas antes de cocinarlas. Para preparar ensaladas frías de algas marinas crujientes, cueza al vapor las algas secas en agua durante media hora antes de remojarlas.Este método da como resultado algas crujientes y tiernas, ideales para ensaladas. Para las sopas, se puede conservar el agua de remojo y añadirla a la olla durante la cocción para preservar los nutrientes. Es importante cambiar el agua de remojo varias veces durante la preparación; enjuagar bien las algas antes de remojarlas da como resultado un agua más adecuada para las sopas. A continuación se presentan varias recetas con algas.
1. Sopa de algas y tofu
Ingredientes: Algas, tofu congelado, champiñones, rodajas de jengibre.
Método:
Escurrir el exceso de agua del tofu congelado; cortar las algas remojadas; limpiar los champiñones y cortarlos en trozos pequeños.
Calentar el aceite en una sartén hasta que esté caliente y freír el tofu congelado hasta que se dore por ambos lados. Añadir las algas, las rodajas de jengibre y el agua. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento durante media hora. Añadir las setas a mitad de la cocción. Pasada media hora, retirar del fuego, sazonar al gusto y servir.
Preparación:
Tostar las semillas de sésamo hasta que desprendan aroma y reservar para que se enfríen. Hervir las algas en agua, escurrir y reservar. Calentar el aceite en un wok, añadir las algas y saltear. Añadir la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre y la sal, y saltear bien. Verter agua suficiente y cocinar a fuego lento hasta que el líquido se reduzca. Rociar con aceite de sésamo y espolvorear con semillas de sésamo tostadas.
3. Algas marinas estofadas con costillas de cerdo
Ingredientes: Algas marinas, costillas de cerdo.
Método:
Remojar y limpiar las algas marinas, luego hervir en agua caliente durante varios minutos. Escurrir, enfriar y cortar en trozos. Reservar.
Lavar las costillas de cerdo y marinar con sal. Reservar.
Calentar aceite en un wok hasta que esté caliente. Añadir ajo y jengibre en rodajas para que desprendan su aroma, luego saltear las costillas con vino de cocina. Saltear hasta que las costillas cambien de color. Añadir las algas marinas y continuar salteando durante unos minutos. Verter agua, añadir salsa de soja, vino de arroz, azúcar, aceite de sésamo, sal y vinagre. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese. Rociar con aceite de sésamo y espolvorear con semillas de sésamo.
Calentar el aceite en un wok, añadir el ajo y las rodajas de jengibre para que desprendan su aroma y saltear las costillas de cerdo con vino de cocina hasta que cambien de color. Añadir las algas y continuar salteando durante unos minutos. Verter el agua (o el caldo, si se dispone de él), añadir la salsa de soja oscura y la sal, tapar y cocer a fuego lento hasta que la salsa espese.
4. Ensalada fría de tres hilos
Ingredientes: Carne magra de cerdo, algas desmenuzadas, fideos vermicelli secos.
Método:
Cocer al vapor las algas desmenuzadas, remojarlas brevemente, enjuagarlas y reservarlas; lavar la carne magra de cerdo, cortarla en tiras finas, escaldar en agua hirviendo y escurrir; remojar los fideos vermicelli hasta que se ablanden y reservar;
Calentar aceite en un wok, saltear las cebollas tiernas picadas y el jengibre picado hasta que desprendan aroma, y añadir los fideos. Saltear durante unos minutos antes de retirar y reservar para que se enfríe. Colocar los tres ingredientes desmenuzados en un bol. Añadir el ajo machacado, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar glas y el aceite de sésamo. Mezclar bien para combinar.
Remojar las algas hasta que se ablanden; lavar las costillas de cerdo, cortarlas en trozos; lavar el rábano daikon, cortarlo en trozos; reservar.
Escaldar las costillas en agua hirviendo y escurrirlas.
Poner a hervir agua fresca en una olla; añadir las costillas, las rodajas de jengibre y el vino de cocina. Una vez que hierva, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante una hora. Añadir las algas y el rábano daikon. Volver a llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante media hora más.
Existen numerosas delicias que incluyen algas; las anteriores son cinco recetas sencillas, todas ellas ideales para esta estación. El calor húmedo del verano hace que las propiedades antiinflamatorias y expectorantes de las algas sean especialmente beneficiosas. También previenen y tratan eficazmente la hiperplasia mamaria, por lo que las mujeres pueden preparar estos platos para ayudar a prevenirla.