Το φαιοφύκι είναι ένα κοινό τρόφιμο γνωστό για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες: μαλακώνει σκληρυμένες μάζες, μειώνει το πρήξιμο, προάγει τη διούρηση και υγραίνει τα έντερα για την αποβολή του φλέγματος. Προσφέρει ευέλικτες μαγειρικές εφαρμογές — κατάλληλο για κρύες σαλάτες, σούπες και πολλές άλλες παρασκευές — καθιστώντας το ένα ευέλικτο συστατικό για ποικίλα πιάτα.
Τα περισσότερα φύκια που διατίθενται στο εμπόριο είναι αποξηραμένα στον ήλιο, οπότε πρέπει να μουλιάσουν πριν το μαγείρεμα. Για τραγανές κρύες σαλάτες με φύκια, ατμίστε τα αποξηραμένα φύκια πάνω από νερό για μισή ώρα πριν τα μουλιάσετε.Αυτή η μέθοδος δίνει φύκια που είναι τραγανά και τρυφερά, ιδανικά για σαλάτες. Για σούπες, το νερό του μούλιασματος μπορεί να προστεθεί στην κατσαρόλα για να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, θυμηθείτε να αλλάζετε το νερό αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μούλιασματος. Το καλό ξέπλυμα των φυκιών πριν το μούλιασμα δίνει νερό πιο κατάλληλο για σούπες. Ακολουθούν μερικές νόστιμες συνταγές με φύκια.
1. Σούπα με φύκια και τόφου
Συστατικά: Φύκια, κατεψυγμένο τόφου, μανιτάρια, φέτες τζίντζερ.
Μέθοδος:
Στύψτε το κατεψυγμένο τόφου για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού. Κόψτε τα μουλιασμένα φύκια σε φέτες. Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το κατεψυγμένο τόφου μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Προσθέστε τα φύκια, τις φέτες τζίντζερ και το νερό. Αφήστε να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για μισή ώρα. Προσθέστε τα μανιτάρια στη μέση του μαγειρέματος. Μετά από μισή ώρα, αποσύρετε από τη φωτιά, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε.
Μέθοδος:
Ψήστε το σουσάμι μέχρι να βγάλει άρωμα και αφήστε το να κρυώσει. Βράστε το φύκι σε νερό, στραγγίστε το και αφήστε το στην άκρη. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ, προσθέστε το φύκι και τηγανίστε το. Προσθέστε τη σόγια σος, το σησαμέλαιο, το ξύδι και το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε αρκετό νερό και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί το υγρό. Ραντίστε με σησαμέλαιο και πασπαλίστε με το ψημένο σουσάμι.
3. Φύκια με χοιρινά παϊδάκια
Υλικά: Φύκια, χοιρινά παϊδάκια.
Μέθοδος:
Μουλιάστε τα φύκια μέχρι να μαλακώσουν, ξεπλύνετε, ζεματίστε σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, στραγγίστε, αφήστε να κρυώσουν και κόψτε σε κομμάτια.
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ, προσθέστε το σκόρδο και τις φέτες τζίντζερ για να απελευθερωθεί το άρωμά τους, στη συνέχεια σοτάρετε τα χοιρινά παϊδάκια με το κρασί μαγειρικής μέχρι να αλλάξει το χρώμα τους. Προσθέστε τα φύκια και συνεχίστε το σοτάρισμα για μερικά λεπτά. Ρίξτε το νερό (ή το ζωμό, αν έχετε), προσθέστε τη σκούρα σόγια σος και το αλάτι, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
4. Σαλάτα τριών συστατικών που σερβίρεται κρύα
Συστατικά: Άπαχο χοιρινό, ψιλοκομμένο φύκι, αποξηραμένα νουντλς βερμικέλι.
Μέθοδος:
Ατμίστε τα ψιλοκομμένα φύκια, μουλιάστε τα για λίγο, ξεπλύνετε τα και αφήστε τα στην άκρη. Πλύνετε το άπαχο χοιρινό, κόψτε το σε λωρίδες, ζεματίστε το σε βραστό νερό και στραγγίστε το. Μουλιάστε τα νουντλς βερμικέλι μέχρι να μαλακώσουν και αφήστε τα στην άκρη.
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ, σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το ψιλοκομμένο τζίντζερ μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους και στη συνέχεια προσθέστε τα βερμικέλι. Σοτάρετε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσουν. Βάλτε και τα τρία ψιλοκομμένα συστατικά σε ένα μπολ. Προσθέστε το σκόρδο, το ξύδι, τη σόγια σος, τη ζάχαρη άχνη και το σησαμέλαιο. Ανακατέψτε καλά.
Μουλιάστε το φύκι μέχρι να μαλακώσει. Πλύνετε τα χοιρινά παϊδάκια, κόψτε τα σε κομμάτια. Πλύνετε το ραπανάκι, κόψτε το σε κομμάτια και αφήστε το στην άκρη.
Βράστε τα παϊδάκια σε βραστό νερό και στη συνέχεια στραγγίστε τα.
Βράστε φρέσκο νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα παϊδάκια, τις φέτες τζίντζερ και το κρασί μαγειρικής. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για μία ώρα. Προσθέστε το φύκι και το ραπανάκι. Αφήστε το να βράσει ξανά και στη συνέχεια σιγοβράστε για μισή ώρα.
Υπάρχουν πολλά εδέσματα με φύκια. Τα παραπάνω είναι πέντε απλές συνταγές, ιδανικές για αυτή την εποχή. Η υγρή ζέστη του καλοκαιριού κάνει τις αντιφλεγμονώδεις και φλεγμονωδικές ιδιότητες των φυκιών ιδιαίτερα ευεργετικές. Επίσης, προλαμβάνουν και θεραπεύουν αποτελεσματικά την υπερπλασία του μαστού, οπότε οι γυναίκες μπορεί να θέλουν να προετοιμάσουν αυτά τα πιάτα για προληπτικούς λόγους.