Tang er en almindelig fødevare, der er kendt for sine medicinske egenskaber: den blødgør hærdede masser, reducerer hævelser, fremmer vanddrivning og fugter tarmene for at fjerne slim. Den kan bruges på mange måder i madlavningen – den er velegnet til kolde salater, supper og mange andre retter – hvilket gør den til en alsidig ingrediens i forskellige retter.
Det meste tang, der findes i handelen, er soltørret og skal derfor lægges i blød inden tilberedning. For at få sprøde, kolde tangsalater skal den tørrede tang dampes over vand i en halv time, inden den lægges i blød.Denne metode giver tang, der er både sprød og mør, hvilket er ideelt til salater. Til supper kan blødgøringsvandet tilsættes gryden for at bevare næringsstofferne. Husk dog at skifte vandet flere gange under blødgøringen. Grundig skylning af tang før blødgøring giver vand, der er mere velegnet til supper. Nedenfor er nogle lækre tangopskrifter.
1. Tang- og tofusuppe
Ingredienser: Tang, frossen tofu, svampe, ingefærskiver.
Fremgangsmåde:
Klem overskydende vand ud af den frosne tofu; skær den udblødte tang i skiver; rens svampene og riv dem i små stykker.
Varm olie op i en pande, og steg den frosne tofu, indtil den er gyldenbrun på begge sider. Tilsæt tang, ingefærskiver og vand. Bring det i kog, og lad det simre i en halv time. Tilsæt svampene halvvejs gennem tilberedningen. Efter en halv time tages det af varmen, smages til og serveres.
Fremgangsmåde:
Rist sesamfrøene, indtil de dufter, og sæt dem til side for at køle af. Kog tang i vand, dræn og sæt til side. Varm olie op i en wok, tilsæt tang og steg. Tilsæt sojasovs, sesamolie, eddike og salt, og steg godt. Hæld tilstrækkelig vand i og lad det simre, indtil væsken er reduceret. Dryp med sesamolie og drys med ristede sesamfrø.
3. Braiseret tang med svinekoteletter
Ingredienser: Tang, svinekoteletter.
Fremgangsmåde:
Blød tang op, rengør den, og kog den derefter i varmt vand i flere minutter. Dræn, afkøl og skær den i stykker til senere brug.
Vask svinekoteletterne og mariner dem med salt.
Varm olie op i en wok, indtil den er varm. Steg hvidløg og ingefærskiver, indtil de dufter, og tilsæt derefter koteletter og madlavningsvin. Steg, indtil koteletterne skifter farve. Tilsæt tang og steg videre i et par minutter. Hæld vand i, tilsæt madlavningsvin og lad det simre, indtil koteletterne er møre.
Varm olie i en wok, tilsæt hvidløg og ingefærskiver for at frigive aromaen, og steg derefter svinekoteletterne med madlavningsvin, indtil farven ændrer sig. Tilsæt tang og fortsæt med at stege i et par minutter. Hæld vand (eller bouillon, hvis det er tilgængeligt) i, tilsæt mørk sojasovs og salt, dæk til og lad det simre, indtil saucen tykner.
4. Kold serveret tre-tråds salat
Ingredienser: Magert svinekød, strimlet tang, tørrede vermicelli-nudler.
Fremgangsmåde:
Damp tangstrimlerne, læg dem kort i blød, skyl dem rene og sæt dem til side; vask det magre svinekød, skær det i tråde, blancher det i kogende vand og dræn det; læg vermicelli-nudlerne i blød, indtil de er bløde, og sæt dem til side;
Varm olie i en wok, steg hakket forårsløg og hakket ingefær, indtil det dufter, tilsæt derefter vermicelli og steg i et par minutter, før det tages af og sættes til side for at køle af. Læg alle tre strimlede ingredienser i en skål, tilsæt knust hvidløg, eddike, sojasovs, sukker, sesamolie og andre krydderier, og bland det hele godt.
5. Tang- og svinekødssuppe
Ingredienser: Tang, hvid radise, svinekød.
Fremgangsmåde:
Blød tang op, indtil den er blød; vask svinekoteletterne, skær dem i stykker; vask daikon-radisen, skær den i stykker; sæt til side.
Blancher koteletterne i kogende vand, og dræn dem derefter.
Kog frisk vand i en gryde; tilsæt koteletter, ingefærskiver og madlavningsvin. Når det koger, skrues ned til svag varme, og lad det simre i en time. Tilsæt tang og daikon-radise. Bring det tilbage til kogepunktet, og lad det simre i yderligere en halv time.
Der findes mange delikatesser med tang; ovenstående beskriver fem enkle opskrifter, der alle er ideelle til denne sæson. Sommerens fugtige varme gør tangens antiinflammatoriske og slimreducerende egenskaber særligt gavnlige. Det forebygger og behandler også effektivt brysthyperplasi, så kvinder kan med fordel tilberede disse retter for at forebygge.