Kelp je běžná potravina známá pro své léčivé vlastnosti: změkčuje ztvrdlé hmoty, snižuje otoky, podporuje diurézu a zvlhčuje střeva, aby se odstranil hlen. Nabízí všestranné kulinářské využití – hodí se do studených salátů, polévek a mnoha dalších pokrmů, což z něj činí univerzální přísadu pro rozmanité pokrmy.
Většina řasy kelp dostupné v obchodech je sušená na slunci, a proto je nutné ji před vařením namočit. Pro přípravu křupavého studeného salátu z řasy kelp sušenou řasu před namočením půl hodiny vařte v páře nad vodou.Tímto způsobem získáte mořské řasy, které jsou křupavé a zároveň jemné, ideální do salátů. Pro polévky lze namáčecí vodu zachovat a přidat ji do hrnce během vaření, aby se zachovaly živiny. Je důležité namáčecí vodu během přípravy několikrát vyměnit; důkladné opláchnutí mořských řas před namočením zajistí vodu vhodnější pro polévky. Níže uvádíme několik receptů s mořskými řasami.
1. Polévka z řasy a tofu
Ingredience: Řasa, mražené tofu, houby, plátky zázvoru.
Postup:
Z mraženého tofu vymačkejte přebytečnou vodu; namočenou řasu nakrájejte na plátky; houby očistěte a roztrhejte na malé kousky.
Na pánvi rozehřejte olej, pak smažte zmrazené tofu, až bude z obou stran dozlatova opečené. Přidejte řasy, plátky zázvoru a vodu. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu a vařte na mírném ohni půl hodiny. V polovině vaření přidejte houby. Po půl hodině odstavte z ohně, dochuťte podle chuti a podávejte.
Postup:
Sezamová semínka opražte, až začnou vonět, a nechte vychladnout. Kelp uvařte ve vodě, sceďte a odložte stranou. Rozehřejte olej ve woku, přidejte kelp a restujte. Přidejte sójovou omáčku, sezamový olej, ocet a sůl a dobře promíchejte. Zalijte dostatečným množstvím vody a vařte, dokud se tekutina nezredukuje. Pokapejte sezamovým olejem a posypte opraženými sezamovými semínky.
3. Dušená řasa s vepřovými žebírky
Ingredience: Řasa, vepřová žebírka.
Postup:
Řasu namočte, očistěte a několik minut vařte v horké vodě. Sceďte, nechte vychladnout a nakrájejte na kousky pro pozdější použití.
Vepřová žebírka umyjte a marinujte se solí.
Rozehřejte olej ve woku. Osmažte plátky česneku a zázvoru, až začnou vonět, přidejte žebírka a víno na vaření. Smažte, až žebírka změní barvu. Přidejte řasu a smažte ještě několik minut. Nalijte vodu, přidejte víno na vaření a duste, až žebírka změknou.
Rozpalte olej ve woku, přidejte plátky česneku a zázvoru, aby se uvolnila vůně, a poté restujte vepřová žebra s vařicím vínem, dokud nezmění barvu. Přidejte řasu a pokračujte v restování několik minut. Nalijte vodu (nebo vývar, pokud je k dispozici), přidejte tmavou sójovou omáčku a sůl, přikryjte a duste, dokud omáčka nezhoustne.
4. Studený salát ze tří ingrediencí
Ingredience: Libové vepřové maso, nastrouhané mořské řasy, sušené vermicelli nudle.
Postup:
Nastrouhané mořské řasy napařte, krátce namočte, opláchněte a odložte stranou; libové vepřové maso umyjte, nakrájejte na proužky, blanšírujte ve vroucí vodě a sceďte; vermicelli nudle namočte, až změknou, a odložte stranou;
Rozpalte olej ve woku, osmažte nakrájenou jarní cibulku a nasekaný zázvor, až začnou vonět, přidejte vermicelli a smažte několik minut, poté vyjměte a odložte stranou, aby vychladly. Vložte všechny tři nastrouhané ingredience do mísy, přidejte drcený česnek, ocet, sójovou omáčku, cukr, sezamový olej a další koření, poté dobře promíchejte.
5. Polévka z mořských řas a vepřových žeber
Ingredience: Mořské řasy, bílá ředkev, vepřová žebra.
Postup:
Kelp namočte, dokud nezměkne; vepřová žebra umyjte, nakrájejte na kousky; ředkev daikon umyjte, nakrájejte na kousky; odložte stranou.
Žebra blanšírujte ve vroucí vodě, poté sceďte.
V hrnci přiveďte k varu čerstvou vodu; přidejte žebra, plátky zázvoru a vařené víno. Jakmile začne vařit, snižte teplotu a vařte hodinu. Přidejte kelp a ředkev daikon. Přiveďte zpět k varu a vařte dalších půl hodiny.
Řasa se používá v mnoha delikatesách; výše je uvedeno pět jednoduchých receptů, které jsou ideální pro tuto sezónu. Vlhkost a horko léta činí protizánětlivé a hlen rozpouštějící vlastnosti řasy obzvláště prospěšnými. Řasa také účinně předchází a léčí hyperplazii prsu, takže ženy mohou tyto pokrmy připravovat jako prevenci.