يعتبر عشب البحر من الأطعمة الشائعة المعروفة بخصائصه الطبية: فهو يلين الكتل المتصلبة، ويقلل التورم، ويعزز إدرار البول، ويرطب الأمعاء للتخلص من البلغم. كما أنه يوفر تطبيقات طهوية متنوعة — فهو مناسب للسلطات الباردة والحساء والعديد من الأطباق الأخرى — مما يجعله مكونًا متعدد الاستخدامات في أطباق متنوعة.
معظم عشب البحر المتوفر تجاريًا مجفف بالشمس، مما يستلزم نقعه قبل الطهي. للحصول على سلطات عشب البحر الباردة والمقرمشة، قم بطهي عشب البحر المجفف على البخار فوق الماء لمدة نصف ساعة قبل نقعه.تنتج هذه الطريقة أعشابًا بحرية مقرمشة وطرية في نفس الوقت، مما يجعلها مثالية للسلطات. بالنسبة للحساء، يمكن إضافة ماء النقع إلى القدر للحفاظ على العناصر الغذائية. لكن تذكر أن تغير الماء عدة مرات أثناء النقع. شطف الأعشاب البحرية جيدًا قبل النقع ينتج ماءً أكثر ملاءمة للحساء. فيما يلي بعض الوصفات اللذيذة للأعشاب البحرية.
1. حساء عشب البحر والتوفو
المكونات: عشب البحر، توفو مجمد، فطر، شرائح زنجبيل.
الطريقة:
اعصر الماء الزائد من التوفو المجمد. قطّع عشب البحر المنقوع. نظف الفطر وقطّعه إلى قطع صغيرة. ضعه جانبًا.
سخن الزيت في مقلاة حتى يسخن، ثم اقلي التوفو المجمد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من الجانبين. أضف عشب البحر وشرائح الزنجبيل والماء. اترك المزيج يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي ببطء لمدة نصف ساعة. أضف الفطر في منتصف الطهي. بعد نصف ساعة، ارفعه عن النار، وتبله حسب الرغبة وقدمه.
طريقة التحضير:
احمص بذور السمسم حتى تفوح رائحتها، ثم اتركها جانباً لتبرد. اسلق عشب البحر في الماء، صفيه واتركيه جانباً. سخن الزيت في مقلاة، أضف عشب البحر واقليه. أضف صلصة الصويا وزيت السمسم والخل والملح، واقليه جيداً. صب كمية كافية من الماء واتركه على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. رشه بزيت السمسم ورش عليه بذور السمسم المحمصة.
3. عشب البحر المطهو مع أضلاع لحم الخنزير
المكونات: عشب البحر، أضلاع لحم الخنزير.
الطريقة:
انقع عشب البحر ونظفه، ثم اغليه في ماء ساخن لعدة دقائق. صفيه واتركه يبرد، ثم قطّعه إلى قطع. اتركه جانباً.
اغسل أضلاع لحم الخنزير واتركها تتبّل بالملح. اتركها جانباً.
سخّن الزيت في مقلاة ووك حتى يسخن. أضف شرائح الثوم والزنجبيل حتى تفوح رائحتها، ثم اقلي الأضلاع مع نبيذ الطهي. اقليها حتى يتغير لون الأضلاع. أضف عشب البحر واستمر في القلي لبضع دقائق. صب الماء، وأضف صلصة الصويا ونبيذ الأرز والسكر وزيت السمسم والملح والخل. اتركه على نار خفيفة حتى يتكاثف الصلصة. رشه بزيت السمسم ورشه ببذور السمسم.
سخن الزيت في مقلاة، أضف شرائح الثوم والزنجبيل لإطلاق الرائحة، ثم اقلي أضلاع لحم الخنزير مع نبيذ الطهي حتى يتغير لونها. أضف عشب البحر واستمر في القلي لبضع دقائق. صب الماء (أو المرق إن توفر)، أضف صلصة الصويا الداكنة والملح، غطّي المقلاة واتركها على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة.
4. سلطة ثلاثية الخيوط تقدم باردة
المكونات: لحم خنزير قليل الدهن، عشب بحري مقطع، معكرونة فيرميسيلي مجففة.
طريقة التحضير:
اسلقي عشب البحر المقطع، انقعيه لفترة قصيرة، اشطفيه جيدًا واتركيه جانبًا؛ اغسلي لحم الخنزير قليل الدهن، قطعيه إلى خيوط، اسلقيه في ماء مغلي وصفيه؛ انقعي المعكرونة الفيرميسيلي حتى تنضج واتركيها جانبًا.
سخن الزيت في مقلاة، واقلي البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف الشعيرية. اقلي المكونات لبضع دقائق قبل إزالتها ووضعها جانباً لتبرد. ضع المكونات الثلاثة المقطعة في وعاء. أضف الثوم المهروس والخل وصلصة الصويا والسكر الناعم وزيت السمسم. اخلط المكونات جيداً.
انقع عشب البحر حتى يلين؛ اغسل أضلاع لحم الخنزير وقطّعها إلى قطع؛ اغسل الفجل الأبيض وقطّعه إلى قطع؛ اتركه جانباً.
اسلق الأضلاع في ماء مغلي، ثم صفيها.
اغلي الماء في قدر؛ أضف الأضلاع وشرائح الزنجبيل ونبيذ الطهي. بمجرد الغليان، خفف الحرارة واتركه يطهى لمدة ساعة. أضف عشب البحر والفجل الأبيض. أعده إلى الغليان، ثم اتركه يطهى برفق لمدة نصف ساعة أخرى.
هناك العديد من الأطباق الشهية التي تحتوي على عشب البحر؛ فيما يلي خمس وصفات بسيطة، جميعها مثالية لهذا الموسم. تجعل حرارة الصيف الرطبة خصائص عشب البحر المضادة للالتهابات والمخففة للبلغم مفيدة بشكل خاص. كما أنه يمنع ويعالج بشكل فعال تضخم الثدي، لذا قد ترغب السيدات في إعداد هذه الأطباق للمساعدة في الوقاية.