Водорості містять альгінову кислоту та альгінат, речовини, що не розчиняються у воді, але мають сильні водопоглинальні та набухаючі властивості. Після гідратації на поверхні водоростей утворюється в'язкий гель, що запобігає подальшому проникненню води та ускладнює ретельне замочування. Одночасно більша частина йоду, що міститься у водоростях, знаходиться на поверхні, і тривале замочування призводить до втрати йоду.
Зазвичай сушений ламінарій перед приготуванням замочують у звичайній воді, але такий підхід є неправильним. Ламінарій, підготовлений таким чином, залишається жорстким незалежно від тривалості варіння. Тож як можна швидко зробити ламінарій м'яким? Ось кілька простих і дуже ефективних порад, які допоможуть вам приготувати ламінарій м'яким — візьміть їх до уваги.
1.Метод з використанням води для промивання рису: для замочування водоростей використовуйте воду, в якій промивали рис. Це сприяє набряканню, очищенню та забезпечує м'якість під час варіння. 2. Принцип помірності: під час варіння перевірте шматочок паличками. Якщо він піддається легкому натиску, негайно виймайте решту. Переварювання призводить до того, що водорості стають жорсткими. 3.Трюк з лугом: додавання невеликої кількості (не занадто багато) харчової соди або бікарбонату натрію під час варіння зробить водорості м'якими, смачними та ароматними. 4. Трюк з оцтом: додавання відповідної кількості білого оцту під час варіння подрібнених водоростей не тільки усуває їх характерний рибний запах, але й допомагає легше пом'якшити їх, надаючи їм кращого кольору. Для більш м'якої текстури відповідно подовжіть час варіння. 5. Трюк зі шпинатом: додавання декількох листів шпинату робить водорості більш схильними до розпадання. 6. Трюк з сухим паром: розкладіть грудку сухих водоростей у кошику для пароварки та сушіть на парі над водою приблизно півгодини. Потім замочіть у чистій воді.Додавання шпинату може призвести до розпадання водоростей. 5. Метод сухого пропарювання: розпушіть злиплі сухі водорості і пропарюйте їх у бамбуковому пароварці над водою приблизно півгодини. Потім замочіть їх у чистій воді на ніч. Водорості, підготовлені таким чином, стають хрусткими, але м'якими, придатними для тушкування, смаження або холодних салатів, зберігаючи м'яку і смачну текстуру.
6. Метод бланшування: водорості, які використовуються в супах, перед приготуванням слід коротко бланшувати в окропі, щоб видалити рибний запах, що зробить бульйон більш ароматним.
Як вибрати водорості?
Вибираючи сушені водорості, віддавайте перевагу шматочкам з «білим інеєм».При купівлі сушеного водоростей споживачі часто помічають білий порошкоподібний наліт на його поверхні. Багато хто помилково вважає, що це сіль, яка кристалізувалася під час сушіння, а інші навіть підозрюють, що це ознака цвілі або псування. Насправді цей «білий іній» — це речовина під назвою маніт.Ця речовина не тільки нешкідлива, але й має лікувальні властивості, зокрема знижує артеріальний тиск, сприяє сечовиділенню та зменшує набряки. Крім того, вона має протиракові, антибактеріальні властивості, полегшує похмілля та сприяє схудненню. Тому, вибираючи сушену ламінарію, віддавайте перевагу екземплярам з цим «білим нальотом». Крім того, вибирайте ламінарію, яка є більш сухою, темно-коричневого або коричнево-зеленого кольору, з відносно рівномірними фрагментами листя та однаковою товщиною.
Після покупки рекомендується розгорнути водорості для огляду. Наявність дрібних уламків свідчить про низьку якість. Дірки або значні пошкодження можуть вказувати на зараження комахами або цвіллю під час зберігання.
Зверніть увагу: водорості містять велику кількість йоду і цінного манітолу на своїй поверхні. Тому слід уникати тривалого замочування, збивання або інтенсивного перемішування, оскільки ці дії легко призводять до втрати поживних речовин. При митті водоростей слід стежити, щоб вода для замочування не була надмірною; як правило, на 500 грамів водоростей слід використовувати не більше 2500 мілілітрів води.