Kelp, suda çözünmeyen ancak güçlü su emme ve şişme özelliklerine sahip olan alginik asit ve aljinat içerir. Su ile temas ettiğinde, kelp yüzeyinde viskoz bir jel oluşur ve bu da suyun daha fazla nüfuz etmesini engelleyerek iyice ıslanmasını zorlaştırır. Aynı zamanda, kelp'in iyot içeriğinin çoğu yüzeyde bulunur ve uzun süre suda bekletmek iyot kaybına neden olur.
Yaygın uygulama, kurutulmuş yosunu pişirmeden önce sade suda ıslatmaktır, ancak bu yaklaşım hatalıdır. Bu şekilde hazırlanan yosun, ne kadar uzun süre pişirilirse pişirilsin sert kalır. Peki yosun nasıl hızlı bir şekilde yumuşatılabilir? Yosununuzu yumuşak pişirmek için birkaç basit ve oldukça etkili ipucu – not alın.
1.Pirinç yıkama suyu yöntemi: Kelp'i ıslatırken pirinç yıkama suyunu kullanın. Bu, şişmeyi ve temizlenmeyi kolaylaştırır ve pişirme sırasında yumuşaklık sağlar. 2. Ölçülü olma ilkesi: Pişirme sırasında bir parçayı çubuklarla test edin. Hafifçe bastırdığınızda yumuşarsa, geri kalanını hemen çıkarın. Aşırı pişirme kelp'in sertleşmesine neden olur. 3.Alkali hilesi: Kaynatırken az miktarda (çok fazla değil) kabartma tozu veya karbonat eklemek, yosunu yumuşak, lezzetli ve daha aromatik hale getirir.
4. Sirke hilesi: Kıyılmış yosunu kaynatırken uygun miktarda beyaz sirke eklemek, sadece kendine özgü balık kokusunu gidermekle kalmaz, aynı zamanda yosunu daha kolay yumuşatmaya yardımcı olur ve daha iyi bir renk verir. Daha yumuşak bir doku için pişirme süresini uygun şekilde uzatın.
5. Ispanak hilesi: Birkaç dal ıspanak eklemek, yosunun daha kolay parçalanmasını sağlar.
6. Kuru buharlama hilesi: Kurutulmuş yosun demetini buhar sepetine düz bir şekilde yayın ve yaklaşık yarım saat boyunca su üzerinde kuru buharda pişirin. Ardından temiz suya batırın.Ispanak eklemek yosunun parçalanmasına neden olabilir. 5. Kuru Buharlama Yöntemi: Topaklanmış kurutulmuş yosunu ayırın ve bambu buharlı tencerede yaklaşık yarım saat su üzerinde buharlayın. Ardından, bir gece boyunca temiz suda bekletin. Bu şekilde hazırlanan yosun gevrek ama yumuşak olur, güveç, tavada kızartma veya soğuk salatalar için uygundur ve tutarlı bir şekilde yumuşak ve lezzetli bir doku verir.
6. Haşlama yöntemi: Çorbalarda kullanılan yosun düğümlerini, pişirmeden önce kaynar suda kısa süre haşlayarak balık kokusunu giderin, böylece daha lezzetli bir çorba elde edersiniz.
Yosun nasıl seçilir?
Kurutulmuş yosun seçerken, "beyaz buz" kaplı parçaları tercih edin.Kurutulmuş yosun satın alırken, tüketiciler genellikle yüzeyinde beyaz tozlu bir kaplama fark ederler. Birçoğu bunun kurutma sırasında kristalleşen tuz olduğunu düşünürken, bazıları ise bunun küf veya bozulma olduğunu düşünür.
Gerçekte, bu "beyaz buzlanma" mannitol adı verilen bir maddedir.Bu madde sadece zararsız olmakla kalmaz, aynı zamanda kan basıncını düşürme, idrar söktürme ve şişliği azaltma gibi tıbbi özelliklere de sahiptir. Ayrıca, kanser önleyici, antibakteriyel, akşamdan kalma belirtilerini hafifletici ve kilo verme gibi faydaları da vardır. Bu nedenle, kurutulmuş yosun seçerken, bu "beyaz çiçek" bulunan parçaları tercih edin. Ayrıca, daha kuru, koyu kahverengi veya kahverengimsi yeşil renkli, nispeten düzgün yaprak parçaları ve tutarlı kalınlığa sahip yosunları seçin.
Satın aldıktan sonra, yosunu açıp incelemek tavsiye edilir. Küçük, parçalanmış parçaların varlığı, kalitesinin düşük olduğunu gösterir. Delikler veya geniş çaplı hasarlar, depolama sırasında böcek istilası veya küf oluşumu olduğunu gösterebilir.
Lütfen dikkat: Kelp, yüzeyinde yüksek düzeyde iyot ve değerli mannitol içerir. Bu nedenle, uzun süreli ıslatma, çırpma veya şiddetli karıştırma işlemlerinden kaçınılmalıdır, çünkü bu işlemler besin kaybına neden olur. Kelp yıkarken, ıslatma suyunun aşırı olmamasına dikkat edin; genellikle, 500 gram kelp için 2500 mililitreden fazla su kullanılmamalıdır.